1樓：
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥薑，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出來，接著炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。
2樓：同方
炒牛肉如何使肉變得軟嫩
炒牛肉時選的牛肉是牛林，也就是牛里脊，比較嫩，而且在切的時候盡量小些，就可以盡快熟，先炒的時候不能放鹽，否則會脫水，發柴。我就是後放鹽，加了水以後再放鹽，不要剛開始炒牛肉的時候就放鹽。在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。
切牛肉時要將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
還有一種方法：在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。
3樓：死胖子
軟還可能，易嚼的就不是牛肉了。除非是火鍋的那種。炒的牛肉有兩條，一條是用蛋清或者酸的比如醋，果酸醃，得醃很久。
另一條是大火快炒，下鍋溫度要高，時間要短。一開始沒把握建議先炸，然後等鍋裡其他東西炒好了再放牛肉調味起鍋一氣呵成。
4樓：
買肉的時候選擇色澤鮮嫩的（即：顏色粉紅的最好，顏色太深的別買），切肉的時候要切薄些，別順著肉絲切，要根據肉絲的走向橫切，讓肉絲始終在斷層。炒的時候油放多些，一定要熱透，肉放進油裡要勤翻炒，等顏色均勻後將火放小點，加少許清水，再放調料、鹽、蔥等，繼續翻炒，使得牛肉均勻受熱。
大約5分鐘左右就會好的。
5樓：張慕北
炒前將牛肉模面切片！加一點生粉！一點醬油！一點食用油醃製十幾分鐘後就能炒菜了
6樓：夢想成真哦客
主要在於切，切的時候逆紋切
7樓：匿名使用者
火大爆炒.乙個字要快
8樓：匿名使用者
你是鮮牛肉，還是熟牛肉
牛肉易老嚼不動怎麼處理，牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？
芥末法 煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩 澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。啤酒法 將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒...
牛肉炒完很難嚼是沒熟嗎，為什麼炒的牛肉很難嚼
牛肉炒完很難嚼是炒的時候太長了。孜然味小炒牛肉粒 食材 牛肉400克 孜然粒和孜然粉各適量 醬油1湯匙 料酒少許 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香蔥和香菜各兩三棵 熟芝麻1小把 油鹽各適量。具體做法 1 俗話說 橫切牛羊豎切豬。因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時，要頂刀切，纖維切斷了才好嚼 切豬肉時，要順絲...
青椒炒牛肉的做法 青椒炒牛肉怎麼做
青椒炒牛肉的製作步驟如下 用料 牛肉250g 柿子椒2個 紅椒2個 花生油適量度 食鹽適量 蔥適知量 姜2片 蒜2瓣 料酒適量 生抽適量 蠔油適量。1 首先把牛肉洗乾淨切片，再放入澱粉 鹽 蠔油 料酒攪拌均勻，然後再放一點食用油攪拌均勻醃製半小時左右。2 再把青紅椒洗淨滾刀切塊準備好。3 大蔥版，姜...