1樓：匿名使用者
這個方子是陳九如根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量製歷經多次變革，明代以後才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至2023年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。
還應特別指出，2023年和2023年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到2023年，錢換算為克的正確公式應為595÷16÷10，1錢約等於3.72克（3.
71875克）調湯料基本配方：花椒89（克）+乾薑72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉麵調湯300碗，每碗牛肉湯500ml。這個配方已流傳二百多年了。
2樓：嚴肅的土豆活寶
蘭州拉面料。花椒8兩。胡椒4兩。
大槐8兩，小槐4兩。草果2兩。乾薑2兩。
桂皮2兩。三乃2兩。肉蔻4兩.
砂仁4兩。芝麻1斤。蝦公尺1斤。
最好在加些孜然粉。然後就是蔥 姜 蒜 蘿蔔片。對湯就是鹽一半。
雞精味精加起來是鹽的一半，就完成了
3樓：海之聲南京紫峰
花椒8兩。胡椒4兩。大槐8兩，小槐4兩。草果2兩。乾薑2兩。桂皮2兩。三乃2兩。肉蔻4兩.砂仁4兩。芝麻1斤。蝦公尺1斤
蘭州拉麵湯料配方是什麼？
4樓：blackpink_羅捷
主料：排骨500克、蓮藕500克
輔料：蔥適量、姜適量、清水適量、鹽適量
1、排骨用清水浸泡半小時後清洗乾淨。
2、蓮藕去皮後切成塊，用清水浸泡備用。
3、把排骨放入砂鍋中，加入足量的清水。
4、蔥打成蔥結，薑用刀拍鬆，放入砂鍋中。
5、加蓋，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉半小時。
6、加入蓮藕塊，繼續小火燉半小時。
7、關火後加適量鹽調味，撒入適量枸杞和蔥花，加蓋燜10分鐘左右即可。
8、蘭州拉麵湯料配方成品圖。
5樓：達拉崩噠吧
1、煮肉的調料配方：乾薑片、肉桂各、小茴香、草果、胡椒、花椒、肉蔻、良薑、香茅草、三奈、蓽撥。
2、加入鹽與湯
3、然後加入乾薑粉、胡椒粉、花椒粉、桂子粉、草果粉。
4、加入味精與湯或者水
5、最後放入鮮薑汁、大蒜汁。
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是"中國十大麵條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
6樓：不忘初心
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
延伸閱讀：
做法：牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水;
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用;
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用;
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包;
備料準備：
香菜洗淨、青蒜洗淨切碎;
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味;
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用;
再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。
7樓：兔子說美食
牛肉拉麵，又叫清湯牛肉麵、蘭州拉麵，是甘肅省蘭州市著名的傳統風味清真小吃。
早在明代洪武年間，蘭州牛肉麵就已享譽大西北，是上千年流傳下來絲綢之路上的眾多小吃之一。到了清朝光緒年間，回族老人馬保子開了個牛肉麵館，後經第三代嫡孫馬傑三不斷創新，發展成為「一清二白三紅四綠五黃」獨具特色的清湯牛肉麵，即湯汁清澈，蘿蔔潔白，辣油紅豔，芫荽(香菜)翠綠，麵條細長微黃。
近20年來，牛肉拉麵以其優良的品質，享譽各地，風靡全國，有一首歌謠讚道：「麵條和得溜呀溜溜軟，搓成劑兒拉呀拉抻面。條杆兒拉得勻，麻利又幹散，細麵龍鬚蕎麥楞，韭葉大寬和二寬。
甩開膀子忽閃閃，一窩細麵像線線，牛肉丁丁燉得爛，蒜苗香菜蘿蔔片，油潑辣子澆上邊。不吃看著嘴也饞，吃了龍鬚想大寬，吃了一碗沒解饞，明天還想吃兩碗。」這種大眾化麵食，在群眾中有著很好的聲譽。
甘肅省蘭州市的特色小吃
牛肉拉麵烹調方法：製湯、拉麵、水煮
味型：鮮香味、香辣味
原料：精白麵粉500g，灰水適量(灰水：是用生長在蘭州山區的一種「蓬灰」的植物燒成灰塊，再加水熬製過濾而成)蒜苗40g，味精5g，蘿蔔片500g，精鹽5g，牛肉湯1kg，芫荽(香菜)50g，辣子油250g，熟牛肉丁500g，胡椒粉2g
牛肉拉麵的做法：
1．製麵：將麵粉加適量水拌成絮狀，再摻入灰水揉合均勻!揉好後，揪成面劑，放在抹過清油的面案上，蓋上濕布餳一會，然後把它抻成麵條。
抻成的麵條有大寬麵、二寬麵、韭葉面、一窩絲麵，還有呈三稜形的蕎麥稜面等五種，可任意選擇。
2．製湯：將牛肉湯燒熱，撇去浮油，加入調味品和用牛雜肝煮成湯，加少許水再煮開，加鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和浮油，即成牛肉清湯。
3．煮麵：將麵條人沸水鍋煮熟，撈人碗內，再放上牛肉丁，澆上肉湯、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。
風味特點：湯清味鮮，麵條筋軟，牛肉酥爛，鹹鮮濃香，調味和諧。
牛肉拉麵製作關鍵：
1、和制麵糰用蓬灰水。也可選用市售拉麵劑，調配1％的濃度為水溶液，每500g麵粉用水溶液340g左右。麵糰揉光，餳面1小時。
2．將麵糰拉長溜條，兩手拉長後旋轉合攏為一條，再拉長旋轉合攏，如此反覆拉均勻不斷條時，即可按粗細拉出需要的麵條，拉麵要有基本功。也可應用手工刀切面。
3．旺火沸水下人麵條，特麵條浮起，點水1次即熟，撈出裝碗，調味不可過鹹。
4．拉抻細麵或寬麵條，應先徵求顧客同意後再進行操作，避免顧客有意見。
繼承創新：用牛肉拉麵的做法還可製成翡翠牛肉曲、羊肉燴拉麵、酸辣牛肉麵。花菇牛肉拉麵、海紅牛肉麵等。
8樓：匿名使用者
這個方子是陳九如根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量製歷經多次變革，明代以後才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至2023年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。
還應特別指出，2023年和2023年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到2023年，錢換算為克的正確公式應為595÷16÷10，1錢約等於3.72克（3.
