1樓：我愛
有人會選擇將菜花事先焯水，有人會選擇過油，其實正確的做法應該是焯水，過油的菜花太油膩，不健康，而焯過水的菜花，下鍋炒的時候用鍋鏟按壓，同樣可以吃出焦脆感。
菜花，又名花菜。把菜花叫做「花菜」應該是南方的叫法。其實它的學名叫「花椰菜」，小名叫「菜花」。
菜花本身的味道寡淡，很難做出豐富的口感，但每每在餐廳時卻很喜歡點這道幹煸菜花，因為辣椒的香味以及幹煸的火候將菜花本身的爽脆恰到好處地呈現了出來
面我便將幹煸菜花的做法詳細分享給大家。
幹煸菜花的做法：
備用食材：菜花400克，五花肉100克，醬油2茶匙，乾辣椒5個，料酒1茶匙，蔥薑末適量，大蒜4瓣，豆豉1茶匙；
製作過程：第一步，首先將菜花放在淡鹽水中浸泡一會，撈出來後，用手掰成小朵，瀝乾水分；
第二步，鍋中添上水，加上些許的植物油，待水煮開後，放入菜花，焯燙一下，即可撈出，瀝乾水分；
第三步，五花肉放在冰箱冷藏一會，取出來後，切成比較大點的薄片，同時薑蒜等準備出來；
第四步，鍋中添上油，放入五花肉，開始煸炒，待五花肉翻炒至變色並且出油的時候，放入蔥薑蒜、乾辣椒和豆豉；
第五步，炒出香味，烹入料酒和老抽調色，待五花肉上色後，放入焯過水的菜花，炒至菜花微微焦黃的狀態；
第六步，按照個人口味加鹽，翻炒均勻，即可關火盛出，開始享用。
烹飪小技巧：1、很多人不知道，幹煸菜花到底需要焯水嗎？教你正確做法，其實多數人不注意，以為可以直接炒，才導致做的幹煸菜花不好吃，其實菜花應該提前進行焯水，在焯水的時候，還需要加上點植物油，這樣可以很好保證菜花保持脆嫩的口感以及色澤，所以這點大家需要注意下。
2、根據食譜認真去做，幹煸菜花必然會是非常脆嫩爽口好吃，相信你會發現，幹煸菜花的做法原來這麼簡單，以後再也不用去飯店了，這樣做的幹煸菜花，保證一上桌就會被搶著吃，還擔心你燜的大公尺飯不夠吃呢，所以非常建議大家學著做，讓家人足不出戶就能享受美味。
2樓：愛看劇的小鴿子
主料：花菜1顆、瘦肉100克。
輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、豆瓣醬適量、蒜適量。
1、花菜掰開洗淨，然後濾水備用。
2、瘦肉切成小細條備用。
3、鍋中加水，水開後放入花菜焯水。
4、加少量的油，讓花菜在開水中翻滾約2分鐘即可撈出控水。
5、鍋燒熱，加入適量的油，爆香蒜。
6、中小火下入瘦肉，加適量的鹽和豆瓣醬，翻炒均勻。
7、放入花菜，加入適量的鹽和雞粉，翻炒均勻。
8、出鍋裝盤，家常花菜炒肉即可製作完成。
3樓：鄭州打老虎
和飯店乙個味道的乾鍋花菜的做法
準備材料，洗淨待用
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花菜先分成大朵，花朝下用鹽水浸泡10分鐘。分成小朵怕泡出來的農藥通過切口進去了～
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趁浸泡的功夫把輔料切好備好。
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我用的是鑄鐵鍋，使用還是需要一些技巧的，要先把鍋燒到冒煙才不會粘鍋請點選輸入**描述
然後再倒油，不需要太多，因為肥五花肉也會熬出油來。
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將五花肉下鍋。
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煸炒半分鐘後鋪開熬油
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趁熬油的功夫把花菜再分成小朵。
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分完油也差不多熬好了
