1樓：blackpink_羅捷
主料：五花豬肉餡適量、茴香適量
調料：大蔥適量、姜適量、鹽適量、十三香適量、香油適量做法步驟：
1、準備適量茴香和適量豬肉餡。
2、適量蔥薑切末備用。
3、將適量茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。
4、把洗乾淨的適量茴香去根切碎。
5、適量蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進適量茴香，然後加入適量鹽。
6、再之後則加入適量十三香。
7、再然後倒入適量香油。
8、之後再將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
2樓：匿名使用者
只要是包肉包子(牛,羊,豬肉)在和餡的時候都要加點水,這樣做成的包子吃起來裡面有很鮮美的水流出來,很好吃.
胡蘿蔔豬肉餡大包子
材料包子皮：4杯麵，1杯半的溫水，1大勺酵母粉
包子餡：肉餡一磅，胡蘿蔔10根（大的胡蘿蔔5根就夠了），蔥一顆，姜幾片，鹽少許，五香粉少許，香油少許
做法1，活面，將酵母粉加到溫水中，然後緩緩倒入麵中，一邊倒一邊攪拌，然後揉成團，大概揉5分鐘，到盆光，手光，面光，拿蓋子蓋上，放室溫下發酵。
2，把胡蘿蔔去皮，切成小段，放chopper 裡打碎，然後鍋裡倒油，加兩顆花椒，放胡蘿蔔碎進去炒，加適量鹽，攪勻。
3，豬肉餡中加蔥碎，薑末，鹽，五香粉，香油，攪拌均勻，然後倒入炒好的胡蘿蔔裡，攪拌均勻。（肉餡一般澆點熱花椒油會比較好吃，但是這裡因為胡蘿蔔裡面已經放了不少油了所以就沒有再放）。
4，面發酵到原來的2倍大就可以拿出來包了，先揉一揉，然後切成小劑子，揉成圓球再壓扁，用擀餃子皮的手法擀開，就可以包了。
5，包好之後二次發酵大概20分鐘就可以上鍋蒸了，我一般上汽之後蒸20分鐘，中間不要開蓋看，也不要把蒸屜端起來看，熄火後就可以拿出來吃了。如果發酵不夠或者鍋蓋密封不夠好的話，可能包子會回縮，回縮後的包子會很難吃，所以我都拿乙個碗倒扣在我家密封已經不太好的鍋蓋上。
3樓：985溫雅學姐
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一）天津大骨灌湯包
肉餡400克，腐乳加乳湯10克，味極鮮10克，生抽10克，姜15克，李錦記草菇老抽5—6克，鹽1克，料酒10克，胡椒粉0.25克，雞精6克，味精3克，白砂糖2克，蔥花18克，香油3-10克，水150克。
（二）天津狗不理
肉餡300克，味達美10克，生抽10克，薑末10克，料酒6克，味精7克，雞精4克，李錦記草菇老抽6克，鹽3—5克，胡椒粉0.25克，蔥花75克，香油3-10克，水150克。
（三）呂記特色風味大包
肉餡300克，白砂糖4克，胡椒粉0.25克，十三香0.25克，姜5克，鹽4克，味精9克，香油3克，蔥花10克，熱水100克。
肉餡300克，白砂糖3克，李錦記草菇老抽5克，胡椒粉0.25克，十三香0.05克，姜5克，味精4克，雞精5克，鹽4克，洋蔥100克，香油3克，海天蠔油3—5克
熱水100克。
（五）酸豆角泡椒包
酸豆角500克，鹽2—5克，味精5克，雞精5克 ，白砂糖3—5克，野泡椒 適量，蒜末2—3瓣，純肥膘250克，香菇雞味王3—5克，香菇素3—5克。
特註1：酸豆角加鹽的時候嘗其鹹淡決定鹽的克數；
特註3：野泡椒用紗布擰乾水分，適合本地辣味下泡椒克數。
製作方法：鍋中放少許色拉油，八成油溫放入蒜末加入肥膘翻炒出油，再次加入去水的野泡椒翻炒均勻，與以上配料拌至均勻待用，再取1份呂記特色大包1的肉餡拌至均勻。
（六）香菇肉包
幹香菇30克，鹽3克，雞精3克，味精2克，中草藥油5—160克。
製作方法：幹香菇取適量玉公尺澱粉用水泡軟把泡軟的香菇用滾開水煮至飽滿徹底回涼切成小丁，把以上配料拌至均勻與呂記特色大包1乙份肉餡拌至均勻。
（七）皮凍包子
皮凍的做法
1、肉皮30斤，姜4斤左右，香蔥1斤，雞架1只，黃酒750克，45口徑的白鋼鍋乙個。
2、冬天把肉皮買回來要頭一天泡上
3、夏天不能泡太久，怕壞，要多洗幾遍
4、把桶中水燒開，放入肉皮煮，煮好後把肉皮攪碎
5、在桶中加滿水燒開
6、燒開後放入攪好的肉皮、雞架、蔥、姜、黃酒
7、水燒開後，小火燒一小時
8、煮好後把上面的髒東西，蔥、姜漂出來
9、倒入容器中，待涼之後，放入冰櫃（0-3度）中冷藏
10、冷藏後的皮凍就可以打餡用了
（八）蛋黃鮮肉包制
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提問肉餡不抱團
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提問肉餡打不上勁，要不要先揉一揉
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餃子餡兒不上勁兒和手法有關，下面來看看正確的做法步驟：
肉餡上勁需要用筷子用力攪拌，非常費力，現在給大家乙個小竅門，簡單快速不累。
首先把肉餡放入深一點的盆裡，先放入適量的鹽。
準備一小碗澱粉水，就是澱粉加入水調和從的。
然後用功率大一點的打蛋器，開始順乙個方向攪打，攪打過程中分次加入澱粉水，視肉餡的乾濕程度新增，澱粉水能增加肉餡彈性。
攪打至肉餡有粘性的時候，加入薑末，蔥末，生抽，老抽，香油，五香粉等調料，再次攪打5分鐘左右。
這樣，肉餡就完成了，吃的時候根據個人喜歡新增配料蔬菜就成了！
「好吃不如餃子」，冬天吃一頓熱乎乎的餃子，不僅是北方人的一大樂事，對南方人來說也是一頓值得期待的美食。餃子好吃，調餃子餡是關鍵。調好的餃子餡不僅要好吃，還得能包進餃子皮裡。
經常包餃子的人都知道，餃子餡的味道好調，但是經常會出現餃子餡太稀的情況，太稀的餃子餡根本就包不進餃子皮裡。
餃子餡不上勁兒和餃子餡稀也是有關係的，下面來看看解決方法：
第乙個方法：
肉餡太稀
餃子餡還是以肉餡居多，豬肉、牛肉、羊肉等做餃子餡都非常好吃。為了讓調好的肉餡鮮嫩多汁，就必須要加入適量的水，有時一不小心加水太多，餃子餡就會變得很稀，這樣包餃子就非常費勁。如果肉餡太稀，我一般用2個方法解決：
1，調好的肉餡用手或筷子，順著乙個方向持續攪打，這樣可以讓肉餡上勁變稠。
