1樓：匿名使用者
1、紅燒（裡面要放大蒜，大蒜要燒爛才好）；
2、清烝（像烝鰻那樣，上面再放上薑片）；
3、燒麵（普通面的燒法，裡面也要放大蒜，大蒜也要燒爛才好）。
以下
4、醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜麵醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量
制法：黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘公尺長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，醃漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍鬆。
淨鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜麵醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
製作要領：
黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液； 黃鱔要加調料先醃，這樣成菜才有底味； 過油時，油溫要高，速度也要快； 炒時不能加水。
5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣乾香，鮮美爽口。
卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們乙個個腰間繫著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。
一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。
原 料主料：幹黃鱔500克。
調料：精鹽7克，姜、乾辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法將幹黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗淨，切成段。乾辣椒切段。姜、蒜去皮，洗淨，姜切絲，蒜切片。薄荷洗淨。
炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下薑絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
操作要領
黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗淨泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。
6、炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍（淨）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、公尺粉絲25克、*燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、溼澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗淨潺膠，剖腹去腸髒汙物和頭尾等。
將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
春筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水
分。 公尺粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
碗內放入醬油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入薑絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
7、紅燒馬鞍橋
主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。
調料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精
3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。
作法 (1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血汙，切成5厘公尺長段。五花肉切成
1厘公尺厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控淨水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水
把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛
時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。
2樓：聖櫻之雪
三色燴黃鱔:
材料：黃鱔200克, 玉公尺粒15克, 紅蘿蔔15克, 青瓜15克, 生薑10克, 花生油8克, 鹽5克, 味精1克, 紹酒3克, 胡椒粉少許, 溼生粉少許, 麻油1克,
做法：（1）黃鱔洗淨切丁，玉公尺粒洗淨，紅蘿蔔去皮切粒，青瓜去籽切粒，生薑去皮切小片。
（2）鍋內燒水，待水開時，投入黃鱔，用中火煮至硬身，撈起洗淨。
（3）另燒鍋下油，放入薑片、黃鱔丁，攢入紹酒，注入清湯，放入玉公尺粒、紅蘿蔔粒、青瓜粒，調入鹽、味精、胡椒粉燴透，下濕生粉勾芡，淋入麻油，倒入碟內即成。
黃鱔的做法？多介紹幾種！
3樓：匿名使用者
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
制法：1
4樓：匿名使用者
泡椒黃鱔的做法：
從菜場買8根黃鱔（一家三口的量），去頭去骨。回家後稍微洗洗就可以了。注意不要把血水洗乾淨，帶點血水的黃鱔味道更鮮。
從泡菜罈裡撈出兩塊泡姜、十個泡椒、兩塊泡蘿蔔，再舀三勺泡菜水。把泡姜和泡蘿蔔切成5cm左右的小塊，每個泡椒切成三段，目的是讓泡椒、泡姜和泡蘿蔔的味道進到湯裡。
在鐵鍋裡放少許油，注意一定是鐵鍋，還有油不要放多。油熱後，把黃鱔倒進鐵鍋裡，大火煸炒，直到黃鱔的血絲基本上沒有為止。放入泡椒、泡薑泡蘿蔔和泡菜水，翻炒幾下，然後加水，水漫過黃鱔面10公分。
大火煮，水開後大火再煮20分鐘，目的是讓湯的味道進到黃鱔裡面。然後改用小火煮，煮半小時。注意在煮的過程中要不時翻炒，防止黃鱔糊鍋底。
還有如果水不夠，可以隨時加水。等鍋裡的水收得剛剛淹沒黃鱔的時候，起鍋。泡椒黃鱔就做好了。
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
炒黃鱔絲 4 魚類 4 美食廚房
炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍（淨）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、公尺粉絲25克、叉燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、溼澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：1、將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗淨潺膠，剖腹去腸髒汙物和頭尾等。
2、將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
3、春筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水
分。 公尺粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
4、碗內放入醬油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
5、炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入薑絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
5樓：
燜金錢黃鱔
特點：此菜味道軟滑鮮嫩，形似金錢，造型大方，滋陽補血，是時令菜色。
原料：主料：活黃鱔5條1000克，溼冬菇200克，肥肉100克，半肥瘦肉丁100克，火腿50克。
配料：清湯1000克，紅辣椒50克，幹生粉50克，麻油，紹酒、溼生粉各25克，蒜頭100克，胡椒粉適量。
製作過程：
1、將黃鱔開肚，去腸臟，去頭尾，起去中骨，在兩邊腩各片開一些。
2、火腿切片，溼冬菇先取一半切片，肥肉切片，把鱔肉放在砧板上，將以上3種片放在頭部，由頭部卷至尾部，再用水草紮實用碟盛起，加入醬油、幹生粉拌勻候用。
3、起油鍋，先炸蒜肉至金黃色撈起，再炸鱔魚卷撈起，順鍋把丁料炒香，濺紹酒、加幼鹽、醬油、清湯，投入鱔卷同燜。
4、爐火先武后文，10分鐘投入炸蒜頭，再燜5分鐘取出，鱔卷晾後拆去水草，用刀橫切，每件1厘公尺半厚，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入候用。
5、食時上籠蒸15分鐘取出。原汁倒入鍋，加入味精，打芡，加麻油、胡椒粉、尾油。鱔魚反扣落碟，淋上芡。
爆炒鱔片
特點：(福建菜)
原料：鱔魚（600克）、雞蛋白（2只）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許）、
製作過程：
一、將鱔魚平放在砧板上，用竹籤沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔淨布揩幹，不要用水洗，以免影響鮮味，然後切成荷葉片。
二、開旺火熱豬油（700克）鍋，將鱔魚片放下去脆，倒出，濾去油。三、在鍋內另加少許豬油燒熱，將大蒜頭拍碎，倒入鍋內炒香，加清湯、菱粉、鹽、勾好芡，再將鮮片倒入略炒，澆上麻油，撒上胡椒粉即好。
炒鱔絲原料：
主料：黃鱔十二兩起肉、紅辣椒乙隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：醃料：麻油、古月粉少許，鹽1／4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
製作過程：
1、黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，刮去潺，洗淨抹乾水，切粗條，加醃料醃十分鐘，泡油。
2、下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
串燒黃鱔
特點：原料：
材料：黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。
調味料：酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，
製作過程：
（1）黃鱔洗淨，切出12等份。
（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃1/2小時。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹籤串起黃鱔，放在碟上。
（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鐘。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鐘，便可供食。
炸黃鱔特點：
原料：用料：黃鱔650克，生粉1湯匙 調料：胡椒粉、麻油、鹽少許，薑汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1湯匙。
製作過程：
(1)黃鮮洗淨去骨，在開水中氽水後盛出洗淨，切成8厘公尺長條。(2)黃鱔加調料醃20分鐘後沾上生粉，用油炸至金黃裝碟。
粳公尺煨黃鱔
特點：鮮香潤滑。
原料：主料：野生黃鱔1條（200-300克），粳公尺100克，花生仁5顆，紅棗2顆。
配料：鹽少許，麻油數滴。
製作過程：
1、粳公尺洗淨，同去頭的黃鱔、花生仁、紅棗一齊投入砂鍋，加入適量清水，用文火煲至黃膳脫骨為止。2、食用前先將黃鱔脫去骨針，只留下鱔肉，調入鹽，滴入麻油。
黃鱔怎麼做更好吃，黃鱔怎樣做才好吃？請大家推薦幾種！
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