1樓：麥田駒子
最好不要，做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有豬肉的話，建議用黃油會比較好。如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆；
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個看個人喜好了。
製作蛋黃酥步驟如下：
準備材料：
油皮：普通麵粉200g、玉公尺油60g、清水80g、白砂糖10g
油酥：低筋麵粉120g、玉公尺油60g
餡料：鹹蛋黃16個、紅豆沙305g左右
裝飾：蛋黃 1個、蛋清半勺、熟黑芝麻少許
1、準備好所需的食材，將油皮食材全部放入廚師機桶中；
2、接通廚師機電源，先低速1檔攪拌均勻，然後再調中高速4檔將麵糰揉至能拉出薄膜的狀態，蓋上保鮮鬆弛半小時左右；
3、將油酥所需的材料稱好重量放碗中，攪拌均勻蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛半小時；
4、油皮和油酥鬆弛好後，分別平均分成16個小劑子搓圓，油皮每個21g，油酥每個11個，取乙個油皮小劑子，用手掌按壓平，在中間放乙個油酥，再用油皮包裹住油酥，收口處捏緊；
5、按同樣的方法包完剩餘的小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛置15分鐘左右，然後取乙個包好的酥皮，用手掌輕輕按壓扁；
6、再用擀麵杖由中間向兩端擀成橢圓形，長度約5cm左右，不宜擀太長和太薄容易漏油酥。擀好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；
7、取乙個蛋黃的適量的豆沙稱好重量，每個共30g（蛋黃加豆沙的重量，每個蛋黃大小不一樣，對應的豆沙量也不一樣）；
8、取其中乙個豆沙餡，用手掌心按壓平，鹹蛋黃放在中間，將鹹蛋黃包裹在豆沙中間，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩餘的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用；
9、酥皮鬆弛好後，重複再來一次擀卷（先將收口處朝上按壓一下，擀成橢圓形、捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛30分鐘，鬆弛完成後，取乙個酥皮，將兩邊捏起壓扁；
10、用擀麵杖擀成圓形小餅，中間放入乙個餡料，利用右手的虎口處用麵皮將餡料包裹起來，收口處捏緊；
11、做好的蛋黃酥放入烤盤中，烤箱提前預熱10分鐘，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋黃液（1個蛋黃加少許蛋清混合攪拌均勻的蛋液），然後撒上少許熟黑芝麻；
12、放入烤箱中層烤30分鐘左右出爐，放涼後即可食用。
2樓：夜未央
不可以用普通油，蛋黃酥起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
用豬油做法如下：
1、把油皮的所有材料混合揉勻成團，揉至無乾粉即可，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
2、油酥的所有材料混合揉勻成團，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
3、將鬆弛好的油皮分割成每個18g，滾成團；
4、將油酥分割成每個15g，滾成團；
5、油皮壓平包住油酥收口成團；
6、把包好的麵糰收口朝下，擀成牛舌狀，由上至下捲起；
7、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
8、將紅豆餡和鹹蛋黃（蛋黃提前一晚泡色拉油，如果是買真空包裝的蛋黃則無需處理）合起稱到32g，放入烤箱150度烤5分鐘，再用紅豆餡把鹹蛋黃包起來，備用；
9、將鬆弛好的麵皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
10、將麵皮兩端收口朝上，壓平，輕輕擀薄成一塊大皮；
11、將豆沙放入皮中，包緊，收口，捏緊底部，底朝下放在烤盤上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；
12、烤箱預熱到180度，烤25分鐘，關火燜5分鐘；
13、烤好後層次分明。
3樓：安徽祥媽
不用豬油和面，也能做出香酥的蛋黃酥，美味，一下吃了2個，熱量超標了
4樓：在四明山喝咖啡的百香果
做蛋黃酥，可以在食品原料商店買到起酥油。用它和面。可以做出香酥可口的糕點。剩下的就看你的手法和經驗了。
5樓：花西
可以，我今天試了一下，花生油，起酥完全沒問題。和豬油的唯一一點做法上的區別就是做油酥部分的時候，加了20g玉公尺澱粉。
親測，好用！！
6樓：匿名使用者
起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
酥餅（crispy cakes ），系有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成餡。火燒皮用香油和面，包製好入爐，用文火烘烤而成。
其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
7樓：李牧科技探索
用料油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 乙個黑芝麻 適量
做法步驟
1、將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵糰，這裡不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事（我有麵包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）
2、油酥材料全部混合，揉成麵糰
3、兩種麵糰都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裡最好用無味的油，如玉公尺油
