1樓：w緣故
應該是用錯麵粉了，蛋撻皮用的是低筋麵粉，做出來的蛋撻皮是沒有精度的，不會有太大的韌性和硬的。可能是用了高筋麵粉，所以做出來的蛋撻皮才會又硬又有韌性。
材料低筋麵粉125g
黃油（和麵用）20g
黃油（裹入用）90g
細砂糖2.5g 鹽1g 水60g
食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油乙份是和麵用的，乙份是裹入用的，要分別稱取。
步驟1.將20克黃油室溫軟化，與麵粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（擀的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形麵糰中。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層麵片）。
5. 然後將麵片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,）
6. 最後一次冷藏後，取出，將麵片擀成厚度約0.3cm的長方形麵片，沿一邊卷成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子。
8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模，然後將做好的蛋撻皮（帶模具）再放入冰箱裡冷藏15分鐘即可裝入撻水烤製。
2樓：匿名使用者
我以前也是對漏油非常困擾，最近發現了一種完全不會漏油的包入用油，包入之後無論怎麼擀都不會漏油，而且黃油非常非常的香~~就是焙樂道的專用包入用油，500g才十幾塊，一點也不貴哦。
還有，沒有必要用高筋麵粉，中粉就足夠了（普通的麵粉）。麵糰可以稍微揉出筋。
之前我一直以為漏油是麵糰的緣故，後來才知道跟包入用油也有關係的。最好是動物性黃油，植物性黃油不推薦。（我自己也是做西點的，完全是自己的經驗總結）
反正焙樂道的包入用黃油真的不錯，我隨便怎麼弄都不會漏...太牛了。我是在網上買的，去**搜尋一下就知道啦。
至於塔水的製作，我的配方是：全蛋2個+白糖30g+煉乳10g+牛奶180g+淡奶油10g，喜歡甜一點的就多放點糖咯。
請問蛋撻是源於哪個國家的哪個地方？
3樓：
蛋撻是葡萄牙里斯本。
葡萄牙式忌廉撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。2023年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。
4樓：匿名使用者
laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。[**請求]
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，2023年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自2023年代起，香港餅店已出現蛋撻，2023年代至2023年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。2023年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。
另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
肯德基蛋撻水的配方是什麼？
5樓：蠁蠁蠁胃
他們的蛋撻水配方屬於機密，而且是統一配送，不是門店調的，所以一般他們門店的員工也不知道。
不過我給你乙個口感非常接近的蛋撻水配方。
配方如下：
蛋黃：300g、白糖：200g、牛奶：600g、淡奶油：300g
步驟：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）
2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋黃請一定先打散，不然拌不進去）
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了）
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）
注意蛋液分在每個蛋撻裡不要超過太多，6—7分滿就好，蛋液受熱之後會膨脹。
拓展資料：
蛋撻(egg tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
6樓：
配方為機密且統一配送，故一般門店的工作人員不知道。
現為您提供口感接近蛋撻水的配方：
蛋黃：300g
白糖：200克
牛奶：600g
淡奶油：300g
步驟：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）
2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋清一定要打散）
3、加入淡奶油拌勻。（最好過篩）
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）
拓展資料：
laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，2023年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自2023年代起，香港餅店已出現蛋撻，2023年代至2023年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。
