1樓：楓橋映月夜泊
和豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2. 準備配菜：蔥花、薑公尺、香菜、八角2個。
3. 鍋中倒入適量的玉公尺油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4. 煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和薑公尺炒香。
5. 炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。
6. 放入需要量的欣和豆瓣醬。
7. 加入甜麵醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。
9. 放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加復合味道。
10. 所有醬都放好後，用鏟子炒勻。
11. 加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12. 熬製粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13. 水開後，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
14. 煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15. 豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉公尺粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。
16. 配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17. 碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃。
2樓：匿名使用者
炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。
當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。
關於吃麵，老北京話有個詞--「鍋挑兒」，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是「過水兒」，是指麵條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃「過水兒」面。
下面就來說說老北京炸醬麵的做法。
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克
配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘公尺見方的小丁；
2、蔥薑切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；
3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。
老北京炸醬麵用的什麼醬？
3樓：小王子精選**
炸醬麵使用的是甜麵醬。炸醬麵具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉糜 40克、麵條（生） 280克、胡蘿蔔 半根、黃瓜 半根、豆瓣醬 2勺、香蔥 適量、醬油 2勺、花椒 2克、蒜頭 適量、甜麵醬 適量。
1、鍋內放油加熱，放入花椒快速翻炒。
2、然後鍋內倒入準備好的肉糜，把肉糜炒變色。
3、接著鍋內放入準備好的蒜瓣、薑絲，甜麵醬，豆瓣醬還有醬油，拌勻。
4、鍋內放水，蓋蓋煮15分鐘。
5、等待肉醬濃稠關火。
6、然後使用菜刀把準備好的黃瓜、胡蘿蔔、香蔥切好，放一旁備用。
7、把準備好的麵條煮熟放入碗中。
8、放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲和肉醬，吃的時候拌勻即可。
4樓：小王子精選**
用的是甜麵醬。
準備材料：豬肉糜 400克、麵條（生） 280克、胡蘿蔔 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、香蔥 適量、醬油 適量、花椒 2克、蒜頭 4瓣、甜麵醬 3大匙。
1、炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。
2、放入肉糜翻炒至變色。
3、加入蒜瓣、薑絲炒勻後，再把甜麵醬和豆瓣醬和醬油勺入炒勻。
4、兌入半杯清水炒勻，蓋上蓋子，以小火熬煮10-15分鐘。
5、燜煮至肉醬濃稠且顏色變深即可關火。
6、黃瓜、胡蘿蔔、香蔥分別切細絲待用。
7、另鍋把麵條煮熟即可撈起瀝乾水分。
8、把煮好的麵條盛放碗裡， 將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲及肉醬蓋放面上，這樣雜醬麵就完成了。
5樓：溫村東哥
老北京炸醬麵（四物醬）
6樓：阿六八八
黃醬或叫大醬，六必居的不錯，鼓樓趙府街食品店散裝的也好，根據口味可加入少許甜麵醬，口感更柔一些。炸時兌水不停攪拌，別糊鍋。
7樓：魏老刀是大明白
六必居幹黃醬。下面一群答非所問的，真是服氣。
8樓：血色有愛
一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麵醬，但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以乾黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麵醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。
9樓：子欣子軒
黃醬，黃豆做的
少數用麵醬
炸醬麵的做法是怎麼做，茄子炸醬麵的做法
炸醬麵主料 手擀麵500克 五花肉300克輔料油 適量白糖 10克大蔥 半根大蒜 4瓣胡蘿蔔 1根豆芽 200克 黃瓜1根 蔥伴侶醬 400克 料酒適量 步驟1.把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。2.肉切成0.5cm 0.5cm的小丁。3.鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油...
炸醬麵中的醬怎麼做好吃？炸醬麵中的醬怎麼做？
配料 五花肉沫 300克 料酒兩勺 耗油 兩勺 生抽 兩勺 蔥 半根 姜 四片 蒜瓣3個 精鹽 一勺 雞精 一勺。烹飪步驟 1.首先將五花肉沫再剁碎一些，肉剁得越碎，醬吃起來越香，挑選五花肉最好選用新鮮的 肥瘦相間的，不嫌麻煩的話，自己動手把五花肉剁成肉末，這樣吃起來更香。2.選用新鮮剛上市的黃瓜，...
怎樣做雜醬麵，怎麼做炸醬麵？
將買好的面用水煮熟,不要太過軟.將炒鍋放油,油開後放入肉餡 青椒末，炒一下，炒時加入少少糖 花椒末 雞粉，再加入買好的袋裝大醬，加入適量的水，看情況自行加入，翻炒幾下看稠了，隨即出鍋，將煮好的面放入盤內，加入切好的青瓜絲 醬拌勻即成一盤美味的雜醬麵。你可以試著做一下，你也可以適當在面裡加一些雞蛋絲，...