1樓：匿名使用者
用清水和餡，分次加入，讓肉餡慢慢吸收水份，可以做出肉餡鬆散的包子，下面介紹做法：
準備材料：低筋粉450g、水260g、糖20g、酵母粉6g、泡打粉6g、牛絞肉400g、白菜200g、清水100g、鹽10g、花椒粉2g、味精3g、薑末10g、蔥花20g、糖15g、色拉油26g 、香油12g
製作步驟：
1、 牛肉餡加鹽、糖、味精、花椒麵攪拌均勻，清水分次加入攪拌，讓其慢慢吸收。
2、白菜細細剁碎，用紗布包裹起來用力扭去些水份。有些比較幹的菜不一定能擠出來水，擠一下也是起到讓菜碎變軟的作用。
3、放入蔥花和擠軟的白菜餡放進去攪拌均勻就可以了。
4、皮子材料攪拌混合成光滑的麵糰。
5、不用發酵，將麵糰直接分成40g每個的劑子，擀成邊緣稍薄的皮子。
6、包入約30g的餡料。
7、收口時往中間聚著捏一下，揪去多餘的麵頭。這樣實際皮子的重量約是35g左右。
8、將包好的包子襯上烘焙紙，用鍋蓋扣住，放在溫暖處發酵40-60分鐘。
9、水開後上籠大火蒸十分鐘就好了。
2樓：在恭王府駕車的珍珠
肉餡兒。用刀不斷的多就會變得更碎，更有彈性更好吃。
3樓：小安的仰望
你可以加入絞肉機裡面進行攪碎一下就行了，非常的方便快捷，你可以嘗試一下。
4樓：匿名使用者
這個的話，如果你沒有碎肉機的話，就只能用手來切盡量的切時間長一點。
5樓：建造師張
你好，你可以買個絞肉機
6樓：美妙
又先用刀剁，也可以用機器腳就碎一點也行啊！
肉包子的肉餡如何可以弄的鬆散？
7樓：撿心事的兔子
用清水和餡，分次加入，讓肉餡慢慢吸收水份，可以做出肉餡鬆散的包子，下面介紹做法：
準備材料：低筋粉450g、水260g、糖20g、酵母粉6g、泡打粉6g、牛絞肉400g、白菜200g、清水100g、鹽10g、花椒粉2g、味精3g、薑末10g、蔥花20g、糖15g、色拉油26g 、香油12g
製作步驟：
1、 牛肉餡加鹽、糖、味精、花椒麵攪拌均勻，清水分次加入攪拌，讓其慢慢吸收。
2、白菜細細剁碎，用紗布包裹起來用力扭去些水份。有些比較幹的菜不一定能擠出來水，擠一下也是起到讓菜碎變軟的作用。
3、放入蔥花和擠軟的白菜餡放進去攪拌均勻就可以了。
4、皮子材料攪拌混合成光滑的麵糰。
5、不用發酵，將麵糰直接分成40g每個的劑子，擀成邊緣稍薄的皮子。
6、包入約30g的餡料。
7、收口時往中間聚著捏一下，揪去多餘的麵頭。這樣實際皮子的重量約是35g左右。
8、將包好的包子襯上烘焙紙，用鍋蓋扣住，放在溫暖處發酵40-60分鐘。
9、水開後上籠大火蒸十分鐘就好了。
8樓：匿名使用者
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
此陷的特點：肉餡鬆散,肥而不膩,清香適口。
9樓：童心使者
你好！肉餡鬆散的做法：
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
此陷的特點：肉餡鬆散,肥而不膩,清香適口。謝謝！
10樓：匿名使用者
是很結實的一塊是做的好,並且沒加其他的原料,如果你一定要散的可以在裡面加香菇.冬筍丁.而且不能用力攪,不然攪的太好了還是會很結實的.
11樓：名字到哪去
這麼笨的。。。調好味道後放冰箱裡冰半個小時就可以拉~~不信試試哈 改一下 是放冰箱的冷凍室
12樓：匿名使用者
我是廚師樓上幾位說的都挺好但是跑題了，他說的是自己做的太緊實，調味就不多說了，其實鬆散要肥的多一點（肥的多也香）在在肉餡裡打水，程度很重要打到上勁了再加水加到有些快要謝勁了記住是快謝勁了不能已經寫了就行了。包的時候好像拾不起個來但還抱團就正好了。
13樓：原色天使
五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘
14樓：匿名使用者
放黃色的紙 跟過期的肥肉放在一起`` 在用大量大香料 混合在一起做成肉餡！ 在包成包子賣成本底``保證你能成富翁！ 我門南方的那些商販都這樣做``！ 只共於參考。。
15樓：匿名使用者
我建議你在肉沫切掉早餐的油條進去,可以使肉更加的鬆散和細嫩~而且口感也比較好!試試就知道拉
16樓：丁丁練習叮叮
做餡的時候除了放些調料之外,另加些水來"打餡",這樣的餡吃起來很嫩,又不會有用油打餡那麼油膩.
打餡時用筷子按照乙個方向絞,大約10分鐘左右.記得,餡打好之後現放鹽和蔥、雞精、胡椒等調料等。放好調料再打個2分鐘左右就可以包了。
17樓：牛佳晨
生肉包子的餡是很難做的鬆散的
因為無論加什麼進去都要攪拌上勁
特別是加水
多一點肥肉會好一點的
可是，都不如熟餡的好
先把五花肉煮8成熟，切小丁瘦6肥4．加一點脆蘿蔔，買淹好的．加甜麵醬，鹽，味精．雞粉，五香粉就好
18樓：匿名使用者
我都是用人工打的，一般不停幹乙個多小時
19樓：春餅
用水打餡！就一定ok!
20樓：
冰箱冷凍法,哦,我也要試一試.
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21樓：匿名使用者
樓上真會說笑..那還叫餃子的.那叫包子了
放點有粘性強的粉.
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