2，如果攪打後的肉餡還是太稀，沒辦法包餃子，可以把調好的肉餡用保鮮膜密封，放入冰箱裡冷藏。因為肉餡在低溫下會凝固變硬、變稠，所以把肉餡一直放在冰箱裡，直到它變稠能包餃子為止
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4樓：小宇老師
回答您好，包子肉餡調製方法：
1、豬肉洗乾淨，我這裡用了五花肉和瘦肉兩種；
2、豬肉去皮切成小塊；
3、用刀剁成肉餡；
4、先把肉餡放在乙個容器裡，放上一大勺生抽醬油、乙個雞蛋、鹽、薑粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺幹的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續按順時針方向攪拌均勻；
5、切碎的香蔥放在肉餡裡；
6、繼續順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了。
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包子的肉餡中肉與水的比例是多少啊
5樓：匿名使用者
不一定，瘦肉含量高，吃水量就多，因為瘦肉才能吸水。
6樓：小吃愛好客
沒有固定的比例，少放點成本高點，多放點感差點。
7樓：匿名使用者
你要做什麼包子？
鮮肉包子、灌湯包子、菜肉包子、生煎包子等，打水的比例都不一樣。
8樓：匿名使用者
看是什麼包子了 還有些加肉凍的 都是湯
肉包子餡怎麼調才多汁
9樓：匿名使用者
回答您好：現如今快節奏的生活中，很多人的早餐都是幾個肉包子和一杯豆漿，好的肉包子吃起來滿口生香，而裡面的餡料，常常是濃郁多汁。而自己做的話，很多時候卻根本上沒有汁水。
要想做出鮮嫩多汁的包子，在做餡的時候可以用水打餡，但是這種在選擇肉的時候肥肉不能太少，通常豬肉餡的包子會使用這個方法。打餡的過程中，要順著乙個方向攪動，並且邊攪邊加水，這樣打出來的餡在蒸的過程中才會更好出汁。
您好：使用的是牛肉來做包子，那麼可以用油打餡。因為牛肉裡面含有的油脂更少，這個時候就需要加一些香油到裡面，增加口感，最後同樣向乙個方向攪動，並邊打邊倒入適量的香油！
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包子餡怎麼調？
10樓：北京美味學院
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。
然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。
如果瘦肉多，調餡時需要先打入乙個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次新增，往乙個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
11樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
12樓：秘雁汲雲露
肉陷+香油+大蔥+黃醬+料酒+花椒麵+加水向乙個方向攪。
13樓：匿名使用者
工具/原料 ：花椒，肉，醬油，鹽，蔥薑，白菜，水等
包子餡的調配步驟/方法 ：
1 花椒水的配置：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好。
2 肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:
6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:
6。3 調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥薑等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整）。
4 生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥薑泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好。包的是豬肉白菜餡的，放些切碎的海公尺或蝦皮(一定要洗乾淨）。
5 加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順乙個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了。
6 生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水。
7 蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好。
8 到這裡肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了。
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牛肉餡包子怎麼調餡，牛肉包子餡怎麼調好吃？
拔拔 用料 胡蘿蔔一個，牛肉，洋蔥半個，鹽，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，麵粉600g，乾酵母8g，糖10g，溫水10g，牛奶240g 步驟 1，胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。2，牛肉切成小塊後剁爛，放油 鹽 生抽 十三香 黑胡椒粉 生粉拌勻醃製一會。3，將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。4...
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撿心事的兔子 做包子的肉餡能蒸出油的做法如下 準備材料 肉皮500g 料酒30g 蔥薑適量 鹽適量 胡椒粉適量 豬肉800g 料酒35g 蔥薑水 蔥10g 生薑20g 150g 鹽5g 味精5g 細砂糖35g 老抽35 色拉油10g 製作步驟 1 新鮮肉皮洗乾淨，先在開水裡煮一會兒 2 煮至肉皮變色...