1樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉。
2樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。
3樓：日照趕海找鐵哥
紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 。
4樓：於是忘了季節
辣解三饞，再辣像過年。來碗香辣牛肉麵足以滿足色、香、味，吃完好過癮。
香辣牛肉麵的做法。
步驟step
牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
步驟step
泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
步驟step
煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
步驟step
蔥薑蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
步驟step
鍋裡燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟step
牛肉下鍋翻炒均勻。
步驟step
把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡，加冰糖。
步驟step
料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個鹹度自己掌握。
步驟step
我用的電飯煲煲了乙個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。
步驟step
步驟step
麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。
步驟step
牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
香辣牛肉麵的成品圖。
香辣牛肉麵的烹飪技巧。
技巧tips
燉牛肉我用的電飯煲比較省時，如果用普通的炒鍋燉製時間要在40分鐘到1小時之間。做牛肉麵的牛肉可以切小一點塊兒會容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下調節，少放，不吃辣可以不放。
5樓：暢聊萬事
1：麵湯準備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！
然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，然後小火熬製4小時以上！【牛肉大概煮製時間為2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗淨後裝在調料袋裡即可。
具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來新增，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：麵糰準備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是新增蓬灰水進去醒發30分鐘以上之後拉出麵條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。
科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標準！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。
4：準備各種配料：白蘿蔔片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最後一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿蔔片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己新增辣椒油！
6樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
7樓：施倩說美食
超美味的牛肉麵，快看看我怎麼做的哦，趕快學學。
8樓：續蕭
蘭州松鼠家牛肉麵的家庭版做法：
1、準備所需食材，包含牛肉、牛油、牛棒骨、籮蔔、紅頭蒜苗、香菜、辣椒、芝麻、煮肉料（花椒、鮮薑片、胡椒粒）、湯料、大蔥、大蒜生薑、麵條、調味品（鹹鹽、味精、雞精）、菜籽油。
2、食材清洗、切配。牛肉提前下冷水浸泡 15 分鐘；蘿蔔切成菱形；紅頭蒜苗、香菜切碎；生薑大蔥切斷切片；大蒜打碎。
3、牛肉、牛棒骨、牛油下鍋，燒開後刨除血沫；下入煮肉料、調味品，小火熬製 4-5 小時後撈出並晾涼切片。
4、油潑辣子製作需先把菜籽油燒製 185°後涼至 150°，再投入生薑、大蔥、蒜末將其炸製金黃後只需撈出大蔥即可，之後放入辣椒麵及芝麻攪拌 2 分鐘晾涼後備用。
5、蘿蔔開水煮熟後放入冰水備用；
6、勾兌牛肉麵湯。牛肉原湯加上一定比例的開水及湯料、鹹鹽、雞精、味精、煮好的蘿蔔、原湯牛油兌成牛肉麵湯。
7、家庭製作可以直接用（手工掛麵，手工扞麵條或者拉條子等）直接下入水中煮熟即可。
8、煮熟的面撈出澆上牛肉麵湯放入切好的牛肉片、蒜苗、香菜，再來一瓢油潑辣子，這樣一清二白三紅四綠五黃的蘭州牛肉麵即製作完成。
備註：牛肉以黃牛肉最佳，家庭製作麵條可以採用手工掛麵、手工扞麵條或者拉條子等。
牛肉麵怎麼做
9樓：仰依風
我就想好好生活，好好做飯，使勁吃飯，今日早餐番茄牛肉麵。
10樓：青海新東方烹飪學校
主料：牛肉500克、麵條（生）300克。
輔料：油菜(小) 3棵、
調料：食鹽 1茶匙、姜 1小塊、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、桂皮 1段、乾辣椒 1小把、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、番茄沙司 2湯匙、郫縣豆瓣醬 2湯匙、茴香籽 1/2茶匙、辣椒粉 1/2茶匙、草果 2個、香葉 1片、植物油 2湯匙。
家常牛肉麵的做法：
1.準備好上述所需食材。
2.將牛上腦肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水，冷水入鍋焯水後備用3.將姜、蒜、乾辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布，紮緊。
4.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火6.
