1樓：
銀耳湯怎麼煮才粘稠：
1、提前浸泡
銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠稠。
泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。
tips：很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時間，所以直接用滾燙的開水泡，其實這樣是不可取的，它會影響到銀耳的口感。正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發，然後除去根蒂和雜質，以及為泡發的部位，撕成小朵，煮制。
2、煮的時間
銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。
壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右。
電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮幹。
電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。
燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。
3、選好的銀耳
要選擇***的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。
4、先隔水蒸
還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
2樓：瘋小濛
優質銀耳大而美觀，色澤是淡黃色或者乳白色的，形狀比較圓整，裡面的間隙均勻，質地蓬鬆肉質肥厚，摸起來也不容易斷裂粉碎，用水泡發之後的膨脹率也很高，富有彈性。
2、泡發時間一小時以上
取出銀耳，放入清水中浸泡，泡發時間起碼要泡足一小時。但不建議放進冰箱冷藏浸泡一整夜，這樣操作雖然效果很好，但在陰冷潮溼的冰箱裡泡發時間太長，過程中如果沾染細菌容易產生有害物質。更不建議直接用開水泡，容易讓營養物質流失。
3、泡發好再沸水焯一遍
相信大家平時大多都是把銀耳泡發好之後就撕碎或者切碎，開始直接冷水入鍋開始燉了。其實只要多做一步，銀耳出膠快又多，那就是在加醋煮沸的水中再焯燙兩分鐘左右，撈出瀝乾水分後弄碎（越碎越容易煮出膠質），再進行下一步燉煮操作。
4、燉煮水量一次加足
泡發焯燙好的銀耳，弄碎之後，放入湯鍋中，加入清水和其他食材，開始燉煮。水一定要一次性加足（但也別過多），千萬不要再在燉煮中途往裡面再加水，這樣不僅會沖淡裡面已經煮出來的膠質，還很有可能會讓銀耳煮不糯，非常影響最終的口感。
5、大火煮沸再小火慢燉
燉煮靚湯、甜羹，火候非常重要，很多人都以為只要一直大火鉚勁煮，就能煮得又快又好，其實並不是這個樣子的。燉煮的時候，通常都是先開大火將它們煮至沸騰之後再轉成小火慢慢燉。“慢工出細活”，這樣燉煮出來的銀耳湯香味濃，口感好。
6、煮好由燙轉溫後再享用
銀耳在慢慢燉煮的過程中不斷翻滾，漸漸出膠，經過以上的操作，大概轉小火後燉煮半小時左右，就能得到膠質非常濃稠的銀耳湯了。高溫狀態下，膠質是溶於水中的所以可能感覺比較稀，等到燉煮完成，湯汁由滾燙逐漸變溫之後，就會變得黏稠起來。
銀耳單單加冰糖和枸杞，就可以非常好喝，但也可以加很多其它食材，例如雪梨、紅棗、紫薯、南瓜、牛奶、紅薯、綠豆、鮮百合等等。加什麼食材都可以按照自己的口味喜好來，只要掌握好燉煮技巧，就能時時刻刻喝到濃稠爽滑的銀耳湯。
3樓：何小度隨時在
回答您好，很高興為您解答，我為您推薦以下幾種方法，僅做參考
鮮百合銀耳燉香蕉
材料：鮮百合、鮮銀耳、枸杞子、香蕉、冰糖。
做法：1.各物分別洗淨。銀耳撕成小朵；香蕉去皮切片。
2.銀耳下燉盅，加水，加蓋隔水燉40分鐘。
3.再放入百合、香蕉和冰糖，加蓋隔水燉30分鐘便可。
木瓜蓮子銀耳煲
材料：木瓜、鮮銀耳、蓮子、冰糖
做法：1.銀耳撕成小朵，蓮子泡發，泡好的蓮子去掉芯。
2.將蓮子和撕碎的銀耳一起放入電飯鍋中，加入冰糖，煮20分鐘。
3.放入切塊的木瓜繼續煮10分鐘即可。
杏仁雪梨銀耳湯
材料：鮮銀耳、雪梨、南杏仁和北杏仁、冰糖
做法：1. 銀耳用清水清洗乾淨後，撕成小塊備用，雪梨清洗乾淨後，颳去表皮，切成小塊備用；
2. 將銀耳放入鍋中，加入一鍋水，大火燒開轉小火燉20分鐘，放入梨和杏仁再接著燉20分鐘，直到湯汁粘稠，雪梨燉爛便可關火，加入一大塊冰糖燜5分鐘即可。
銀耳蓮子百合小米粥
材料：鮮銀耳、幹蓮子、幹百合、小米、冰糖
做法：1.鮮銀耳撕成小朵，幹蓮子洗淨用溫水浸泡1小時，幹百合用溫水浸泡1小時，期間換兩次水；
2. 湯煲放適量清水，放入銀耳和蓮子，先小火再大火煮開，煮開後轉小火煲20分鐘左右，放入小米和百合，繼續煮20分鐘左右；再放入冰糖，繼續煮5分鐘。
紅薯銀耳羹
材料：鮮銀耳、紅薯、適量枸杞子、冰糖
做法：1.銀耳洗淨、撕小朵備用。紅薯去皮、洗淨、切小塊備用。
2.銀耳倒入鍋中，加入適量冷水，大火煮開，小火燉煮20分鐘。
3.加入紅薯，繼續燉煮15分鐘。
4.加入冰糖和枸杞，燉煮5分鐘。
紫薯銀耳羹
材料：鮮銀耳、紫薯、冰糖
做法：1.銀耳洗淨、撕小朵備用。紫薯去皮、洗淨、切小塊備用。
2.銀耳倒入鍋中，加入適量冷水，大火煮開，小火燉煮20分鐘。
3.加入紫薯，繼續燉煮15分鐘。
4.加入冰糖，燉煮5分鐘。
南瓜銀耳湯
材料：鮮銀耳、南瓜、適量紅棗、冰糖
做法：備洗切好南瓜，及銀耳。
將銀耳下到電飯鍋中，電飯鍋加入適量清水，煮20分鐘。
加入老南瓜和紅棗繼續燉煮15分鐘。
加入冰糖，燉煮5分鐘。
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4樓：瀠卿
真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入**紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
而正確食用方法是將銀耳加工乾製，其所含卟啉物質會破壞消失，食後不會發生以上症狀。
一般來說，市場上賣的新鮮銀耳都是經過加工乾製的，所以，大家儘可放心購買食用。銀耳蓮子湯
材料：新鮮銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。
做法1、銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用
三、四朵即可。
2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。
3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。
4、將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中，**，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。
5、蓮子易熟稍後放入。
6、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
5樓：雲寶貝的微笑
銀耳怎麼煮才能出膠多？教你幾個小技巧，很實用，學到就是賺到！
新鮮銀耳該怎麼吃？新鮮的銀耳怎麼處理再吃
鮮銀耳可以用來炒雞蛋，在炒雞蛋時可以先用熱水燙一下銀耳，然後撕成小塊。再將打散的雞蛋倒入攪拌均勻，放入蔥花蒜末爆香。也可以用新銀耳和百合熬製百合湯。1.銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。2.鍋內水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二分鐘，燜5分鐘。然後撈起，瀝乾水分放入碗中，最後加入鮮醬油，雞精拌勻。3...
新鮮銀耳能吃嗎，新鮮的銀耳有毒嗎
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