1樓：請叫我蘑菇娘娘
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧~
2樓：
鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉米麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜
3樓：熊熊韻楣
煎餅果子的做法 再也不用出去買早餐了
4樓：魯姐美食
煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。
5樓：硬幣小耗
做法如下：
材料細砂糖1大匙，熱開水2大匙，醬油1小匙，醬油膏2大匙，沙茶醬2大匙，辣豆瓣醬1小匙，花生粉1/2大匙，烏醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙
做法1、將細砂糖放入碗中，衝入熱開水拌勻至完全溶解。
2、靜置放涼後，再加入剩餘的材料，充分攪拌均勻即可。
6樓：
這個問題好...我是專業..可以自己做..
配料:醬油.面.
鹽.雞粉.味精.
孜然.芝麻.糖.
韭菜花..紅方...五香粉...
做法:把適量的水燒開...倒入攪好的面..
《不怕稀》然後就攪拌粘稠 加入調料....待涼...看醬的粘稠度 如果太乾 就加入適當的水...
保證象買的一般醬的粘稠度 就可以拉 就這麼簡單...大概意思我就說完了...看你這個人專不...
要是專 肯定沒有問題的...我學做醬還花rmb了...今天我就奉獻一下...
高興...祝你成功啊!呵呵
7樓：森瑞尼迪
常見的就3種
麵醬，醬豆腐，辣醬（也有辣子面或者蒜蓉辣醬的）麵醬就是普通的甜麵醬
醬豆腐，就是醬豆腐碾碎了和水 一起攪合成均勻的混合物 醬豆腐水兒最早的辣子都是蒜蓉辣醬 現在少了。 炸辣子什麼的都可以
8樓：匿名使用者
那是甜麵醬，直接買的。。。
9樓：功語晨
煎餅果子教程來了，這次用到的炊具多一些，大家耐心學習哦
煎餅果子醬料配方
10樓：匿名使用者
煎餅果子醬配料及製作方法如下：
一：所需材料：
1：“十三香”調味料；
2：***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
3： 將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用；
二：製作流程：
1： 在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整）
2：煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整）
3：繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻
4：繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，可以根據所需口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道可自由發揮。
三：辣椒醬的做法
1：材料： 鮮紅辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）、 食鹽3兩、 白糖2兩、 生薑3兩
、花椒麵1兩、 味精1兩、 白酒1兩、甜麵醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎）、 芝麻2兩（炒後壓碎）
2：標準做法:
油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
3： 辣醬的製作根據南北方人口味的不同，可以酌情新增各種調料。
11樓：果凍凍凍凍棟
煎餅果子醬料配方：鮮紅辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）、 食鹽3兩、 白糖2兩、 生薑3兩
、花椒麵1兩、 味精1兩、 白酒1兩、甜麵醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎）、 芝麻2兩（炒後壓碎）
煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆麵製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。
煎餅果子醬汁怎麼做？
12樓：沒落地的蒲公英
天吶，你說的辣椒醬？還是甜麵醬啊？
煎餅果子 醬料怎麼做啊
13樓：嘻嘻手遊
將甜麵醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜麵醬的瓶在用熱水將其涮乾淨,水倒入盆中,
將盛有甜麵醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜麵醬和白糖充分拌均勻燒之甜麵醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可
放至2-3天就可以用了
甜麵醬以麵粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料。
製作方法 1.舊法生產 (1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30釐米，寬10～15釐米的塊狀，分層上甑蒸熟。
(2)制曲：機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種米麴黴種曲，將面糕就地立堆於草蓆上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。
48小時後，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30釐米直徑的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下晒乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嘗有甜味。晒乾後，打碎成直徑2～3釐米的小塊。
(3)發酵：面糕塊按重量新增1倍的16°bé鹽水(鹽水調製時可新增部分米酒，但最終鹽水濃度不應低於16bé)，拌勻後下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細**。
產品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。
原料消耗：每100公斤麵粉產甜麵醬150～170公斤。
2.普通甜麵醬生產 (1)酵母麵糰準備：將原料麵粉總量的5%加水調勻，同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發，備用。
(2)蒸料：麵粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母麵糰，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將麵粉加水後直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。
(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。
(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對幹稀進行調節。
3.加酶發酵制面醬 酶法生產甜麵醬，改變了制醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味突出，出品率高。
製作方法 (1)酶液的萃取：按原料總重量的13%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.
324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達到40單位以上時，即可應用。
(2)蒸麵糕：麵粉加入拌和機中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團，和勻後常壓分層蒸料；加料完畢後，待穿氣時開始計時，數分鐘即可蒸熟；稍冷後用機械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。
(3)保溫發酵：面糕蒸熟後，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(麵粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻後壓實。此時品溫約為45℃，24小時後，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。
面糕開始軟化即可進行翻醬，以後每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根據色澤深淺可調高至60～65℃，出醬前可升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細後，更有利於酶解。
酶法甜麵醬的出品率，以原料麵粉計，每100公斤麵粉約可生產麵醬210公斤，比普通甜麵醬約增產30%以上，但風味稍差。
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