1樓：匿名使用者
為你推薦乙個家庭發海參的方法：
1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。
2樓：類辭相溫綸
1、家庭食用少量海參可先用冷水把幹海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨
2、然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。
泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質
3、取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，然後破肚去筋去沙嘴洗淨，放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘，熄火後將其自然涼透倒掉水，加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純淨水）後即可食用，一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥
4、先將乾製的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水
5、一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如岩參、大烏参等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
6、還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。
否則極易造成海參脫水且烹製後難以成形。
7、以上就是海參的漲發、除澀及餵入味的方法。只有將海參經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。
3樓：匿名使用者
漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
4樓：匿名使用者
這個主要還是要看你買的海參質量來定
5樓：
泡發注意事項：
1.容器，剪刀，手必須無油無化學物（化妝品）
2.必須用純淨水
3.冰箱冷藏室溫度需設定在0-5度之間
4.遇到提前漲發起來的參需提前撈出，進行第二步及第三步流程。
開始泡發。第一步：泡 （72小時）
將幹海參用自來水沖洗下，裝進乙個乾淨無油的容器裡，（我用的是透明的玻璃碗，方便觀察）倒入足量的純淨水，沒過海參，然後將容器放入冰箱冷藏室，容器一定要蓋保鮮膜或者蓋子，泡發12小時換一次水，連續泡72小時。（泡的過程能明顯看出體積變大很多）
第二步：煮（+-1小時）
這一步很關鍵，海參能否發到位就看這一步。將海參用乾淨無油的剪刀從腹部開口出刨開，剪去沙嘴及石膏狀牙齒。
將處理好的海參放入乾淨無油的鍋中，加入純淨水，水需要沒過海參多一些，防止水被煮幹，蓋上鍋蓋。用大火將水燒開後換為小火煮40分鐘後關火，然後逐根檢測海參，煮好的海參用手掐其內壁容易掐透，並呈現「筷子夾中間，兩頭自然彎」的狀態，將煮好的海參挑出，放置一邊，將未煮好的海參繼續煮燜在鍋裡（燜的時間視海參情況適當縮短），直至每根都能掐透為止。（如果圖方便也可以所有海參一直放在鍋裡直至自然涼透）
第3步：泡（48~72小時）
這一步和第一步基本一樣，把煮好的海參放到乾淨無油的容器裡，倒入充足的純淨水，放到冰箱冷藏室每12小時換一次水。
在這個環節海參會明顯變大，水要多加點，避免海參把水都吸乾。
如果是個頭比較小的海參，泡發48小時後就可以結束了，若是個頭比較大的海參，可以在浸泡48小時後更換純淨水再多泡24小時，然後就大功告成了。
海參泡發後應該如何處理 海參泡發後如何儲存
2 用頂湯 我們主要是使用5克雞精 150克魚膠粉 可以起到凝結的作用 入鍋中燒開，趁熱然後放入海參，待冷卻即可自然凝固，海參就會被包裹在湯品當中。把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中儲存，效果非常好，可以儲存1到2個月的時間，並且湯品的香味也可以滲透到海參當中。使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。3...
請問如何辨別海蔘是否發黴，這海蔘還能吃麼？發黴了嗎？
大野瘦子 1 如果是幹海蔘，看海蔘是否發黴，可以聞一下有沒有黴味。2 要摸一下，好的幹海蔘是乾燥且豐滿的，並不乾癟。3 如果以上幾個方面都不能判斷出海蔘是否變壞，那就用水泡，泡發後用水沖洗，體型完整無異味，那就說明海蔘是沒有問題的 4 對於其他型別的海蔘產品，像速凍海蔘 即食海蔘等產品，包裝上都有日...
海參的發製方法，幹海參的發製方法？
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