1樓：猴獨舅
蛇羹 菜品分類：廣東菜 製作原料：三蛇，料酒，味精，精鹽，薑片，蔥條，蛋清，濕粉粉，狸肉，香菇絲，魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。
製作方法：將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加薑片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約1小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲，熟果子狸肉絲，香菇絲，魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水澱粉，熟豬油即成。 菜品特點：
羹液稀稠適中，色白，鮮美。 菜譜名稱 龍鳳煲 所屬菜系 粵菜 基本材料 原料：老母雞乙隻、草蛇三隻 輔料：
淮山、枸杞、沙參、紅棗 調料：鹽、味精、薑片 （1）藥膳功效有行血去風濕，薑片去腥。湯汁中如蛇毒，薑片將變黑色。
能引起食客注意以免中毒，蛇膽有瞑目清肺之作用，蛇膽有補血作用。 （2）製作過程蛇宰殺、老母雞的加工是本煲湯中的亮點。蛇三根分別去皮、去膽、去血、去頭與老母雞一同放入大沙鍋中、加水、調料、輔料上火煲制熟即可食用。
蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼蝦，椒鹽蛇皮等。 菜譜名稱 龍鳳大呈祥 所屬菜系 粵菜 基本材料 主料： 去頭烏梢蛇1條，老母雞1只，火腿絲25克，枸杞3克。
配料： 鹽少許，溼菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生薑15克。 1、蛇宰洗乾淨，去皮，用沸水氽後，瀝乾，斬成約6厘公尺長的小段，放入砂鍋。
2、加入適量清水，約煲40分鐘後，撈出瀝乾，剔成絲，湯留用。 3、母雞宰洗乾淨，除去尾臊、腳爪和內臟，用沸水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水。 4、雞肉煲至半爛後，同樣撈起，剔成絲，並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生薑絲、溼菇絲、火腿絲並分撒兩邊，調入鹽。
5、用文火煲至熟爛即可。 6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。 菜譜名稱 祛風溼----續斷燉南蛇肉 基本材料 續斷、料酒各10克，生黃芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生薑9克，胡椒粉0.
1克。鹽、蔥、豬油、味精適量 【製作方法】 1、將蛇斬去頭尾，剝去皮除內臟，洗淨切成3厘公尺長、1.5厘公尺寬的片。
生薑切成片，蔥切成段。 2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質，切片，放入砂鍋，用清水浸泡，煎熬濃汁。 3、將鍋炒熱下豬油30克，油至七成熟時，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，鹽，然後將蛇肉倒入砂鍋內，加入薑片、蔥段，用小火燉1小時，揀去蔥薑、藥渣，加入胡椒粉、味精，調好口味，稍煮一下即可食用。
【本品特點】 味清淡，鮮香。功用為補虛，散寒祛濕，驅風通絡。用於風濕性關節炎、濕痺、寒痺、坐骨神經痛、四肢麻木等症，對風濕性心臟病患者，有輔助**作用。
菜譜名稱 冬季常見病補益保健湯----胡椒根蛇肉湯 基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克 [制法]：南蛇肉洗淨，切段；胡椒根洗淨，與南蛇肉一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲至蛇肉熟爛，調味供用。 其他回答 蛇羹 製作原料：
三蛇，料酒，味精，精鹽，薑片，蔥條，蛋清，濕粉粉，狸肉，香菇絲，魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。 製作方法：將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加薑片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約1小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲，熟果子狸肉絲，香菇絲，魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水澱粉，熟豬油即成。
