1樓：陳璐燕
蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，特別適合考生和腦力工作者食用。
蠶豆也被稱為蘭花豆、羅漢豆，是日常菜譜中的一道食材。蠶豆的營養價值很高，具有**脾胃不健、水腫等病症的功效，另外，蠶豆的做法也花樣百變。
下面，我們就來看看蠶豆的做法大全。
一、新鮮蠶豆怎麼做好吃之清煮蠶豆的做法
材料：蠶豆、食鹽、植物油
做法：1、蠶豆用清水洗乾淨，瀝水待用;
2、炒鍋裡倒入油，中火加熱;
3、約一分鐘之後倒入蠶豆，翻炒均勻;
4、繼續炒大約半分鐘之後倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。
二、新鮮蠶豆怎麼做好吃之蠶豆炒雞丁的做法
材料：蠶豆、雞胸肉、腐乳、紅椒、薑蒜
做法：1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻醃製備用;
2、蒜公尺剁碎、紅公尺椒切小圈，少許薑絲備用;
3、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鐘都可以了;
4、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蠔油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可;
5、炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟，接著加入紅公尺椒、蒜蓉和薑絲炒出香味;
6、最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以了。
2樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
主料蠶豆600g
輔料小蔥2根
配料鹽適量
原味口味
燒工藝十分鐘耗時
簡單難度
蔥香蠶豆的做法步驟
蠶豆剝殼，裝盤，洗淨備用。
蔥切成蔥花，蒜切成片。
熱鍋下油，倒入蒜片爆香。
倒入蠶豆翻炒。
中火翻炒至皮有點焦焦的，開口為止。
倒入小蔥花，翻炒。
倒入適量的鹽，翻炒。
翻炒均勻，即可出鍋。
新鮮蠶豆公尺怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
一、百合蝦仁燴蠶豆公尺
材料蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油
做法1、新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆公尺（這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的）
2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製
3、新鮮的蘭州百合（用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些），掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝乾水份
4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆公尺，焯水一分鐘
5、焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝乾備用
6、鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入醃製好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用
7、用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆公尺，大約一分鐘
8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋
二、蠶豆公尺冬瓜湯
材料冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）
做法1、將冬瓜冼淨後切成薄片；鮮蠶豆去掉外面的皮，洗淨；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。
2、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色後放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水（400ml)，調入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋。
3、倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。
小訣竅鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。
三、五香老蠶豆
五月上旬新嫩的蠶豆開始陸續上市很好吃，到月底蠶豆落市了，但用五香粉煮一煮也很可口。此法非常簡單，佐酒的小菜。
材料蠶豆若干，鹽、五香粉適量。
做法1、蠶豆洗乾淨，剝去老皮。
2、加五香粉和鹽，加水和蠶豆持平。
3、煮3分鐘即可。
4樓：武漢海鮮三哥
今年第一次吃新鮮蠶豆，嫩綠的鮮蠶豆搭配雞蛋，簡單的幾個步驟，就可以做出美味的雞蛋蠶豆，軟糯鮮香的蠶豆搭配美味的雞蛋，簡直絕配
5樓：台詞而已
1.鍋內放油，下蒜片、薑片、乾辣椒爆出香味。
2.放入蠶豆公尺翻炒。
3.放點糖炒勻。
4.蓋上鍋蓋燜15分鐘左右至蠶豆熟透。
5.撒點鹽和雞精調味。
新鮮蠶豆怎麼做好吃？
6樓：揭彥良甜
蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，特別適合考生和腦力工作者食用。
蠶豆也被稱為蘭花豆、羅漢豆，是日常菜譜中的一道食材。蠶豆的營養價值很高，具有**脾胃不健、水腫等病症的功效，另外，蠶豆的做法也花樣百變。
下面，我們就來看看蠶豆的做法大全。
一、新鮮蠶豆怎麼做好吃之清煮蠶豆的做法
材料：蠶豆、食鹽、植物油
做法：1、蠶豆用清水洗乾淨，瀝水待用;
2、炒鍋裡倒入油，中火加熱;
3、約一分鐘之後倒入蠶豆，翻炒均勻;
4、繼續炒大約半分鐘之後倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。
二、新鮮蠶豆怎麼做好吃之蠶豆炒雞丁的做法
材料：蠶豆、雞胸肉、腐乳、紅椒、薑蒜
做法：1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻醃製備用;
2、蒜公尺剁碎、紅公尺椒切小圈，少許薑絲備用;
3、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鐘都可以了;
4、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蠔油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可;
5、炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟，接著加入紅公尺椒、蒜蓉和薑絲炒出香味;
6、最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以了。
7樓：匿名使用者
一、百合蝦仁燴蠶豆公尺
材料蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油
做法1、新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆公尺（這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的）
2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製
3、新鮮的蘭州百合（用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些），掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝乾水份
4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆公尺，焯水一分鐘
5、焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝乾備用
6、鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入醃製好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用
7、用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆公尺，大約一分鐘
8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋
二、蠶豆公尺冬瓜湯
材料冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）
做法1、將冬瓜冼淨後切成薄片；鮮蠶豆去掉外面的皮，洗淨；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。
2、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色後放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水（400ml)，調入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋。
3、倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。
小訣竅鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。
三、五香老蠶豆
五月上旬新嫩的蠶豆開始陸續上市很好吃，到月底蠶豆落市了，但用五香粉煮一煮也很可口。此法非常簡單，佐酒的小菜。
材料蠶豆若干，鹽、五香粉適量。
做法1、蠶豆洗乾淨，剝去老皮。
2、加五香粉和鹽，加水和蠶豆持平。
3、煮3分鐘即可。
8樓：來自茫蕩洋歡喜 的華山松
1.蠶豆浸泡半小時
2.殼剝去一半或全剝掉
3.放半個小時左右等水瀝乾
4.下小半鍋油加熱
5.油七八層熟時放入蠶豆開始煎炸,過程中用漏勺頻繁地翻蠶豆,直到蠶豆成透明狀浮出油麵即可撈出瀝油了
6.等蠶豆有點涼了灑上椒鹽即可上桌了
注:炸的時間不要太長,透明浮在油麵即可撈出,有的量可根據蠶豆的多少增減,只要保證每次鍋裡的油滿過蠶豆就行,如果炸得多想儲存的話就等出鍋的蠶豆瀝完油,冷卻以後再灑入椒鹽,然後真空儲存,下次吃的時候同樣味好哦!