將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽7.在壓力鍋工作時，你可以把廚房收拾下，並把麵條煮好撈出至碗裡，麵條快煮熟時，放入油菜燙熟。
8.壓力鍋工作完畢。
9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了，把它澆在麵條上，完成。
11樓：s昨天今天明天
材料原料：牛腩600克。
配料：胡蘿蔔1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個。
調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙做法1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鐘。
2、用溫水沖洗乾淨牛肉備用。
3、胡蘿蔔切小丁，剩下的薑切片，八角掰碎。
4、鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿蔔繼續煮20分鐘，即成紅燒牛肉麵湯底。
求採納親！！！
12樓：小包子日常辦公
牛肉加上面煮熟就變成了牛肉麵。
怎麼做牛肉麵?
13樓：王大前
涼水下鍋，煮開之後撇掉沫子，小火四十分鐘，什麼都不放。
同時加進去蔥薑山楂幹和料包，煮40分鐘。
煮好的麵條放在一邊，鍋裡面下入青蘿蔔焯熟。
加入煮好的麵條，放鹽調味，最後撒上芫荽，淋上一大勺紅油。
牛肉麵的湯汁怎麼做？
14樓：帝都小女子
清湯牛肉麵。
主料：牛肉800g，麵條500g
輔料：蔥薑適量，料酒30ml，花椒5g，大料4個，香葉3片，桂皮1塊，小茴香3g，咖哩粉2g，鹽一勺，胡椒粉適量，雞精半勺，香菜適量，蒜苗適量，乾辣椒3個，小青菜適量。
步驟：1.準備好所有的食材。
2.牛肉洗淨冷水入鍋焯燙。
3.除蔥薑外所有的調味料放入調料袋中。
4.把焯燙的牛肉，蔥薑，調料包放入電壓鍋加入適量的清水。
5.加入料酒。
6.加入咖哩粉。
7.再放入乾辣椒。
8.加蓋選擇營養燉牛羊肉。
9.滴聲提示後開蓋，取出蔥薑和調味包不要。
10.牛肉取出冷涼。
11.把香菜，蒜苗切碎，牛肉切片。
12.取乙個碗加入鹽，雞精，胡椒粉，香菜，蒜苗。
13.鍋中水燒開放入麵條和小青菜煮熟。
14.把麵條撈入碗中加入牛肉湯，可放些油辣椒即可食用。
15樓：匿名使用者
五香辣味牛肉湯。
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，薑塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，乾紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗淨，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、乾紅辣椒、蔥段、薑塊(拍破)一同用紗布包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
16樓：匿名使用者
紅燒牛肉麵：
原料：牛肉 1斤，麵條一斤，小白菜半斤，水約10杯，蔥4條，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1個；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油適量。
作法：牛肉洗淨切塊，氽燙去血汙。
起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
鍋內水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
另，碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
味美，香，可口。
17樓：匿名使用者
配 料：牛肉600克，胡蘿蔔250克，紹酒15克，蔥節、薑片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。
特 色：湯汁純清，肉質酥爛。
操 作：1、將牛肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥薑，加入胡蘿蔔，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
牛肉麵怎麼做
18樓：武漢木蘭令寶
紅燒牛肉麵的做法步驟。
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
.2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
.3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
.4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
.5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
.6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
.7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
.8. 想要吃麵的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。.
怎麼做牛肉麵，牛肉麵怎麼做
1.牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。2.泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。3.準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。4.取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之...
牛肉麵怎麼做？怎麼做牛肉麵
香辣牛肉麵的做法材料 牛肉 牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5 6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2 3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6 7飯碗，小白菜或青江菜 豆芽 蔥花 辣椒片 洋蔥丁各少許，麵條適量 我用買來的生拉麵 ...
牛肉麵的麵條是怎麼做的，牛肉麵怎麼做？
牛肉麵麵條做法 麵粉30斤加水18斤，再揉和均勻，用灰水7兩 如果灰水溶則少加，灰水淡則多加 撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬 韭葉 二細 芥麥欏 三角條 一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯 蘿蔔 肉丁 浮油適...