龍鳳煲 基本材料 原料：老母雞乙隻、草蛇三隻 輔料：淮山、枸杞、沙參、紅棗 調料：
鹽、味精、薑片 （1）藥膳功效有行血去風濕，薑片去腥。湯汁中如蛇毒，薑片將變黑色。能引起食客注意以免中毒，蛇膽有瞑目清肺之作用，蛇膽有補血作用。
（2）製作過程蛇宰殺、老母雞的加工是本煲湯中的亮點。蛇三根分別去皮、去膽、去血、去頭與老母雞一同放入大沙鍋中、加水、調料、輔料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼蝦，椒鹽蛇皮等。
龍鳳大呈祥 基本材料 主料： 去頭烏梢蛇1條，老母雞1只，火腿絲25克，枸杞3克。 配料：
鹽少許，溼菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生薑15克。 1、蛇宰洗乾淨，去皮，用沸水氽後，瀝乾，斬成約6厘公尺長的小段，放入砂鍋。 2、加入適量清水，約煲40分鐘後，撈出瀝乾，剔成絲，湯留用。
3、母雞宰洗乾淨，除去尾臊、腳爪和內臟，用沸水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水。 4、雞肉煲至半爛後，同樣撈起，剔成絲，並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生薑絲、溼菇絲、火腿絲並分撒兩邊，調入鹽。 5、用文火煲至熟爛即可。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。 續斷燉南蛇肉 基本材料 續斷、料酒各10克，生黃芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生薑9克，胡椒粉0.1克。
鹽、蔥、豬油、味精適量 【製作方法】 1、將蛇斬去頭尾，剝去皮除內臟，洗淨切成3厘公尺長、1.5厘公尺寬的片。生薑切成片，蔥切成段。
2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質，切片，放入砂鍋，用清水浸泡，煎熬濃汁。 3、將鍋炒熱下豬油30克，油至七成熟時，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，鹽，然後將蛇肉倒入砂鍋內，加入薑片、蔥段，用小火燉1小時，揀去蔥薑、藥渣，加入胡椒粉、味精，調好口味，稍煮一下即可食用。 胡椒根蛇肉湯 基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克 [制法]：
南蛇肉洗淨，切段；胡椒根洗淨，與南蛇肉一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲至蛇肉熟爛，調味供用。 菜名： 蛇羹 主料：
蛇肉6兩（約240克），雞肉3兩（約120克），瘦肉2兩（約80克），濕髮魚肚3兩（約120克），濕髮冬菇木耳各1兩（約40克），姜2兩（約80克），檸檬葉2塊，陳皮少許，上湯7杯，老抽（深色醬油），鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。 做法： 1、買蛇時請賣者代宰及起肉，蛇骨熬湯（制法見本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷後，拆絲，放蛇骨湯內煮一小時。
2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及薑均切絲，陳皮浸軟刮囊切絲。 3、將上湯煮沸，把雞肉等各料放入，煮1小時撈起，放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。 4、蛇肉湯調味後，再用老抽調至金黃色澤，並以生粉加水推芡，加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
備註： 蛇湯制法是把蛇骨先氽水，再把適量水煲滾，放下蛇骨及姜煮3小時，用紗布濾清骨即成。也可用較少量水熬蛇骨1小時，倒出蛇湯，再加清水熬，如是3次。
2樓：舒忍叢佩
看過市場裡殺泥鰍沒？大概也差不多，不過蛇，應該是生吃最營養。當然是顏色鮮豔的蛇不能吃。
3樓：匿名使用者
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。材料
全雞1只，a.鹽2大匙，醬油1大匙，五香粉1/2小匙，b.蔥2支，姜30公克，公尺酒1大匙，蒜頭7粒
做法1.全雞洗淨、去毛，備用。
2.將醃料a混勻，取適量用力抹勻在作法1的雞身內部。
