1樓：仉玉軒
一提到河南美食，很多人第一時間肯定會想到「燴麵」，確實河南的燴麵比較有名，歷史也比較悠久，可以追溯到清朝時期。據說當時的清朝御廚龐恩福，因不滿宮廷約束管制，便決定離開皇宮，逃至河南地段。而燴麵則是龐恩福最拿手的一道美食，在他的傳教下，正宗的燴麵製作工藝就流傳到了民間，逐漸在河南地段傳播開來，直到現在成為河南最具有代表性的美食之一。
如今走在鄭州的街頭，也是隨處可見各種燴麵店，在這裡生活這麼多年，小喵也是從小吃著燴麵長大的。來到鄭州的外地朋友，第一次吃到燴麵的感覺，就是很勁道鮮美，口味總的來說比較清淡。對於喜歡吃辣的小夥伴來說，可能不太合胃口，所以為了綜合大家的口味，這次小喵準備用燴麵創作出新的吃法，來分享給大家。
【準備食材】：八角6個、桂皮3片、食鹽15g、生抽30g、老抽30g、紅糖30g、雞蛋2個、啤酒30g、燴麵300g、香菇50g、姜半塊、花生公尺30g、乾辣椒20g、小蔥一根、雞精10g、蠔油15g。
【第一步】：在砂鍋中依次倒入八角、桂皮、老抽、生抽、食鹽、紅糖、啤酒，然後倒入適量清水攪拌均勻，最後在上面撒上乾辣椒，開中火煮沸。
【第二步】：在另外一口鍋中將生雞蛋煮熟，去殼後在在雞蛋上劃幾道口子，然後把雞蛋放入砂鍋中，中火煮30分鐘，上色入味後即可，呈上圖這種狀態。
【第三步】：在砂鍋中依次倒入炸好的花生公尺、蔥段、薑片，開大火將湯汁煮沸。
【第四步】：接下來把香菇撕成小塊狀，等湯汁沸湯後倒入砂鍋中，煮2分鐘左右即可。
【第五步】：在砂鍋中加入一勺雞精、一勺蠔油，用勺子在鍋中攪拌均勻。
【第六步】：等湯汁再次沸騰後，加入準備好的燴麵，用筷子攪拌均勻，中火煮5分鐘左右，湯汁變得有些濃稠狀時即可出鍋，最後在上面撒上一些蔥花，這樣一碗熱騰騰砂鍋燴麵就做好啦，喜歡吃辣的小夥伴不能錯過哦。
【小貼士】：
1、雞蛋入味會比較慢，所以注意先把雞蛋煮熟去殼，然後用刀劃口，這樣雞蛋會更加入味。
2、因為大多小料都是香料，屬於乾食材，所以需要先用水煮出濃濃的香味，大概半個小時的時間，這個時候順便把雞蛋放進去，滷出香味。
3、燴麵煮的時間不宜過長，不然容易失去燴麵勁道的口感。
4、這種做法的燴麵雖然好吃，但是口味會有些辣，所以避免天氣乾燥上火，還是偶爾吃一次解解饞吧，並且吃完要記得多喝熱水哦。
2樓：寶貝你幹嘛呢
沒有肉的燴麵應該用素臊子做，選擇一些蔬菜之類的做燴麵，可以西紅柿雞蛋面也可以蔬菜豆芽相配做燴麵都挺好吃的。
3樓：
把麵煮好，用涼水撈出，炸點雞蛋，滷子放到上面攪和一半是非常好吃的，燴麵沒有肉的情況下，可以下一些青菜，再把面下到鍋中倒入調料也是好，很好吃的
4樓：校友靈
我來回答你沒有肉的燴麵，怎麼做好吃？我認為把麵煮好之後用用涼水投出來，所以再炸點滷子，但對方強炸點滷子，這樣把滷子倒在面上攪拌起來就非常的好吃，所以沒有肉用雞蛋醬做滷，而且非常好吃
燴麵怎麼做才會好吃?
