1樓：匿名使用者
半熟 vs. 全熟
如果想做魔鬼蛋 ，全熟的水煮蛋就比較適合。將生蛋置於冷水中煮滾，再離火讓蛋在水裡悶熟。如果想要半熟蛋，則可以早一點把蛋拿出來。下方還有更詳細的食譜。
怎麼剝蛋殼
往往一個不小心，剝下蛋殼的瞬間，蛋白也跟著脫落，最後剩下表面凹凸不平的水煮蛋。怎麼辦？可以把剛煮好的蛋輕輕敲幾下，再泡入冰水中，這樣剝蛋殼時就比較容易成功。
另外，買回來的蛋放個一星期後，水分會從蛋殼的氣孔流失，裡頭的氣室會變大，蛋白的酸鹼值也會改變，進而比較不會黏附在蛋殼上。
接下來一起看看水煮蛋的詳細作法
材料：6 顆從冰箱裡拿出來的冰涼雞蛋
冷水冰塊
作法：把雞蛋放入鍋中，倒入冷水，水的高度蓋過雞蛋一英吋（2.54 公分）。
以大火加熱煮滾，不用蓋鍋蓋。
當水滾時，把鍋子離火併蓋上鍋蓋。如果讓水滾太久，蛋會煮過頭！
蛋黃跟蛋白都還水水嫩嫩的水煮蛋：3 分鐘
蛋黃依然軟嫩的半熟蛋：4 分鐘
稍微硬一點，不過仍保留卡士達醬般質地蛋黃的半熟蛋：6 分鐘
質地更硬，蛋黃口感依然綿密的全熟蛋：10 分鐘
質地很堅實的全熟蛋：15 分鐘
時間一到，即可用大湯匙把蛋取出。把蛋沿著流理臺輕敲，以便剝殼。如果你的水煮蛋是很水嫩的半熟蛋，就跳過這步。
把蛋放入裝了冰水的碗中至少 1 分鐘。
剝完蛋殼後就完成啦！
2樓：匿名使用者
水煮蛋這樣做比吃肉還要香
煮一個雞蛋，怎麼煮，才能把蛋黃煮熟，而蛋白不熟 10
3樓：匿名使用者
70度 10分鐘就行
蛋清的凝固溫度大約是70℃左右，
而蛋黃的凝固溫度卻只有60℃左右，
所以我們在煮雞蛋時只要將水溫控制在60℃——70℃之間，便可煮出一種奇特的蛋——溫泉蛋：
蛋黃已凝固，而蛋清卻還是晶瑩剔透的液體！ 當然時間要長點哈。溫度是慢慢浸潤噠。。
（如果還有疑問，既然蛋黃凝固快，為何我們在家煮的雞蛋卻蛋清熟了，而蛋黃仍未熟呢。
這就是我們煮的淌心蛋。）
淌心蛋：在家急火煮雞蛋，當水沸騰100度後，蛋清在外層，首先被煮熟凝固，
而由於蛋清是熱的不良導體，所以此時的蛋黃由於受熱不充分，基本上還處於液態，如果此時就將雞蛋取出，便就煮成了我們所說的淌心蛋了。
煮雞蛋如何操作才能把蛋黃煮熟，而蛋白不熟？
4樓：雨夜守候
用微波爐，微波爐是從內向外烤食物的，掌握好時間，就能蛋黃煮熟，蛋白不熟。
微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵下，連續產生微波，再經過波導系統，耦合到烹調腔內。
在烹調腔的進口處附近，有一個可旋轉的攪拌器，因為攪拌器是風扇狀的金屬，旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分佈在烹調腔內，從而加熱食物。
微波爐是從裡往外，由下往上加熱的，而不是同時加熱的。
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