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花菜下鍋
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除芹菜外所有輔料一起下鍋。
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炒3分鐘（不是鑄鐵鍋或者不粘鍋可能會焦，可以邊炒邊灑料酒），畫圈圈撒入料酒，這樣在鍋邊蒸發會讓菜很香。我買的是袋裝的，如果是瓶裝的，就不要強求畫圈圈啦
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均勻撒入鹽然後炒開。花菜味道不太好炒勻，所以放調料的時候一定要注意，以免一塊兒全是鹽另外一邊沒有味道。
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再加入耗油
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加入生抽
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加入芹菜
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炒半分鐘
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即可出鍋。加了芹菜超級好次的！
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小貼士不要焯水不要焯水不要焯水！重要的事情說三遍炒的過程如果覺得幹，灑料酒，不要加水哦
芹菜一定要放，和花菜配一臉！不要忘記交作業哦
4樓：
花椰菜它是身體很普遍的一種蔬菜水果了，由於其吃起來的味兒很非常好而且營養元素十分高針對身體存有有補充維他命、減少血壓這些作用而較為受人熱烈歡迎。大家吃花椰菜的方法是有很多的，和別的食物一起炒著吃是更為普遍的作法了，有很多人也想要知道花菜的做法全集，下邊來詳解一下生活中花菜的做法全集。
一、乾鍋花菜
原材料有機花菜一顆(約400g)，五花肉一小塊，老乾媽辣椒醬牛羊肉豆豉醬一湯匙，生抽醬油一湯匙，白砂糖一點點，大蒜葉一根，小紅辣椒三個
作法1.花椰菜朵朝下，沒進鹽水中侵泡20分鐘。隨後清洗用水果刀分解成小朵
2.入沸水鍋中綽水一分鐘上下，撈起來馬上用涼水沖洗至徹底涼透，瀝水預留
3.五花肉切割成片狀，蒜頭乳白色切下要花刀拍扁，小紅辣椒切割成段
4.鍋燒熱加點油，油燒下大蔥白進行爆香
5.下五花肉片下鍋，用低火爆鍋至表層所有掉色，再次爆鍋一會兒，把白肉一部分的油分逼出來一部分
6.新增一湯匙老乾媽辣椒醬牛肉辣醬炒出香味
7.倒進小辣椒段和花椰菜，煸炒兩下
8.新增一湯匙生抽醬油
9.再新增一些白砂糖，轉火災持續煸炒一分鐘上下
10.把大蒜葉一部分切割成段，放進鍋中，煸炒兩下後，熄火蓋上外蓋燜一分鐘上下，開啟錶蓋ok了
二、麻辣****花椰菜
原材料花椰菜1顆，帶皮五花肉150克，小辣椒數隻，大蒜瓣數顆，孜然粉1炒勺
作法1.花椰菜打花刀撕成小朵，五花肉切薄片，紅乾椒切條，大蒜瓣拍扁;
2.五花肉撒少量鹽，生抽，木薯澱粉用勁抓勻預留;
3.坐鍋燒電(多一點)下五花肉片滑散掉盛出;
4.餘油下大蒜瓣和乾椒段文火漸漸地煸香，轉火災下花椰菜油爆;
5.給花椰菜調鹹味，拌入小肉，加一大勺白湯煨十多分鐘，噴生抽，撒孜然粉和味精就ok了!
小技巧1、此菜籽油要多一些，用滑過肉的油炒花菜會更為的香! 2、煸大蒜瓣朝天椒不可以火災，不然非常容易糊～ 3、花椰菜不必炒久了，火災炒斷生就可以，鬆脆的很好吃! 4、此菜生抽一定不可以少，湖南菜的精粹哈!
5、圖上的五花肉由於是夜裡拍攝燈光效果問題,具體但是五花三層的精粹肉哈,一點也不肥,偏瘦滴! 6、麻辣爽口，美味停不了口!