5、蛋黃從油裡取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油
6、在醒麵的時候準備餡料，這裡紅豆沙是我自製的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，乙份25克，包上事先烤好的蛋黃
7、收口搓圓放一旁備用
8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
9、取乙份油皮壓扁包上油酥
10、捏緊封口
11、油皮包油酥，全部包好後蓋保鮮膜，防止麵糰變乾。這裡我直接進行下一步，沒有再醒
12、取乙份麵糰輕壓一下，用擀麵杖擀開
13、從上往下捲起
14、全部卷好後蓋保鮮膜
15、進行二卷，取乙份卷好的麵糰，如圖所示，封口朝上，
16、用手輕壓
17、用擀麵杖擀開
18、從上往下捲起，二卷的時候層數會比第一卷的多
19、取二卷好的麵糰，中間壓一下
20、兩端往中間對折
21、用手壓扁
22、再用擀麵杖稍微擀開，中間厚兩邊薄的麵片，放上餡料
23、收緊封口
24、光滑面朝上放在烤盤裡
25、取乙個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘
27、出爐，稍微涼一會是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封儲存，2 天內吃完，久了口感也不好，最主要沒有新增劑
28、香香酥酥
29、切開的
小貼士鹹蛋黃我之前沒泡油很幹，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求 每個麵粉吸水性不一樣，還有氣候原因，麵糰乾濕不一祥，像天冷的話，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現在要65克 餡料根據自己口味，像蓮蓉，板栗，黑芝麻，都可以，這個是我自製的紅豆沙，不會很甜 包製有的配方是有靜置醒麵的，我是直接包，沒有醒，就是最後乙個麵糰卷好的時候，直接拿起第乙個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據個人烤箱功率決定，烤製的時間和溫度
蛋黃酥一定要豬油嗎 做蛋黃酥不用豬油，普通油可以嗎
8樓：周小小小亞
蛋黃酥屬於起酥類的，起酥類的必須用豬油或者黃油。用普通的油，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
做蛋黃酥的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：中筋麵粉80克、低筋麵粉60克、黃油28克、白糖3克、豬油30克、水35克、蛋黃8個、紅豆沙130克。
2、輔料：全蛋液乙個、黑芝麻。
第一步：先準備好蛋黃。
第二步：蛋黃灑點白酒，180度左右5到8分鐘，烘乾表面去腥味也增香味。
第三步：黃油化開+中筋麵粉+糖+水先用筷子拌勻再帶上手套揉一會保鮮膜包好醒10分鐘左右，豬油+低筋麵粉也是一樣處理。
第四步：醒好後搓成長條，等分成8份。
第五步：這樣就有16個小塊塊，黃油和豬油分開也有好處，從顏色上很容易分別出哪個是油皮哪個是油酥，不會混亂。（左手油皮，右手油酥）
第六步：取一塊油皮搓圓按扁，放入同樣搓圓的油酥，像包包子一樣，慢慢包好，收口朝下放置。
第七步：八個小團全部包好待用。
第八步：取乙個大致按壓成樹葉形狀，再用擀麵杖擀薄一些，大一些，捲成卷。
第九步：八個都卷好後，蓋上保鮮膜，再醒10分鐘左右。
第十步：醒好後，再按成扁長形狀，這次要窄一點，再用擀麵杖擀一擀，又卷成小卷。
第十一步：這次卷的卷就比較窄了，再蓋上保鮮膜醒十分鐘。
第十二步：取出小卷，中間按壓，兩面折起，稍微揉搓，成圓團，收口朝下。
第十三步：這樣蛋黃酥的皮就算完成了。
第十四步：取紅豆沙，大概每份在15-17克之間，包裹在蛋黃外，內餡也就完成了。
第十五步：圓球壓扁，擀大一點，內陷放中間，又像包包子一樣，慢慢收口，完成後收口朝下。
第十六步：烤箱預熱180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷兩層，放入烤箱，中層20分鐘。
第十七步：取出，再刷一層蛋液，撒上芝麻，再烤10分鐘。
第十八步：十分鐘之後就可以出爐了。
9樓：夜未央
不可以用普通油，蛋黃酥起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
用豬油做法如下：
1、把油皮的所有材料混合揉勻成團，揉至無乾粉即可，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
2、油酥的所有材料混合揉勻成團，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
3、將鬆弛好的油皮分割成每個18g，滾成團；
4、將油酥分割成每個15g，滾成團；
5、油皮壓平包住油酥收口成團；
6、把包好的麵糰收口朝下，擀成牛舌狀，由上至下捲起；
7、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
8、將紅豆餡和鹹蛋黃（蛋黃提前一晚泡色拉油，如果是買真空包裝的蛋黃則無需處理）合起稱到32g，放入烤箱150度烤5分鐘，再用紅豆餡把鹹蛋黃包起來，備用；
9、將鬆弛好的麵皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
10、將麵皮兩端收口朝上，壓平，輕輕擀薄成一塊大皮；
11、將豆沙放入皮中，包緊，收口，捏緊底部，底朝下放在烤盤上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；
12、烤箱預熱到180度，烤25分鐘，關火燜5分鐘；
13、烤好後層次分明。
蛋黃酥是用什麼蛋黃做的呢，做蛋黃酥用什麼蛋黃好
配料 鹹蛋黃。鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180 烤15分鐘。烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會 ...
蛋黃酥怎麼做
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