1樓：曉曉休閒
蒸雞蛋羹發黑的原因：雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。
蒸製的時間過長，而且火候過大。有泡沫蒸出來的雞蛋會發黑，蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。
有效避免方法：先把燒水然後打雞蛋在蛋液裡加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鐘就可以。
蒸雞蛋的方法如下：
準備材料：雞蛋、水
1、備兩顆雞蛋，
2、適量溫開水。
3、將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分攪拌，保證蛋清沒有塊。
4、如果蛋清沒有充分攪散，蒸出來會有蜂窩，而且比較老。
5、加入與雞蛋等量的溫開水，水溫七八十度左右，保證衝不熟雞蛋。水溫不能太低，水量不能太少，否則蒸出來的雞蛋會比較老。
6、此時，雞蛋表面會有一層泡沫，用勺子撇去泡沫。有泡沫蒸出來的雞蛋會發黑。
7、將準備好的雞蛋液放入鍋中，開中火，冷水蒸約十到二十分鐘。如果不能保證是否蒸熟，可以用勺子輕輕翻一下，蛋液完全凝固即可。
8、這樣，就蒸出了又嫰又滑的雞蛋！
2樓：巨集吧
第一，雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。
第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。
第三，蒸製的時間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。
3樓：臧浩涆玄戈
蛋白蛋黃充分打散，買個打蛋的方便點，然後往雞蛋裡放水，水可以放雞蛋的一半亦可以1：1，之後上鍋蒸，用保鮮膜蓋上碗口10分鐘左右，就好。檢查蛋羹是否熟用牙籤或筷子插蛋羹中間，基本沒有掛蛋羹就好了，我說的是基本沒有，偶爾也會帶一點點一點點（可以忽略）
4樓：
我蒸出的雞蛋為什麼有點發黑，是怎麼回事啊
蒸雞蛋時,過頭了,顏色變了,有些發黑,能吃嗎
5樓：
可以吃的。蒸雞蛋的時候，過頭，有些發黑的主要原因是因為雞蛋裡面含有蛋氨酸,還有豐富的鐵。蛋氨酸和鐵發生了化學反應,生成了硫化鐵,所以雞蛋的顏色看起來發黑,但是並不影響食用的。
蒸雞蛋是大多數人都喜歡的一種營養美食。蒸雞蛋的營養價值很豐富，而且口感是很嫩滑的。
蒸雞蛋的一些小妙招：
蒸雞蛋的蛋液的水要用溫水，這是因為涼水蒸出的蛋沒有那麼嫩滑，熱水又很容易把蛋液衝成蛋花，一不小心就熟了。
溫水和蛋液的比例應該是1:1，這樣蒸出來的蛋正合適。
用溫牛奶代替溫水的話，蒸雞蛋的味道會更加地鮮美。
打蛋其實是有技巧的。打蛋的時候順著乙個方向不停地攪拌，直到蛋液變得細滑，再下鍋蒸
蒸雞蛋的時候一定要注意火候，要用小火慢燉，如果火太大的話，雞蛋很容易變老的。
如果在雞蛋液中加入澱粉的話，蒸出的雞蛋是會更加地鮮嫩可口的。
6樓：匿名使用者
能吃，只是雞蛋蒸老了，上面一層的蒸汽讓雞蛋表面有點氧化，所以變了點顏色，因為雞蛋裡面含有鐵離子。
7樓：匿名使用者
不封口就是這樣的，下次做的時候記得把口封好，用保鮮膜很好。不讓水蒸氣進去就好了，七分鐘吧就可以吃了
8樓：我是
如果你沒加醬油在裡面，或者任何能產生黑色的作料在裡面，那能蒸得發黑的雞蛋，不要吃了
9樓：匿名使用者
你是怎麼蒸咯 發黑了就別吃咯 估計是溫度過高焦了
10樓：無懈可擊之英雄
雞蛋蒸過頭了會發黑？？？？有可能原本雞蛋就是壞了的
最好不要吃
11樓：張揚
不能吃了
一定不能為了省這點錢而把它吃了
要不然、肚子就有的受了
12樓：jxz雙子
最好不要吃了
上汽蒸3-5分鐘即可
用碗蒸雞蛋為什麼會變黑色
13樓：匿名使用者
最好別吃。
一般用陶瓷的碗比較好，放在電飯煲裡什麼的都可以。如果你的餐具沒有問題 就一定是蛋了··
最近的雞蛋啊···唉 地球人都知道
蒸蛋只用放鹽和水就好了，也可以在快好的時候放點其他的佐料。·
14樓：匿名使用者
首先看看蛋有沒有問題，如果蛋沒問題，就是鍋的問題，不要放醬油進去。
水要適當，水放少了也要黑
15樓：迷路的水瓶子
我猜你是放在乙個鋁鍋裡蒸的。
為什麼蒸雞蛋 碗底的部分會黑黑的呢？
16樓：匿名使用者
雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
做法：【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
【3】 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
【5】 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
17樓：匿名使用者
雞蛋沒有攪勻，主要是太幹了就是太老了蒸的時候要加點開水就不會黑了噻
蒸雞蛋時,過頭了,顏色變了,有些發黑,能吃嗎
可以吃的。蒸雞蛋的時候，過頭，有些發黑的主要原因是因為雞蛋裡面含有蛋氨酸,還有豐富的鐵。蛋氨酸和鐵發生了化學反應,生成了硫化鐵,所以雞蛋的顏色看起來發黑,但是並不影響食用的。蒸雞蛋是大多數人都喜歡的一種營養美食。蒸雞蛋的營養價值很豐富，而且口感是很嫩滑的。蒸雞蛋的一些小妙招 蒸雞蛋的蛋液的水要用溫水...
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