1樓：白髮見童心
先要有羊肉，羊肉以新疆產的最佳，內蒙的羊太羶我不喜歡，把羊肉洗淨切成小塊，切記買肉的時候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗淨切好。其次是要準備調味料：孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調料。
第三是烤爐和簽子，烤肉簽子可以用扁的細鐵條，一般是用細鋼筋砸扁製作，也可以用自行車輻條製作，用竹籤或木籤基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有乙個u型的槽，深度大約在20厘公尺左右，寬度根據你做的簽子的長度確定，一般是簽子長度的3/5。
然後開始穿肉，把肉塊捏扁穿在簽子上，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉乾硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以準備幾個洋蔥切好放在清水裡一段時間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水裡泡上幾分鐘，有奇效。
最後準備燃料，可以是無煙煤或者木炭，切記不能用普通燃料煤，無煙煤很難引燃，要準備些劈柴引火還要有些耐心，用柴油或汽油比較容易引燃無煙煤。無煙煤表面要燒成白色沒有明火才好用。
上面這些準備齊了，就開始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次灑上鹽、孜然、辣椒粉，兩面都要烤到，都要灑上佐料，具體口味自己掌握，烤到肉色金黃，香氣撲鼻就可以吃了。
哈哈，內地的烤羊肉多有用豬肉或牛肉冒充的。
2樓：秀娟
先滴幾滴香油，就是芝麻油。然後燒到200度左右往裡面放幾片洋蔥炸乾。關火等油涼了把裡面的雜質過濾乾淨就好了。
炸羊肉串的醃製方法
3樓：牛永嘯
自製炸羊肉串醃製方法步驟：
食材：羊腿肉、紅薯澱粉、料酒、蔥薑、菜籽油。
調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）
2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。一般都是一厘公尺的小塊。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯澱粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。
4、兩勺生抽，大約30克。
5、一勺料酒，大約20克。
6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。
7、一勺混合醃料，大約20克，醃料的製作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生薑20克，薑切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。
9、半根大蔥，切成段後，放進來。
10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜，醃製半個小時，這樣醃的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。（冷藏醃製，涼一下可以增加肉的緊實感）
自製炸羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵，要先醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，在烤的過程中，撒孜然和幹辣椒麵，一串成功的羊肉串，必須具備外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁的特點，風味十足，開胃爽口。
購買羊肉時，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊為主，因為這幾個部位的肉，都是瘦肉，醃製好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動，洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反覆洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進行醃羊肉了，醃羊肉最好醃製30分鐘一60分鐘即可，太久也沒有必要，太短了不入味，下面請看醃羊肉的具體做法。
4樓：生活導師心境
1、羊肉串是指新鮮的羊肉用竹籤或鋼籤穿成串後燒烤製成的菜品，是一種比較常見的燒烤類菜品。2、 今天老劉就來分享一下「羊肉串」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：
羊肉、洋蔥、雞蛋、孜然粉、蠔油、燒烤粉、辣椒麵、生抽4、羊肉切小塊放入碗中，洋蔥切絲放入羊肉碗中，碗中再放入兩個雞蛋、少許食鹽、蠔油、孜然粉、燒烤料、生抽，上手揉抓均勻，醃製半小時備用5、醃製時間到時，把羊肉串在竹籤上，要肥瘦相間的串。放入烤箱中，設定180度，烤30分鐘。時間到時拿出，兩面都撒上點辣椒麵，再放入烤箱中烤5分鐘，時間到時就可以開吃了6、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益。
炸過羊肉的油怎麼處理
5樓：國色天香