三、椒鹽花菜
原材料花椰菜300克 生雞蛋1個 小辣椒1個 小香蔥3棵 薑片1一小塊 蒜頭3瓣 木薯澱粉適當 植物油500克 (實耗50克) 芝麻油1小勺 香辣2小勺 雞精0.5小勺
作法1.花椰菜切朵清洗，控乾水，薑片、蒜、尖椒切末，蔥切條;
2.生雞蛋打進碗內，放進花椰菜、木薯澱粉攪拌，燒開鍋中，逐塊放進花椰菜，炸至金黃色時撈出;
3.鍋內留油，放進姜、尖椒、炸好的花椰菜，加入香辣、雞精、蔥炒透，淋入芝麻油即成。
留意口味淡脆鮮，美味可口可口。先加鹽、雞精把花椰菜醃一下再炸，味兒會更好。
5樓：一葉小船
豆豉花菜
食材：花菜1顆、鹽1/4小勺、油2大勺、油豆豉1大勺、料酒10ml、生抽15ml、雞粉1/2小勺、蔥5克、姜5克、蒜5克、乾辣椒3個、白胡椒少許。
1、菜洗淨，分成小塊。
2、鍋中放油，下蔥薑蒜，乾辣椒和豆豉小火炒香。倒入洗好的花菜，開大火翻炒。
3、加料酒，生抽，繼續翻炒。加胡椒粉，雞粉和鹽，炒勻出鍋。
豆豉花菜
食材：花菜1顆、鹽1/4小勺、油2大勺、油豆豉1大勺、料酒10ml、生抽15ml、雞粉1/2小勺、蔥5克、姜5克、蒜5克、乾辣椒3個、白胡椒少許。
1、菜洗淨，分成小塊。
2、鍋中放油，下蔥薑蒜，乾辣椒和豆豉小火炒香。倒入洗好的花菜，開大火翻炒。
3、加料酒，生抽，繼續翻炒。加胡椒粉，雞粉和鹽，炒勻出鍋。
臘肉炒花菜
食材：臘肉一小塊、花菜適量、青椒適量、紅椒適量、洋蔥適量 、鹽、豆豉、蔥花。
1、臘肉切成片，放鍋裡煸出油來。
2、放入洋蔥一起炒。
3、放入花菜翻炒。
4、最後放入青椒和紅椒，加一點豆鼓，調少許鹽，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。
臘肉炒花菜
食材：臘肉一小塊、花菜適量、青椒適量、紅椒適量、洋蔥適量 、鹽、豆豉、蔥花。
1、臘肉切成片，放鍋裡煸出油來。
2、放入洋蔥一起炒。
3、放入花菜翻炒。
4、最後放入青椒和紅椒，加一點豆鼓，調少許鹽，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。
6樓：jq左
【幹煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。
3.把乾辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，乾辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：菜花切成小朵洗淨後要瀝乾水份，這樣下鍋煸炒時可以減少濺油，菜花下鍋後要用中小火煸炒幾分鐘，火大容易把菜花炒焦，因為幹煸全程不加一滴水。鹽要後放。
7樓：戰火l紛飛
菜花又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜，是大家經常食用的蔬菜，味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值。維生素c含量非常豐富，營養價值遠遠超出其他蔬菜。菜花含有豐富的 vc，比大白菜高 4 倍。
具有解毒肝臟的功效。多吃菜花還會使血管壁加厚，不容易破裂。vc 可增強肝臟解毒能力，提高機體免疫力，防止感冒。
花椰菜含有豐富的硒和 vc，同時還有豐富的胡蘿蔔素，菜花含水量高。熱量較低，因此對希望**的人來說，吃它味美好吃，而且不會長胖。
菜花的做法很多，今天分享一道菜花幹煸的做法，菜花的這個做法，不放肉也好吃，菜花幹香脆嫩，素炒更入味，好吃又下飯，下面分享下做法：
【幹煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。
3.把乾辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，乾辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：菜花切成小朵洗淨後要瀝乾水份，這樣下鍋煸炒時可以減少濺油，菜花下鍋後要用中小火煸炒幾分鐘，火大容易把菜花炒焦，因為幹煸全程不加一滴水。鹽要後放。
有機花菜怎麼做好吃家常菜，有機菜花怎麼炒好吃
做有機花菜時可以放些紅色小尖椒和肉片一起炒。有機菜花怎麼炒好吃 有機菜花怎麼炒好吃家常做法 素炒有機花菜。準備食材 有機花菜半棵 青椒乙個 紅椒半個 生薑一小塊 大蒜 大蔥 紅乾椒做法 1.將有機花菜，掰成小朵，用刀切去長梗，放入盆中備用。2.青椒切成細圈，紅椒也切成圈，一起放入料碗中備用。3.生薑...
怎麼做家常菜，怎樣才能做好家常菜？
雙脆炒肉絲 主料 瘦肉 蒜苗 鮮茶樹菇。配料 紅辣椒。調料 油 鹽 澱粉 雞精。做法 1 瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗 茶樹菇切成段，辣椒切絲。2 鍋裡放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗 茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽 雞精，炒2分鐘即可裝盤。百合芹炒牛肉 材料 牛肉半斤 鮮百合3兩 生抽 蠔油 色...
家常菜怎麼做更好吃
洋蔥炒肉片 主料 洋蔥 200克 豬肉 瘦 70克 調料 醬油 5克鹽 3克 植物油 15克 味精 2克 各適量 製作方法 1.豬瘦肉洗淨，切成薄片用澱粉，料酒喂一下。2.將洋蔥洗淨，切成片。3.在炒鍋內放入適量植物油，待油至六七成熱時放入豬瘦肉煸炒，再將洋蔥下鍋與肉同炒，最後放入適量醬油 鹽 味精...