1樓：
扒雞的製作材料：
主料：雞1500克
調料：八角5克,醬油35克,鹽15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大蔥15克,澱粉(玉公尺)20克,味精5克,花生油60克
扒雞的特色：
雞肉軟爛，味道醇厚，清香。
扒雞的做法：
1. 將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
2. 將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用；
3. 坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火，煮至七成熟後撈出；
4. 用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
5. 折去胸骨，並把胸骨撅折，揀去蔥段、薑片和大料；
6. 炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
7. 烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
8. 用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。
自製扒雞的做法步驟圖，自製扒雞怎麼做好吃
2樓：檸萌
扒雞的做法：
1. 將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
2. 將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用；
3. 坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火，煮至七成熟後撈出；
4. 用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
5. 折去胸骨，並把胸骨撅折，揀去蔥段、薑片和大料；
6. 炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
7. 烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
8. 用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。
德州扒雞的詳細製作方法及儲存
3樓：七月de冰
製作方法
主料：雞1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克（實耗100克）,五香藥料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成）。
做法：1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。
再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。
2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸至金黃色撈出，瀝乾油。
3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎
特色：色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
製作提示
1. 煮雞時，大火燒開後應馬上移至小火並保持滷湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳
2. 燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細毛。炸後色澤發白，水溫太涼則炸後色澤不美觀
3. 一鍋煮多隻雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠響其風味。
儲存鮮扒雞做好之後如果沒吃完，拿保鮮膜包一下放冰箱裡，下回吃得時候最好用鍋蒸一下再吃。
真空扒雞吃不完封閉好了，放冰箱裡下回取出來直接吃就行。
4樓：匿名使用者
德州扒雞的配方網上就有，關鍵是他的「老湯」，這種老湯只有託人才能從扒雞公司弄到。
主料：雞1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克（實耗100克）,五香藥料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成）。
做法：1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。
再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。
2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸至金黃色撈出，瀝乾油。
3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎
特色：色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
製作提示
1. 煮雞時，大火燒開後應馬上移至小火並保持滷湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳
2. 燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細毛。炸後色澤發白，水溫太涼則炸後色澤不美觀
3. 一鍋煮多隻雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠響其風味。
儲存鮮扒雞做好之後如果沒吃完，拿保鮮膜包一下放冰箱裡，下回吃得時候最好用鍋蒸一下再吃。
真空扒雞吃不完封閉好了，放冰箱裡下回取出來直接吃就行。
5樓：匿名使用者
德州扒雞的配方網上就有。做出來好不好吃在老湯，這個東西沒人會給你說的。
脫骨扒雞怎麼做，脫骨扒雞的具體做法
6樓：側身西望長嘆息
食材主料
小公雞1700g輔料油
150ml
老抽10ml
蜂蜜5ml
八角2g蔥5g
姜5g香菇20g
料酒5ml
蠔油5ml鹽2g
冰糖10g
步驟1.準備小公雞乙隻，將殘留的雞毛去除，2.將雞腹內的內臟掏出，清洗乾淨備用
3.將5毫公升的老抽和蜂蜜混合均勻
4.在雞身表面均勻塗抹一層老抽和蜂蜜的混合物，放通風處風乾一下5.鍋裡放小半鍋油
6.油五成熱時，用大勺將熱油澆淋在雞身上
7.等雞身都淋過油後，將雞放入油鍋
8.繼續用大勺淋油，等到雞皮顏色變成紅棕色即可關火9.將蔥薑切段和片，泡發的香菇清洗乾淨，這裡的香菇水過濾後留用10.將蔥薑和香菇放入雞腹中
11.用牙籤封口
12.整雞放鍋內膽裡，加入蔥薑
13.倒入泡發香菇的水
14.加入料酒、5毫公升老抽、蠔油
15.加入八角、鹽、冰糖
16.將內膽放入電飯鍋中
17.電飯鍋從加熱跳到保溫，燜1個小時，關火後再燜幾個小時，這時就已經是脫骨的扒雞了
德州扒雞做法
扒雞怎樣做
紅扒雞的做法，紅扒雞怎麼做
7樓：夜夢薇
紅扒雞的做法詳細步驟
1. 將雞整理好，從背部開膛，除淨內臟，從胸，腹腔內斬斷肢骨，放開水中燙透，撈出後，控淨水分，趁熱抹層糖色；
2. 勺內放豬油，燒至七成熱時，把雞放入勺內衝炸一下；
3. 待呈金黃色時，撈出放在碗裡，加大料，肉桂，蔥段，薑塊，白糖，紹酒，醬油，精鹽少許湯；
4. 上屜蒸至酥爛，取出後揀去蔥，薑等調料，擺放在盤中；
5. 將蒸雞原湯倒入勺中，調好鹹淡口味，攏少許粉芡加味精、香油澆淋雞肉上。
德州扒雞的做法步驟圖，德州扒雞怎麼做好吃
德州扒雞的做法以及配方，都有哪些
德州扒雞的製作食材 雞1只 1000克左右 口蘑5克，姜5克，醬油150克，精鹽25克，飴糖適量，花生油100克，五香調料5克 丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香組成 德州扒雞的做法詳細步驟。1 活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上 將雞的右翅也別在...
酒釀的做法，自製酒釀的做法步驟圖，自製酒釀怎麼做好吃
那個閃電 主料 糯公尺500g 酒麴20g 輔料 水適量 步驟 1 這個是酒麴 2 敲破，搗成粉狀 3 糯公尺用水泡12小時以上 4 鋪在盆子上 5 上鍋蒸熟，約20分鐘左右 6 蒸好的公尺飯，放在一邊涼至30度左右 7 把糯公尺飯過涼開水，放在酸奶機配套的容器裡8 酒麴用少許水化開 9 倒在公尺飯...
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