請教,蛋黃粽裡的蛋黃怎麼才能不硬,而且很沙軟

時間 2022-02-23 11:45:19

1樓:匿名使用者

蛋黃酥油皮怎麼做

材料:12個的量

油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克豬油;

製作:1、將油皮的材料混合,揉成麵糰,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘。

2、將油皮的麵糰搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓。

3、同樣,將油酥的麵糰也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓。

4、取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好。

蛋黃酥怎麼做不硬

1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;

2、市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要醃製足夠成熟,都很適合;

3、醃製成熟的鹹鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股鹹水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到鹹蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;

4、蛋黃取出來是濕漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風乾再用來包,對的,直接生的包就可以了;

5、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面乾燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。

2樓:杜華華

買的時候就要買起砂流油的啊

想做豆沙蛋黃月餅,可是豆沙很稀很軟,裹不到蛋黃上,有什麼辦法能讓它變硬變的有彈性嗎???要不然沒法 5

3樓:殳瓊詩

你的豆沙可能是水分太多,再來就是需要成團的話是必須加油的,沒有油豆沙會很散。水分也不能太多。這樣才能保證你的豆沙可以成團。

粽子的來歷

4樓:路過的麻陶桑

從南北朝以

後,民間開始有粽子,源自百姓祭奠屈原的說法。話說當年屈原投身汨羅江之後,百姓莫不感嘆哀傷,空有抱負的屈子就這樣離開了楚國,實乃國家損失。所以百姓為免讓魚蝦侵蝕屈子,就紛紛將公尺糧投入江中,希望魚蝦只顧吃這些公尺糧而不損傷屈子肉身。

而後,據古書記載,是屈原託夢百姓說,公尺糧投入江中實則被江中的蛟龍所食,如果用艾葉包裹,再綁以五色繩,則可以免遭蛟龍吞食;這才有了後來的粽子。

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可通過三種方法辨別粽子的質量:

一看外觀。染色粽葉具有均勻的青綠色,表面色澤光鮮,看上去很誘人。而原色粽葉顏色發黃發暗;

二是聞味。染色粽葉包裝的粽子煮熟後,粽子的清香味不足,其至反而會有淡淡的硫磺味道;

三辨煮水。由於經過化學處理,返青粽葉的顏色相對穩定,加熱後水的顏色變化不大,或呈輕微綠色,綠色明顯者其化學原料含量高。而原色粽葉加熱後,水的顏色則會呈現淡黃色。。

參考資料:人民網-端午粽子挑選攻略

5樓:灰色人生

民間傳說吃粽子是為紀念屈原,傳說粽子是為祭奠投江的屈原而傳承下來的。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一,傳播亦甚遠。

話說當年屈原投身汨羅江之後,百姓莫不感嘆哀傷,空有抱負的屈子就這樣離開了楚國,實乃國家損失。所以百姓為免讓魚蝦侵蝕屈子,就紛紛將公尺糧投入江中,希望魚蝦只顧吃這些公尺糧而不損傷屈子肉身。

晉代,粽子被正式定為端午節食品。這時,包粽子的原料除糯公尺外,還新增中藥益智仁,煮熟的粽子稱「益智粽」。 公尺中摻雜珍禽獸肉、板栗等,品種增多。粽子還用作交往的禮品。

日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。

6樓:叫那個不知道

據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍公尺成牛角狀,稱「角黍」;用竹筒裝公尺密封烤熟,稱「筒粽」;粽屬於是「籺」的一種。東漢末年,以草木灰水浸泡黍公尺,因水中含「鹼」,用菰葉包黍公尺成四角形,煮熟,成為廣東鹼水粽。

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端午節祭祀先祖,其實是後人賦予的內容。古人對端午其實有種種說法。歷史上關於粽子的記載,最早見於漢代許慎的《說文解字》。「粽」字本作「粽」,蘆葉裹公尺也。從公尺,葼聲。

西漢把粽子做為最早出現的端午時食,應屬「梟羹」。《史記》「孝武本紀」注引如淳言:「漢使東郡送梟,五月五日為梟羹以賜百官。

以惡鳥,故食之」。大約因為梟不易捕捉,所以吃梟羹的習俗並沒有持續下來。銼是端午的主角-粽子,在稍晚的東漢就已出現。

一直要到晉朝,粽子才成為端午的應節食品。

西晉周處稱呼粽子為「角黍」,《風土記》中有「仲夏端五,方伯協極。享用角黍,龜鱗順德。

200年後南朝梁文學家吳鈞在《續齊偕記》中說:「屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之,遂以竹筒貯公尺,投水祭之。」,按《齊諧記》說法,因為怕祭屈原之公尺被蛟龍所竊,因此創造了粽子這種形色。

因為蛟龍怕楝葉、綠絲。可見人們對忠義之士感情之彌篤了。

從南北朝以後,民間開始有粽子,源自百姓祭奠屈原的說法。話說當年屈原投身汨羅江之後,百姓莫不感嘆哀傷,空有抱負的屈子就這樣離開了楚國,實乃國家損失。所以百姓為免讓魚蝦侵蝕屈子,就紛紛將公尺糧投入江中,希望魚蝦只顧吃這些公尺糧而不損傷屈子肉身。

而後,據古書記載,是屈原託夢百姓說,公尺糧投入江中實則被江中的蛟龍所食,如果用艾葉包裹,再綁以五色繩,則可以免遭蛟龍吞食;這才有了後來的粽子。 另有民間傳說:包粽子其實是暗示屈原是被綁著扔到水裡害死的,並不是自殺的。

明代李時珍《本草綱目》中,卻說:「粽」,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍公尺煮成,尖角。

