1樓：檀貞皖
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
原料 ： 帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。 做法 ：
帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微沸，乙個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
2樓：摯愛慧瑩s睻
必不可少、糖能讓肉更鮮嫩可口
3樓：匿名使用者
要放糖，糖可以去腥提鮮
4樓：
放糖...糖是上色的..2有回甜味
5樓：匿名使用者
可以放適量 調和一下味道更好
紅燒肉是用紅糖做嗎
6樓：侯爵哆啦
紅燒肉一般是用冰糖做的。
主料：五花肉750克
輔料：大料適量、桂皮適量、香葉適量、乾辣椒適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量
1、備好食材。
2、冷水下鍋。
3、煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用。
4、熱鍋下油加入大料撈出備用。
5、加入冰糖小火炒化。
6、下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心會有油蹦出來）下入炒料。
7、加入沸水（加冷水的話肉就會變得硬硬的煮不爛）與其他輔料。
8、小火燒製半個小時，大火收汁。
9、成品。
7樓：沒勁奮鬥
把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香！
第三種白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即
8樓：理財基石
是用白糖，沒錯！以下三種做法供你參考：
三種紅燒肉的做法
第一種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
9樓：匿名使用者
是用白糖的,白糖可以在最開始的時候熬,不過這樣沒有營養,你可以後期加進去,可以啊,我家就是這樣做的,陝西有種做法就是,肉在煮過後,拿出來,先不要切塊,給上面塗抹蜂蜜,然後等下再切
10樓：匿名使用者
這在我們那叫炒糖色兒
先把炒鍋裡放油，帶油二三成熱時，將白糖放入不斷攪拌，注意千萬不要停，等看到鍋裡的糖和油融合在一起，並變色了，就可以將五花肉放入鍋內翻炒，炒到你自己覺得顏色合適了，就可以加水及其他的調料了，當然在燉的過程中你感覺顏色不夠漂亮，還可以適當的加些生抽（用來上色的），就可以了。
11樓：欒家
用白糖 沒變色 是你的白糖沒有熬到時候 你熬糖了嗎
12樓：善良的
紅糖是做紅燒肉時給豬肉上糖色時用的。
原料：五花肉500克、醬油50g、紹酒30g、糖30g、大料8g、鹽15g、蔥段20g、姜20g製作過程
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3，肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；
13樓：ge橘子
紅燒肉肯定不是紅糖做的，紅燒肉裡沒有紅糖的味道嘛
14樓：
使用白糖和醬油做的，也可以不用白糖，醬油的品種不同製作出來的風味也不同，一定要用老抽，這樣顏色才好看。在這裡推薦幾種：陶大，加加，海天。
我一般都不用白糖熬製，那樣不好掌握，從健康角度來看也不好。主要靠醬油來上色，還是蠻有風味的。
15樓：肚兜
主要還是醬油調出來的顏色
不過我們家是用豆瓣醬做，帶點兒辣味兒，顏色比醬油的好看些
16樓：
把白糖炒糊,變成紅糖的顏色,然後就能把肉變色.
那天我看我哥哥做滷菜就是這麼增加顏色的.
我哥哥是大廚師哦.西西.
17樓：我愛大海
不用紅糖吧？先炒糖色啊，用白糖或冰糖，一會兒就成紅的了
18樓：
放醬油就行了
把肉切成一塊塊的，放在水裡先焯一下，去掉血水和白色的炮末．
然後就這麼炒就行了．放的配料麼，可以根據自己口味～～糖，醬油肯定是要的．蔥薑啦這些....
19樓：使用者名稱搜尋中
紅燒肉是要放白糖
但是紅燒是指用紅湯
紅湯就是醬油
還有相應的白湯，是淡醬油
20樓：碧瑩貓
那是你糖色沒炒好。加點醬油調色吧~~
紅燒肉需要放糖嗎？
21樓：一抹淺笑
可以放，也可以不放，根據個人愛好來。
22樓：匿名使用者
不需要的，因為我們一般都會吃飯，飯中含有大量的澱粉，澱粉就是糖。所以不需要另外加糖來補充糖分。
23樓：迂袎惟歡賭互
紅燒肉好像要放一些糖。
·為什麼紅燒肉要放糖
24樓：精彩百曉生
要放，放了糖更好吃
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、裝盤出鍋。
做紅燒肉還是用冰糖用還是用紅糖，紅燒肉用白砂糖可以嗎 紅燒肉用冰糖還是白糖
白糖或者紅糖。冰糖不易融化 做紅燒肉選擇白糖更好，因為白糖口感不會油膩。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利於身體健康。主料 五花肉1000克 輔料 蔥薑15克 八角3克 香葉1克 花椒2克 小茴香2克 白糖 紅糖 10克 老抽30毫公升 山楂幹3克 料酒20毫公升 腐乳1塊 紅燒肉的做法 首先，用噴槍...
紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做
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