1樓：杜雨集
孔子說過：「不得其醬不食」。做醬和吊湯是廚師的基本功，往往好的醬和湯都是廚師不輕易外傳的。
砂鍋（沙鍋）也有用醬調基本味的，清鍋不用。我把自己做醬的體會告訴你：1、基本原料是：
黃豆醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、花生油、牛油、桔子皮、大紅袍花椒麵、黑胡椒麵、乾辣椒（糍粑辣椒）、糖胡椒麵等。2、先把牛油化開後把花生油倒入，油熱後放黃豆醬炒香再依次放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、桔子皮末（量要少）花椒麵、胡椒麵、糍粑辣椒（比辣椒麵要粗些）、糖等等（等等的意思就是要根據自己的口味、經驗和顧客的要求來定）。3、要小火不斷地翻炒人不能離開爐灶，千萬不能煳鍋底！
4、炒出紅油後再加高湯慢慢地翻炒之至粘稠。要注意的是1）高湯質量要好：牛腿骨、雞、豬蹄子要新鮮，湯要清澈濃烈。
2）桔子皮要剁碎要少放。3）牛油和花生油的比例可根據自己的經驗來加。我做一般是牛油、花生油是2：1.。
2樓：安徽新東方烹飪學院
找個正規的學校去好好的系統學習下（了解學校環境，設施裝置，師資水平），不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
大廚們平時做菜都用的是什麼醬？
3樓：饒先森此
我們這的廚師都很喜歡用鳳球嘜番茄調味醬，助鮮、增色。
4樓：匿名使用者
醬多了去了，什麼甜麵醬啊，番茄醬啊，燒烤醬啊，沙茶醬啊，蝦醬啊，辣椒醬啊，豆瓣醬啊，叉燒醬啊太多了數不過來……
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