1樓：匿名使用者
你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普.
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒麵
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤製(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用乙個扇子扇,以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳餚,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內地人並且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.
2樓：雨裡哭泣的魚
烤肉的工具：烤肉用的火要用木炭！煤不行無煙煤也不行！那樣會竄味！串烤肉的釺子很簡單！找個粗一點的鐵絲砸扁！把頭磨尖這樣烤肉的時候好翻！釺子不會亂 滾！
烤肉的料：羊肉，孜然,辣子面,鹹鹽.羊肉最好是新疆的！
製作方法：把羊肉切成薄塊，肥瘦根據自己的喜好搭配！可以幾串放在 一起烤！
等肉開始冒油就翻個，先撒鹽，孜然，然後辣子面要等最後放！然後再翻過來！在撒調料！
烤出來的羊肉的
油滴在碳上冒出來的煙把肉熏熏更好吃！一定不能有明火！大概5分鐘之後就烤好了！撒點辣子面就ok了！ 然後趁著熱乎勁開吃吧！
3樓：澄白雲
不刷油.首先你得有烤肉的架子或者叫烤爐吧,正宗的新疆肉串都是用鐵簽字.
製作很簡單,調料有:孜然,辣子面,鹹鹽.
將肉串好,記得一串裡應該有塊肥的,否則烤的時候肉串沒有油,那樣的話太柴不夠香.
等到烤到稍微焦嫩的時候再翻過來烤.烤到差不多你聞起來都很有食慾的時候灑孜然和辣子面和鹽.兩面都要灑勻再相互壓壓就好了.
記得是碳烤.還有要乘熱吃,如果有饢的話就更好了.
不過內地的羊肉相對比較羶.
新疆羊肉串的醃製
4樓：撿心事的兔子
新疆羊肉串的醃製及做法如下：
準備材料：羊腿肉500克、花椒一把、大蔥半根、鹽5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ml、玉公尺澱粉一勺、復合醬油一勺、雞粉少許
製作步驟：
1、羊肉切小塊，鍋水放適量水，加入一小把花椒，**沸開煮五分鐘。撇去花椒後把水晾涼，加入大蔥、生薑浸泡半小時。
2、將花椒水倒入羊肉內，水量與羊肉平齊，覆保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上。這一步可以幫助去除羊肉的羶味和進一步嫩化羊肉。
3、倒去蔥薑水，摘去蔥薑葉。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4、再澆入一勺復合醬油（自製），如果沒有復合醬油就用普通醬油代替。
5、加入一小勺雞粉拌勻後，覆保鮮膜醃六個小時以上。
6、醃好的肉倒入食用油拌勻。
7、再倒入一大勺玉公尺澱粉，確保每塊肉表面都覆上粉。這樣操作的目的是讓肉的表面形成一層焦殼，吃的時候有外焦裡嫩的口感。
8、用竹籤把肉粒以肥瘦相間的形式串在一起。烤盤表面鋪一層錫紙，鋪一層薄油，將肉串鋪在錫紙上，再在肉串表面刷一層薄油。烤箱預熱至220度後烤七分鐘。
9、將用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。
10、取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分鐘。烤好後將另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。
11、成品圖。
5樓：匿名使用者
一）你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普.
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒麵
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤製(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用乙個扇子扇,以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳餚,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內地人並且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.
原料:
（二）羊肉500克、 洋蔥乙個、 雞蛋兩個、 鹽、 孜然粉、 辣椒麵
製作方法:
1.將羊肉切成長方片（厚度0.5厘公尺左右，寬1.5長3厘公尺左右）或切成小塊（鐵籤切片竹籤切塊方便穿串），放入容器中待用。
2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻醃製20分鐘左右。
3.將醃製好的羊肉穿在簽子上（新疆用鐵籤內地一般是竹籤），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，簽子頭部留出兩厘公尺左右以便後續操作。
4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤製（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒麵均勻的撒在羊肉串上（在烤製的過程中辣椒麵會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。
烤至六成熟時均勻的撒上適量鹽（醃製羊肉時放過鹽）。待完全烤熟後均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然後不易烤太久）。
5.ok享用美味吧，祝好胃口！
烤羊肉串 做法介紹
1. 將羊肉洗淨去筋，切成抹刀小象眼塊；
2. 將蔥頭洗淨切末；
3. 將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末、澱粉等調勻；
4. 再放入羊肉塊拌勻，醃好；
5. 羊肉塊用肉釺子穿成20串肉串；
6. 將烤爐放入木炭，點燃後，攤勻；
7. 將肉串放在烤煸上（乙個挨著乙個擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒麵、精鹽和孜然；
8. 稍烤一會兒後，翻過來再撒些精鹽、辣椒麵和孜然，烤另一面；
9. 幾分鐘後，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。
6樓：匿名使用者
羊肉串是用來烤的，不是醃製的。
7樓：匿名使用者
問對了，我新疆的！做法：a 不做任何醃製，直接烤，等肉7-8成熟時撒鹽，基本熟時，撒上孜然面，辣椒麵。
稍微考一下開吃！ b 烤之前半小時到一小時左右把串號的肉放入醃料中醃製。（醃料 雞蛋白+細蔥花+花椒末+其他）然後開烤————開吃！
c …………………………………………………………………… （醃料 牛奶+洋蔥末+花椒末+其他）然後………………！ 在烤的過程中，關鍵1 不要用火焰烤 切記！ 2 火不旺不要烤 最忌用煙燻！
3 要用全部燒紅的煤炭，此時即沒火焰而火又旺！ 要想肉嫩又好吃 關鍵之關鍵：烤肉過程中不但要勤翻，更主要的是兩手各擺開平拿兩把烤肉，邊烤邊互動 擠壓烤肉，中間間或撒入鹽，（當然以適口為宜）此為烤肉過程之關鍵！！
還有另一要點 穿的肉串裡一定要加羊油塊，形式：肉片--油片---肉片--肉片！！ 祝 吃的爽！！！
8樓：來自太平寨偉大的徐晃
用電烤肉怎麼樣啊！好吃嗎？
正宗新疆烤羊肉串怎麼做
9樓：1987蔡仁彬
一、食材
主料：羊後腿肉500g、羊油500克
配料：孜然面5克、辣椒麵5克、1.5千克的香料水、水量為250克、精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義十三香20克、圓蔥粒250克、白酒50克
二、烤羊肉串步驟
1、選料
羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，異味重，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精，肥瘦相宜。
2、醃製
選用羊後腿肉5千克，羊油500克，分別改刀成2.5厘公尺見方的塊，納入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次後再加入精鹽50克，味精45克，雞精25克，王守義十三香20克，圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。
順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘。
3、穿制
取竹籤一根，左手拿肉平放，將竹籤從肉的背面穿入，正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面傳出，盡可能將肉穿的平整，厚薄均勻。
4、調味
將羊肉串放在無明火上烤製3分鐘左右，邊烤邊翻至羊肉出油後，撒上孜然面5克，辣椒麵5克即可！
擴充套件資料：
羊肉的營養價值
1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素c含量更多。『
3、羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。
羊肉的食用效果
1、溫補脾胃
用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎
用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
3、補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。
羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的**，具有較高的藥用價值。
5、補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對**產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
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