3.蔥、薑拍碎，加入公尺酒拌勻，取適量抹在作法2的雞身外，再將蔥、姜、蒜頭塞入雞身內，並加入2大匙汁於雞身內，一起醃漬浸泡。
4.將作法3的雞放入已預熱的烤箱中，以上火150℃/下火100℃烤約90分鐘後取出即可。
蛇有幾種吃法，怎麼吃最好吃？是怎麼做法呢？
4樓：
很不建議你吃蛇……從生物圈角度破壞生態平衡，物種毀滅……從健康角度蛇身上的計生菌特別多，並且不容易殺死，即使在高溫下也不容易死，油炸更是不行……
如果一定要吃的話吃蛇膽……對健康有好處……
5樓：匿名使用者
lz要吃蛇我不推薦野生的吃養殖的，個大肉多且安全，我推薦養殖的只推薦2種吃法。
同1樓說的從生物圈角度破壞生態平衡，從食品安全的角度來說，寄生蟲特別多尤其是裂頭蚴，高溫也很難將其殺死，尤其是常規吃法廣東的生燙和椒鹽這種短期成熟的做法很難殺死裂頭蚴，而且其寄生於腦部，不容易發覺。
如果還是想吃的花就吃養殖的相對安全，去大酒店吃別去小酒店或大排檔。
1.湖南菜的姜辣蛇：通常大酒店選擇2斤多以上的養殖大王蛇，加熱時間長口味重容易被大多數人接收。
2.廣東菜眼鏡蛇煲湯：通常是1斤8兩以上的養殖眼鏡蛇，如果喝湯他關在籠子裡拿來讓你選只管趕大的抓，因廣東老火湯煲制時間長其多數需提前預定，這種吃法也較安全。
眼鏡蛇的膽和血要他走菜時一起上。
6樓：天天癱
蛇肉是很嫩的，你可以做湯，那樣的蛇肉很鮮很嫩很滑。或者油炸之後紅燒，口味不要太重。
蛇應該怎麼做菜好吃？
7樓：默默的珂
辣椒蛇肉
材料：活蛇兩條，幹野山椒適量，辣椒粉適量，大茴香適量，八角適量，草果適量，桂皮適量，花椒適蠔油適量，鹽適量，味精適量，雞精適量
做法：1、將活蛇去頭放血，用開水燙一下，再用鋼絲球刮掉蛇的鱗片切好小段備用。
2、鍋內油燒熱，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一點。
3、炒約10分鐘，待蛇肉都被油炸得焦黃的時候放入幹野山椒、辣椒粉繼續翻炒幾分鐘。
4、待乾辣椒爆香後，加入高湯(沒有高湯用水一樣)。
5、鍋內沸騰後，將整鍋食材倒入高壓鍋，高壓鍋冒氣後5分鐘即可關火。
6、最後加入鹽、味精、雞精，倒入盤內即可上桌。
8樓：大師的菜
美味與膽量並存的經典粵菜—椒油蛇！
9樓：匿名使用者
個人建議要是大蛇取少許作羹！其他做椒鹽或是炒烤！ 蛇皮則涼拌！
10樓：
蛇羹的製作食材：
三蛇，料酒，味精，精鹽，薑片，蔥條，蛋清，濕粉粉，狸肉，香菇絲，魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。
教您蛇羹怎麼做，如何做蛇羹才好吃
將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加薑片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約1小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲，熟果子狸肉絲，香菇絲，魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水澱粉，熟豬油即成。
11樓：城市蝦公尺
不能用鐵鍋燒！建議用砂鍋
大蛇做菜怎樣才好吃
是不是所有的蛇都能吃啊？
12樓：人人天下無大事
蛇的毒都在頭部身體上沒有毒，只要蛇身沒傷痕沒被其它有毒動物咬過都可以吃。
黃鱔怎樣做才好吃？請大家幾種，黃鱔怎樣做才好吃？請大家推薦幾種！
1 紅燒 裡面要放大蒜，大蒜要燒爛才好 2 清烝 像烝鰻那樣，上面再放上薑片 3 燒麵 普通面的燒法，裡面也要放大蒜，大蒜也要燒爛才好 以下 4 醬爆黃鱔 原料 黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜麵醬30克 精鹽 薑汁酒 生抽王 老抽王 胡椒粉 蠔油 味精 水澱粉 香...
蝦怎麼燒才好吃？有哪幾種做法？怎麼做
一 香辣蝦的做法 原料 活蝦 1斤2兩左右 配料 土豆 冬筍 西芹 大蔥 調料 蟹醬 蟹油 味精 雞精 白糖 乾辣椒。製作過程 第一步 把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步 把活蝦要清洗乾淨，然後在每乙隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。第三步 支炒鍋，...
黃鱔怎麼做才好吃，這裡告訴你幾種廣東式做法
食材主料 黃鱔400g 輔料桂皮 適量胡蘿蔔 適量大蔥適量姜 適量蒜子 適量料酒 適量醬油 適量白糖 適量步驟 1.首先將大蔥切段 胡蘿蔔滾刀切塊 薑切片 剖好的黃鱔在背部劃上一字花刀，然後切段。2.鍋中倒入適量清水，水開時，倒入適量料酒，下入鱔段焯水片刻，撈出入涼水洗淨。3.鍋中放入油，下入薑片 ...