1樓：旅行書桌
材料：精粉2500克，水1500克，鹼麵25克，鹽少許。
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼麵用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾麵撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端麵頭，右手將麵均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
拉麵的做法
2樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
3樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：普通麵粉350克、高筋麵粉150克、水250克、湯排骨湯最好，沒有可以用菜譜的湯、五花肉200克、冬瓜300克(可不放)、蔥2段、姜2片根、老抽半勺、生抽3勺、植物油少許、鹽適量、十三香適量、八角2-3顆、花椒7-8粒、香葉1片。
1、麵粉和水混合揉成光滑麵糰，靜置15分鐘；
2、五花肉切成塊，其他準備好備用。五花肉用水煮一下去腥，放高壓鍋內。放入除冬瓜外的所有調料。大火燉開轉小火燉5分鐘關火悶著；
3、醒好的麵分4份，兩面抹油，靜置20分鐘；
4、將麵糰桿成麵餅；
5、用刀將麵餅劃成細條。同時點火燒水；
6、抓起一條面兩端輕輕拉長至原長的2－3倍，水出小泡時開始放入鍋內；
7、麵條飄起來就好了，一次不要煮太多；
8、湯開啟鍋放入冬瓜不蓋鍋煮一會，放入麵中即可食用。
4樓：涼皮大王
手工拉麵的做法，配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、拉麵劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克。工藝：
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再抻揉成條，多次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20公釐粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上保鮮膜，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
5樓：blackpink_羅捷
主料：五花肉80克、菜心30克、泡麵麵餅1個、鵪鶉蛋4個、玉公尺粒30克。
輔料：料酒5克、鹽3克、白砂糖2克、原味豬骨湯200克1、五花肉80克切片，菜心20克切段。
2、清水200ml，料酒5克，鹽3克，白砂糖2克，原味豬骨湯200克，大火煮沸。
3、泡麵麵餅1個，大火煮沸，加入鵪鶉4個及菜心，繼續煮30秒。
4、倒入玉公尺粒30克即可。
5、日式拉麵成品圖。
拉麵的做法
拉麵的做法
拉麵的做法
拉麵怎麼做
6樓：劍經業
將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和面程式，攪拌40分鐘。
揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的乙份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:
30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將麵均勻地拉長（可借助將麵糰摔打案板的方法來拉長）。
鍋下水燒開，下入拉好的麵條。煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
麵條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道~~
小貼士：1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機揉拉麵麵糰的揉麵時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。
如果沒有麵包機，可以用手揉麵糰，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、餳好的麵糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵糰上面也要刷上油。3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麵、肉醬面等等。
這款手工拉麵和我之前做的扯面做法相似，都是要經過抹油的方式來餳面，讓麵糰更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的麵條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊麵糰能拉出一整根面，這不就是傳說中的長壽麵，對於我這個南方人來說，特別開心，終於學會做長壽麵了，等父母生日，一定給他們做上一碗。
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