呵呵,試試吧!我家夏天經常做的,我老爸拿它做下酒菜的,餓的時候也可以隨手抓來吃!確實美味哦!
祝你每天開開心心哦，給個採納唄…
9樓：匿名使用者
食材主料
鮮蠶豆750g
胡蘿蔔40g
豬肉片300g輔料油
適量鹽適量雞精
少許料酒
少許生抽
少許澱粉
少許步驟
1.買回來的鮮蠶豆，好厚實的皮呀。
2.包去外皮，份量減少了一半呀。
3.豬肉片用料酒和鹽、澱粉醃製片刻。
4.胡蘿蔔切片備用。
5.將蠶豆放入熱水中進行焯制，一是去除豆腥味，二是炒製時可以快速成熟。
6.感覺有的比較老的，將蠶豆皮也去除了。嫩的就可以直接炒製了。
7.胡蘿蔔也用熱水焯制一下。
8.鍋中放油，待油溫三成熱時放入肉片。
9.肉片炒製變色後放入少許生抽。
10.放入蔥花翻炒。
11.將胡蘿蔔片倒入鍋中。
12.加入蠶豆粒翻炒均勻。
13.加入少許鹽。
14.加入少許雞精調味。
15.翻炒均勻即可出鍋。
小貼士蠶豆需用熱水焯制，一是去除豆腥味，二是炒製時可以快速成熟和入味。
禁忌：蠶豆不可生吃，最好也不要多吃，以防腹脹。
少數人吃蠶豆後也會發生急性溶血性貧血，俗稱的「蠶豆黃病」。
10樓：小小呂子博
爆炒蠶豆
材料主料：蠶豆500克，
調料：植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克做法1.將蠶豆去皮洗淨；
2.炒鍋注油燒熱，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。
11樓：蓉兒那些事
新鮮蠶豆，這樣儲存時間長，既新鮮又好吃
12樓：毛羽崇卿雲
做法;1、蔥油蠶豆：準備二斤蠶豆，兩根蔥，油，少量糖，適量水，適量鹽，適量味精等食材，蠶豆剝殼取豆，蔥切碎，鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右，開蓋炒勻，蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩餘的蔥花，關火盛出即成；
2、蠶豆炒香腸：準備新鮮蠶豆，香腸，適量蒜末，適量鹽，水，油，適量雞精，蠶豆剝殼取豆，加鹽焯水，焯水的時間三分鐘左右，起熱油鍋，將蒜末炒出香味，下香腸，炒至微微捲起，再倒入蠶豆，翻炒片刻，加少許鹽和雞精，關火盛出即可。
新鮮蠶豆怎麼去皮，新鮮蠶豆怎麼能快速去皮
快樂胡小瑞 燒菜時，常會用到蠶豆的豆瓣，而蠶豆去皮卻是一件比較勞神費勁的事兒。建議您不妨把幹蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質的器皿中，加入適量的食鹼，然後在器皿裡倒進熱水燜上幾分鐘，取出後就能很容易地剝掉蠶豆皮了。如果用以上辦法取得的豆瓣稍有鹼味的話，就再放到清水裡衝一下，鹼味自然就沒有了。不過蠶豆嫩的時候...
蠶豆炒蝦仁怎麼做好吃
林夕的微笑 蠶豆炒蝦仁是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。色美味鮮，清嫩適口。將蝦仁用蔥 姜 鹽 味精各1.5克和胡椒粉1克 料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉 12克 和蛋清糊。蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥 姜均切片。用味精 鹽各3克，溼澱粉 料酒各8克和湯對成汁。炒內留油...
蠶豆炒肉怎麼做好吃，蠶豆炒肉的家常做法
易12天 主料 蠶豆 適量 豬肉 1塊 輔料 大蔥 適量 食鹽 適量 澱粉 少許 醬油 適量 尖椒 3個 蛋白 適量 蒜薹 1把 料酒 適量 1.豬肉乙份切絲備用 2.將豬肉絲用澱粉和蛋清加入少許食鹽和料酒醃製起來備用，十分鐘就可以 3.準備紅辣椒乙個，蒜薹適量和蔥一根洗淨備用4.將蔥 辣椒和蒜薹切...