2023年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合**的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
7樓：匿名使用者
蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
8樓：車掛怒感嘆詞
這個蛋撻的配方是肯德基的不傳之密。並沒有帶網路上公布這樣的退款。配配方
9樓：清風一線
配方：250毫公升純牛奶，500毫公升淡奶油，400毫公升毫公升蛋液。
葡式蛋撻：雀巢純牛奶：雀巢淡奶油：純蛋黃蛋液為2比1比2。
用烤箱做蛋撻要什麼材料？
10樓：羅小羅小羅
回答您好，很高興為您解答，正在為您查詢相關資訊，請您稍等幾分鐘哦~您需要準備
食材：蛋撻皮、淡奶油、牛奶、雞蛋、白糖
做法：蛋撻液（雞蛋2個、牛奶120克、白糖40克、談奶油120克攪拌均勻）
攪拌均勻後過篩兩遍，倒入蛋撻皮中，烤箱22度，烤20分鐘即可更多3條
11樓：情談學長
先用麵粉和雞蛋液製作胚料，然後倒入模具中，倒至三分之二，然後放進自家烤箱，烤製幾分鐘就可以了，香噴噴的蛋撻。
12樓：
把一顆雞蛋，蛋清蛋黃分離，只取蛋黃部分，倒入杯中，將蛋黃打散後倒入奶液中攪拌均勻，取4隻蛋撻皮稍稍解凍過篩，倒入蛋撻液。烤箱200度預熱十分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層200度上下火約20分鐘左右，烤至蛋撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可取出食用。
13樓：猴猴炒猴猴
先準備好蛋撻皮（可以購買做好的蛋撻皮）和蛋撻液，蛋撻液用忌廉、牛奶、蛋黃等混合好，倒入蛋撻皮，然後放進烤箱，烤至皮焦黃就可以了。
14樓：匿名使用者
..我暈啊。上面那是做蒸蛋的吧，在在做蛋撻，至少要，烤箱乙個。
蛋撻模n個，黃油一塊，麵粉。雞蛋。牛奶。
奶油。不過新手的話做撻皮很麻煩。貌似網上有中印度飛餅的東西，可以替代。
撻水就比較容易了，奶油。牛奶，糖，小火加熱，糖化以後，離火加入攪拌均勻的雞蛋，就可以了。然後倒入撻皮中，考上中火15分鐘，下火10分鐘。
就行了。
15樓：劇影追蹤
烤箱200度預熱10分鐘，將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。
蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢位
如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什麼的
16樓：匿名使用者
「量杯中倒入35克牛奶，45克淡忌廉，2g澱粉，10白糖，將其攪拌至完全融合即可。把一顆雞蛋，蛋清蛋黃分離，只取蛋黃部分，倒入杯中，將蛋黃打散後倒入奶液中攪拌均勻，取4隻蛋撻皮稍稍解凍過篩，倒入蛋撻液，七分滿即可。烤箱200度預熱十分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層200度上下火約20分鐘左右，烤至蛋撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可取出食用。」
17樓：匿名使用者
你好，用烤箱做蛋撻一般選擇的材料有雞蛋、麵粉、膨化劑、白糖、食用油等原料。具體做法恐怕需要參考專業資料。另外要選擇乙個合適的磨具。開始可能做的效果不理想，多嘗試幾次可以好轉的。
蛋撻烤多長時間
18樓：科院小百科
上下火180度，大約烤15-20分，過程中注意觀察，變成金黃色為準。
1. 將淡奶油、牛奶和煉乳混合並攪拌均勻。
2. 加入白砂糖後，開小火邊加熱邊攪拌至白砂糖完全融化。然後馬上關火，不要把牛奶燒開。
3. 待牛奶晾涼後，倒入打散的蛋黃並攪拌均勻。
4. 將低筋麵粉曬入蛋黃液中，用橡皮刮刀攪拌均勻至沒有麵疙瘩。
5. 將攪拌好的蛋黃液再次過篩一遍。
6. 將過篩後的蛋液倒入撻皮中，倒八分滿。220度烤25分鐘即可（烤箱別忘記先預熱10分鐘啊）。
7. 如果想做蜜豆餡兒的蛋撻，可以在倒入撻水之前先摞上點兒蜜豆豆再倒再烤。
8. 如果想做紫薯蛋撻，就把紫薯切成小塊上鍋先蒸軟。
9. 把紫薯塊摞在撻皮上。
10. 再倒入攪拌好的撻水、八分滿，還是220度烤25分鐘。
11. 成品就做好了。
19樓：蘇淺瑤光
蛋撻一般烤20分鐘即可。
做法：
用料 ：雞蛋 乙個 ，牛奶 40g ，淡奶油 45g ，糖 12g ，低筋麵粉 3g
把牛奶，淡奶油，糖，用最小火加熱至融化；
2. 融化之後，往裡面篩入低筋麵粉，然後攪拌均勻，攪拌至麵糰無顆粒即可；
3. 待麵糰冷卻後，加入雞蛋；
4. 反覆過篩撻水，同時預熱烤箱5分鐘，180度；
5. 將撻水倒入解凍了的蛋撻皮，八分滿，放入烤箱20分鐘，180度。
怎樣做出來的油條才又酥又脆還好吃
用料中筋麵粉 500克 雞蛋 乙個 無鋁泡打粉 8克 小蘇打 3克 食用油 40克 鹽 5克 清水 260克 做法所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，麵粉，清水 請點選輸入 描述 除了清水，所有食材倒入碗裡 請點選輸入 描述 把材料抓均，請點選輸入 描述 清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，...
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