71875克）調湯料基本配方：花椒89（克）+乾薑72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉麵調湯300碗，每碗牛肉湯400~500ml。這個配方已流傳二百多年了。
9樓：丶久愛不膩灬
原料： 草果4個、孜然2把、丁香8個、花椒2把、小茴鄉2把、八角10個、桂皮2根、香葉2把、千里香2把、香菜籽2把、（將上料用紗布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、雞架2個、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、雞精4把、味精4把、咖哩粉3勺、
製作： 1桶水加入牛骨、牛肉、雞架用大火煮開，待水燒開把牛肉撈起，湯繼續煮煮到發白時，放入藥包，煮5-10分鐘左右撈起藥包，放入咖哩粉、十三香、一品香a香料、雞精、味精、鹽、牛油（牛油熬好後，要加三小袋咖哩粉炸一下）。
和面方法： 1斤麵粉加入15克鹽（冬天10克）拌均勻，然後將麵粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑，拌和，揉成團，反覆撕碎揉團3-4次即可。在麵糰表面抹上一層色拉油，用簿模蓋好。
注：一袋蓬灰對4斤水溶解。
蘭州牛肉拉麵的湯料配料清單：花椒--1kg ，胡椒--0.75kg ，生薑--1.
75kg ，草果--0.75kg 小茴香-0.3kg ，丁香--0.
3kg ，桂片--0.15kg ，三柰--0.1kg ，朱雀--0.
15kg ，水___50kg 文火燉之2--3小時花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生薑--1.75kg草果--0.
75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg，桂片--0.
15kg ，三柰--0.1kg ，朱雀--0.15kg，水___50kg，文火燉之2--3小時麵粉採用北方冬小麥高筋面一號
10樓：時光
蘭州拉麵湯料配方：八角，小茴香，草果，香葉，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小蔥末等。
蘭州拉麵製作方法
牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。
準備燉肉料：大蔥兩根、乾辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良薑一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。
將生薑片、乾辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用乾淨紗布包成乙個小球繫緊也可以。）
1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
2.放入所有的調料，開大火至燒開。
3.燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。
5.開始和面：取小半勺食用鹼，用溫水化開，倒入麵粉中。
6.麵粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點幹麵粉，然後用盆子將麵糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
8.牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裡的所有調料。
9.待牛肉放涼後，切成小塊待用。
10.將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
11.將麵糰擀薄，切成一厘公尺寬的麵條。
12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麵條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。
13.將搓好的面放入盆中，撒上一點幹麵粉以避免粘連。
14.煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麵條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
15.將小蔥和香菜切成末，待用。
16.將煮好的麵條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上一點辣椒油即可~~
小竅門：
1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；
2.麵粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤麵粉：1克食用鹼；
3.和好的麵糰經過反覆的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最後一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最後下鍋的時候面會扯不開；
4.麵條下鍋前，煮鍋裡要加入一勺鹽。
蘭州拉麵是怎麼做成的，蘭州拉麵的面是怎麼做的只要麵條的配方
哈哈。外界傳說我們蘭州牛肉拉麵是用牛拉成的面。西西。蘭州拉麵的面是怎麼做的只要麵條的配方 撿心事的兔子 準備材料 麵粉210g 水60g 蛋清1個 鹽1茶匙製作步驟 1 麵粉210g，水60g，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻麵糰 麵糰比較硬。要用力揉，麵糰必須和成較硬的麵糰，後面做出的麵條才勁道 2 放...
蘭州拉麵的面是怎麼做的只要麵條的配方
撿心事的兔子 準備材料 麵粉210g 水60g 蛋清1個 鹽1茶匙製作步驟 1 麵粉210g，水60g，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團 麵糰比較硬。要用力揉，麵糰必須和成較硬的麵糰，後面做出的麵條才勁道 2 放冰箱裡過夜醒發 一般都是前一天晚上準備。第二天吃。這樣比較方便 3 第二天取出將麵糰壓扁擀...
做拉麵的訣竅，做拉麵的配方各種比例
哆啦月在廚房 在家裡吃一頓鳴人最愛的 一樂拉麵 五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是. 食光記 你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！ 昝軍揚曲 那是因為你活好面之後，沒有醒面，或是醒面的時間過短。正確的做法是 活好面後，用一塊溼紗布蓋在麵糰上，醒20 30分鐘。醒好後，在摘胚時，要用香油或是食用油...