1樓：匿名使用者
食材用料
水油皮材料：
高筋麵粉 180克
豬油 66克
白糖 25克相剋食物
溫水 75克
油酥材料：
低筋麵粉 140克
豬油 70克
內餡：鹹蛋黃 16個
豆沙 400克
表面裝飾：
蛋黃 1個
黑芝麻 適量相剋食物
高度白酒（噴鹹蛋黃） 適量
蛋黃酥的做法
1.把鹹蛋黃放到烤盤裡，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘後取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到麵包機裡揉半個小時。（沒有麵包機的手揉出膜）
3.揉好的麵糰取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成麵糰，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取乙個油皮按扁放上乙個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第乙個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.把豆沙分成16份。
10.取乙個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取乙個鬆弛好麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的卷起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。下次做的時候還是從第乙個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
18.取乙個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的麵片。
21.放上乙個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。
28.成品圖。
用手機看這道菜做法
小貼士如果不是新鮮的鹹蛋黃要用食用油浸泡乙個晚上。包的時候最好用虎口來收口包緊，這樣烤的時候不容易露餡。烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。
2樓：
好吃啊咬一口，渾身都酥了
咬一口，越吃越上癮
最近朋友圈都在瘋轉
儼然成為了一種網紅食品
**也不是很高
你可以買來試試看
蛋黃酥好吃嗎，又甜又鹹的，不知道好不好吃？
3樓：李和霖
你好，每個人的口味要求有所差別（不一樣）
蛋 黃 酥好 不 好 吃最 好 自 己 能
試一下，品嚐一下，
就可知道了。 謝謝！
蛋黃酥真那麼好吃嗎?
4樓：財會小助手
蛋黃酥到底好不好吃，還是要根據個人的口味，有些人喜歡這個口味。但是也有一些人不喜歡這個口味。所以說他好吃並不是絕對的。
5樓：匿名使用者
本人挺愛吃的，尤其是蛋黃酥裡的鹹蛋黃超香，給你推薦一家叫漢（han）糕(gao)堂(tang)的店，他家的蛋黃酥個頭挺大，裡面的鹹蛋黃超級真實，而且都是現做現賣的比較新鮮，口感會比別的好很多。
我想問一下，哪個牌子的蛋黃酥最好吃！
6樓：匿名使用者
我感覺潿洲姑娘蛋黃酥是我吃過最好吃的蛋黃酥，感覺她們家蛋黃酥味道最純，口感最好
7樓：聯富金融理財
這個有很多的吧。看自己喜歡吃什麼。
8樓：百度使用者
辰頤物語的，來找我，很好吃的
9樓：匿名使用者
軒媽最好吃，不接受反駁
10樓：棒棒糖果房
愛吃蛋黃酥歡迎來找我。十幾種口味可選。每款都不踩雷。
蛋黃酥那個牌子的好吃，都有什麼區別啊？
11樓：匿名使用者
用料油皮部分：
中筋麵粉 150克
豬油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋麵粉 120克
豬油 60克
內餡紅豆沙、鹹蛋黃
裝飾： 黑芝麻
蛋黃酥的做法
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒麵半個小時左右
把油酥材料混合均勻
蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去
油皮麵糰與酥皮麵糰均分16份
取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置
將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下卷起來，
卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）
取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄
豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色
小貼士諾媽碎碎念：1、關於蛋黃，最好的是醃好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒製也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的
有什麼好吃的蛋黃酥推薦嗎？
12樓：明明如月
軒媽蛋黃酥！超級好吃！！！強烈推薦
軒媽 老牌子了，不過**有點兒貴，平均乙個8元
13樓：烹飪江蘇新東方
這個覺得自己做的比較好吃哦 也不用推薦 自己想吃什麼做什麼多好
14樓：匿名使用者
軒媽媽家的蛋黃酥好吃又便宜，非常推薦哦，**和微店都有賣。
15樓：棒棒糖果房
十幾種蛋黃酥口味 可供選擇，還有千層盒子多種美食，歡迎來私。
16樓：恩翔橙花
軒媽家的蛋黃酥真心不錯，她這裡有賣
182 1234 0017
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