如果是自己家裡的話，只能留著下次燒羊肉的時候再用一下了。因為畢竟這個油裡面有羊肉的氣味。你燒別的菜的話肯定是不好吃的，特別是家裡有的人不喜歡吃羊肉的。
那就沒辦法用這種油炒菜吃，那很不好吃的，只能在下次燒羊肉的時候。或者在炸羊肉這樣的。
6樓：155嚕嚕嚕
用料：羊油1000克，白色塊狀；辣椒醬250克；花生油300克；鹽2克。
羊油的做法。
1、鍋內不要放油，直接將羊油洗淨後放入翻炒。剛開始會有羊油自帶的一些水份。
2、繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊油就會開始出油，這時將火調小。
3、小火熬著，讓羊油慢慢的將油煉出。
4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。
5、當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另乙隻不粘的小鍋中，將油渣濾除。
6、加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續熬製，要不停的邊熬邊攪拌。
7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。
8、關火後晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。
9、等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏儲存。
7樓：北京新東方烹飪學校
建議使用空氣炸鍋來處理，空氣炸鍋的原理，就是通過高壓來江油，你的食材的油脂炸。
8樓：匿名使用者
製作這種石材，建議使用空氣炸鍋來處理，空氣炸鍋的原理，就是通過高壓來江油，你的食材的油脂炸出，然後通過鍋具的加熱來處理食材的炸製。
炸過羊肉的油怎麼去味
9樓：
摘要。對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理淨化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。
炸過羊肉的油怎麼去味。
您好，我是問一問的合作老師，很高興為您服務。
炸過羊肉的油怎麼去味。
對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理淨化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。
親您好炸過之後您可以進行過濾處理掉殘渣來減少異味。
買的菜籽油用了一點味道太大了，就想去味。
我從新加生薑跟大蒜去試試。
親您好您可以試一試的。
怎麼樣做炸羊肉串
10樓：梧桐灰原
炸羊肉串的做法。
1.將羊肉切成4厘公尺長、厘公尺寬、厘公尺厚的片；
2.西紅柿切末；
3.蔥頭切末；
4.將肉片、西紅柿末、蔥頭末、辣椒麵、胡椒粉、薑公尺、精鹽、味精、麵粉、孜然、雞蛋、芝麻拌勻；
5.取羊肉串扦子10個，將肉串成10串；
6.將羊肉串放入熱油中炸至金紅色，撈入盤中即可。
菜品特色。本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
飲食禁忌。1、雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2、番茄：西紅柿忌與石榴同食。
菜品特色。增肥食譜。
炸羊肉串的做法1.
本人較懶，買的現成的打莊園羊肉串，成袋裝的。已經醃好的。
平底鍋放熱油，油溫8成的時候放肉串。兩面炸變色3-5分鐘即可。
炸羊肉串是一道美食。主料主料：猴頭菇 配料配料：
辣椒麵，孜然面，鹽，味精，芝麻，雞蛋製作流程做法做法：猴頭菇切成丁，鹽，味精入味後，裹菌辣椒麵，孜然面，用竹籤穿串，沾雞蛋，芝麻炸製。
口味特點口味特點：形象，可口，香酥，質嫩。
11樓：輪胎超人
步驟1本人較懶，買的現成的打莊園羊肉串，成袋裝的。已經醃好的。
步驟2平底鍋放熱油，油溫8成的時候放肉串。兩面炸變色3-5分鐘即可。
成品圖。烹飪技巧。
一定要注意要小火炸。
12樓：匿名使用者
炸羊肉串的做法。
羊肉切條。切成小塊。
洋蔥，薑片，鹽，味精，十三香，花生油，全部放入，醃製半個小時！
把羊肉串成小串。
下鍋炸到金黃色，撈出。
撈出的羊肉串按個人口味，撒上芝麻孜然辣椒麵！
美味的羊肉串就完成啦！
羊肉怎麼切羊肉串，穿羊肉串 羊肉該怎麼切
如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。一斤羊肉放鹽15克 老抽少許 味精10克 嫩肉粉5克 蔥 姜各4 5片 薑粉也可 加雞蛋乙個 水少許，拌勻，醃製乙個小時即可串成。原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克花椒粉5克 麵粉15克 味料 辣椒粉 少許。製作方法。...
新疆羊肉串製作方法，新疆羊肉串的醃製
你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯 卡瓦普.簡單介紹一下烤羊肉串的過程 1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的...
羊肉串不醃製怎麼烤，羊肉串需要醃製嗎
不醃製羊肉串的烤法 用料羊腿肉 500g 花椒 20g 油 50g 花椒粉 30g 孜然粉 40g 辣椒粉 10g 孜然粒 50g 鹽 15g 1 把羊腿肉切成見方的小塊，用鐵籤串起來。串的時候要在肉裡換個方向，這樣才牢固 2 煎花椒油，油鍋5成熱的時候放入花椒，開小火煎，待花椒微微發黑關火，逼出油...