5樓：
河南羊肉燴麵的做法。
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉
配料：蔥薑、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法：一、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2、薑切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
二、製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1厘公尺的長方形麵片，在麵片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
三、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗淨，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
四、上述工序都完成後，就可以抻面、煮麵了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將麵片抻成寬約1厘公尺的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有麵片抻好入鍋。
鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士：
1、和麵的時候一定要放些鹽，反覆揉麵、醒麵3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣
社旗燴麵
社旗燴麵應屬於清湯型麵食，
主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴麵製作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：
1、白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面，不粘手和和面盆後醒30分鐘。
2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等（只這三種調料也可）加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。
3、麵糰抻揉成大擀麵杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，擀成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的麵片，兩面再抹上少許香油防止麵片粘連。
4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。
5、大火上炒鍋，鍋燒熱後放15-25花生或調和油，放入薑片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。
6、將麵片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住麵片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長後輕輕甩動，拉至1-1.5公尺（長度視個人喜好面的厚薄而定），將麵片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開，防止面粘連，大火將麵煮至飄在鍋面即可。
7、先將麵撈入大碗，然後撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。
社旗燴麵和鄭州燴麵相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。
1、鄭州燴麵的羊肉湯熬製時加有雞子、有的麵館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。
2、鄭州燴麵加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。
3、社旗燴麵羊肉是片熗鍋炒製，鄭州燴麵則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。
6樓：召元瑤
是怎麼不好吃?能不能具體說說~~！？顧客是怎麼說的？
燴麵怎麼做好吃 肉絲
7樓：
1. 鹹菜肉絲
bai:
肉絲入鹽、水，du澱粉，用手攪拌至均勻放冰箱zhi冷藏dao5分鐘。
2. 鍋熱後倒入油專，將肉絲煸炒至變白屬，關火，濾油備用.
3. 鍋裡的底油可以繼續煸炒鹹菜和筍絲，加入水和糖炒調整口味。
4. 倒入肉絲，加入雞精，炒勻出鍋備用。
5. 鍋裡放入水，放入麵條，加入1/3的雪菜肉絲，待麵條煮熟。
6. 將煮熟的麵條和炒製好的鹹菜肉絲盛入碗中，撒上蔥花即可。
燴麵片怎麼做好吃，燴麵片的做法 如何下燴麵
心的舞台 用料主料 麵粉400g 番茄醬300g 調料 食鹽適量 醋2勺 蔥適量 韭菜50g 調和油適量1.面和軟點，擀好後，先切成這樣的寬條 2.然後一條條放在一起，用刀切成菱形狀，這個也可以隨自己喜好，也可以用手直接揪著下鍋 3.配菜準備好，韭菜切段，其餘全切小塊，準備配菜的時候就可以燒水，準備...
燴麵怎麼做
醬瓜燴麵。材料。大茂黑瓜1 2罐，香腸1 2條，紅蘿蔔丁1大匙，四季豆丁1大匙，太白粉1 2匙，水1 3杯，泡麵麵條1包，泡麵沙茶醬包1包，泡麵蔬菜包1包。做法。1.將泡麵麵條用熱水沖泡3分鐘後瀝乾放入餐盤中，將沙茶醬包淋在麵條上。2.將紅蘿蔔丁 四季豆丁川燙備用。3.將大茂黑瓜 連汁 倒入鍋中煮熱...
蘿蔔燴酥肉怎麼做如何做好吃，蘿蔔燴酥肉怎麼做
蘿蔔燴酥肉 主料五花肉300g 白蘿蔔 香菇 筍 蘑菇 小青菜 麵粉 玉公尺澱粉1 1 雞蛋2個 蘿蔔燴酥肉的做法步驟 1.五花肉去皮切片，薑蒜切片，蔬菜切切 2.麵粉 玉公尺澱粉1比1比例，這裡分別都是60g，再加入雞蛋3.糊的調製要不稠不稀，少許加水，肉片放入，讓糊掛住。4.油溫六七成熱炸肉片，...