炸雞塊的做法

1樓：苦苦的掙扎

材料a. 雞肉塊 1kg(大約10塊)

b. 醃料：

1茶匙鹽

1茶匙雞精粉（可以不用，加1茶匙糖取代）

1湯匙紅椒粉（red chili or paprika powder)

1茶匙蒜頭泥或1/2茶匙蒜頭粉

1湯匙白醋或檸檬汁

120ml牛奶+半個全蛋液

1湯匙玉米澱粉

c. 炸雞粉：（把以下的材料密封在保鮮盒內搖均，如香料有缺少的可以跳過不用）

2杯普通麵粉

1茶匙發粉/泡打粉

1茶匙細海鹽（依口味做出調整）

1茶匙蒜頭粉

2茶匙洋蔥粉

1茶匙黑胡椒碎

1茶匙白胡椒粉

1/2～1湯匙紅椒粉

以下可以選擇香草或香料組合，自己拿捏口味上的喜好選擇或混搭

-香草組

1/4茶匙多香果粉（allspice)

1/2茶匙迷迭香碎(rosemary)

1/2茶匙羅勒葉碎 (basil)

1/2茶匙百里香碎(thyme)

1/2茶匙奧利崗諾碎(oregano)

1/2茶匙鼠尾草(sage)

1/2茶匙馬鬱蘭(marjoram)

-香料組（可以依照口味增量）

1/4茶匙小茴香粉

1/4茶匙孜然粉

1/4茶匙小豆蔻粉

1/4茶匙姜粉

1/4茶匙芫茜子粉

1/2茶匙咖哩粉

d. 一盆冷水-泡雞肉塊用

做法1、先把雞肉塊及（b)材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時，最好放隔夜。

2、將醃好的雞肉塊逐一的在（c)的炸雞粉內滾一滾上粉（圖1-1）。（也可以將雞塊一塊一塊的放入麵粉混合料的密封容器中，把容器蓋緊後搖晃，讓雞肉塊均勻的沾上粉）

3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下（兩秒）水（圖1-3），然後再做多一次滾炸粉的動作（圖1-4，1-5）,注意第二次滾粉時不要做出把粉在雞肉上壓緊的動作（第一次可以，讓粉厚一些），以免炸出一個平滑圓殼狀的脆皮。

4、這時可以預熱炸油，但油溫不要太高。

5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘（看雞肉塊的大小），然後高溫炸3分鐘或至雞肉塊熟透即可。

小訣竅1、料理前先把醃在冰箱內的雞肉提早拿出來升溫，避免雞肉塊內過於冰冷，油炸時雞肉塊內裡不能熟透。

2、建議別把雞肉切的太大塊，難炸熟。可以在肉厚的部位順著骨頭縱劃一刀，比較容易炸熟透。

3、可以只用牛奶醃雞肉，不要加蛋汁，感覺到皮會更脆。

4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉製作炸粉，以增加皮的脆度。有的人則在第二輪滾粉的時候，滾炸粉+玉米脆片（corn flake）1:1比例的混合炸粉（玉米脆片稍微捏碎一些），大家自己研究研究吧！

5、用不完的炸粉可以用粗孔的格網過篩一下，密封冷藏待下一次炸雞時用。

6、炸好的雞肉塊乘熱吃，以免放久了雞皮回潮便軟了。可以第一輪先炸7分熟，要吃前再回鍋炸給雞皮變的更脆，但是得小心控制火候，別炸過火變焦了。

7. 可以重複沾粉，浸水瞬間（一秒就好）後再沾粉的程式兩三回，那麼就可以得到更後的鱗狀脆皮了！

2樓：黃昏的夕陽

用料主料:雞腿適量

輔料:沙拉醬、黑胡椒、蒜頭、油、姜適量、鹽、生粉、蛋清適量、生抽1/2勺

炸雞塊製作步驟

準備材料，洗淨雞腿。

雞腿骨去除。

雞肉切小塊。姜、蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊。

加入沙拉醬拌勻，醃製30分鐘。

加入少許蛋液拌勻，倒入生抽拌勻

油溫170度，放入雞塊炸3分鐘撈出。

油溫180度，復炸雞塊2分鐘即可撈出。

3樓：匿名使用者

步驟1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略鬆。

2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。

3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃製30分鐘。

4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量新增水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。

5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘。

6.炸至表面金黃後撈出。

7.轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出。

8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後襬入盤中即可。

4樓：週末綠茶

香酥炸雞塊

雞洗淨，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，醃製至少二十分鐘。若太乾可加少許水。

取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會浮起細小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油裡，炸1分鐘，將鍋離火（不能一直大火炸，油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、乾硬，浮起，將鍋再放到火上，轉大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表面的油份，雞塊才會乾爽酥脆）。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。 x!

q~p npp

香酥炸粉超市有售，袋子背後有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，炸雞翅的口感最好。

5樓：彭祺祥

1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉錘輕輕搥打5分鐘，然後洗淨擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鐘使之入味。

2、將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

3、每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

炸雞塊的做法

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