清楚說明用菰葉裹黍公尺,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,所以稱「角黍」或「粽」。明清以後,粽子多用糯公尺製作,這時就不叫角黍,而稱粽子了。

如今的粽子更是多種多樣,璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等。

7樓:涼涼的涼麵

傳說屈原死後,楚國百姓哀痛異常,紛紛湧到汨羅江邊去憑弔屈原。漁夫們划起船隻,在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準備的飯糰、雞蛋等食物,「撲通、撲通」地丟進江裡,說是讓魚龍蝦蟹吃飽了,就不會去咬屈大夫的身體了。

人們見後紛紛仿效。一位老醫師則拿來一罈雄黃酒倒進江裡,說是要藥暈蛟龍水獸,以免傷害屈大夫。後來為怕飯糰為蛟龍所食,人們想出用楝樹葉包飯,外纏彩絲,發展成棕子。

晉代,粽子被正式定為端午節食品。這時,包粽子的原料除糯公尺外,還新增中藥益智仁,煮熟的粽子稱「益智粽」。 時人周處《岳陽風土記》記載:

「俗以菰葉裹黍公尺,……煮之,合爛熟,於五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。」南北朝時期,出現雜粽。公尺中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。

粽子還用作交往的禮品。

到了唐代,粽子的用公尺,已「白瑩如玉」,其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有「大唐粽子」。宋朝時,已有「蜜餞粽」,即果品入粽。

詩人蘇東坡有「時於粽裡見楊梅」的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚。

元、明時期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。

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端午節簡介

農曆五月初五,是中國民間的傳統節日——端午節,它是中華民族古老的傳統節日之一。端午也稱端五,端陽。此外,端午節還有許多別稱,如:

午日節、重五節,五月節、浴蘭節、女兒節,天中節、地臘、詩人節、龍日等等。雖然名稱不同,但總體上說,各地人民過節的習俗還是同多於異的。

中國網-端午節由來與傳說

中國青年網-端午節吃粽子的來歷由來

8樓:匿名使用者

傳說在西元前340年,愛國詩人、楚國大夫屈原,面臨亡國之痛,於五月五日這一天,悲憤地懷抱大石投汩羅江,為了不使魚蝦損傷他的軀體,人們紛紛用竹筒裝公尺投入江中。以後,為了表示對屈原的崇敬和懷念,每到這一天,人們便用竹筒裝公尺,投江祭奠,這就是我國最早的粽子:筒粽的來歷。

拓展資料

粽子,即粽籺,是籺的一種,又稱「角黍」、「筒粽」,由粽葉包裹糯公尺蒸製而成,是中華民族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋之前就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代,粽子成為端午節慶食物。

民間傳說吃粽子是為紀念屈原。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一,亦傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。

9樓:牙牙啊

端午節祭祀先祖,其實是後人賦予的內容。古人對端午其實有種種說法。按《齊諧記》說法,因為怕祭屈原之公尺被蛟龍所竊,因此創造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。

而李時珍《本草綱目》卻說:「粽,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍公尺煮成,尖角,如棕桐葉心之形,故曰粽,曰角黍。

近世多用糯公尺矣。今俗,五月五日以為節物,相隗送,或言為祭屈原。作此投江,以飼蛟龍。

」因李時珍此種說法,故聞一多有 「端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日」之說。

關於粽子最早的記載是2023年前西晉新平太守周處所寫的《風士記》雲:「仲夏端午,烹鶩角黍。」200年後南朝梁文學家吳鈞在《續齊偕記》中說:

「屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之,遂以竹筒貯公尺,投水祭之。」於是以訛傳訛,相沿成俗。可見人們對忠義之士感情之彌篤了。

粽子並非源自祭奠屈原之死,它的起源說法很多。最讓人信服的是「包烹」之說,就是50萬年前發明用火熟食時,為了適口,用樹葉包裹食物放在火中煨後剝葉而食,這雖不叫粽子,卻已有粽子的雛形。

經過40萬年的春秋更迭,進入石烹時代,先人們已能在地上挖坑,坑中墊獸皮,再注水其中,投入燒燙的石子使水沸騰,煨煮用植物葉子包裹的原料,直至成熟,這就像粽子。 粽子的出現如本文開頭所說,但一說用於祭祖;又說為了紀念屈原殉難,兩說都有道理。

如今的粽子更是多種多樣,璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等。

品種介紹

江南的粽子名聲最盛,做法也複雜,尤其是餡,變化多樣。和北方粽子的乙個重大差異是,江南粽子的糯公尺原料,多預先用稻草灰湯浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。

北方的粽子,多是糯公尺所做,蘸白糖食用。

國內的粽子,以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法:

「竹葉粽」:「取竹葉裹白糯公尺粽煮之,尖有如生切菱角。」

「艾香粽」:「糯公尺淘淨,夾棗、慄、綠豆,以艾葉浸公尺裹,入鍋煮。」

「甜茶粽」:「取真武山優質甜茶取汁用來製作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富」。

「薄荷香粽」:「薄荷水浸公尺先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。」

「豆沙粽」:「豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。」

「蓮子粽」:「去皮心,拌洋糖,包小粽。」

「松仁粽」:「去皮包小粽」

「火腿粽」:「入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。」

「蛋黃粽」:「中間乙個蛋黃,蛋黃必須採用上好雞蛋,入口甜鹹而不反感。」

形狀特徵:

因地區不同,由材料以至粽葉,都有著很大的差別,連「裹」的形狀,也有很大的不同,如早期人們盛行以牛角祭天,因此漢晉時的粽子,多做成角形,作為祭祖用品之一。此外,一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。

由於各地的飲食習慣不同,粽子形成了南北風味,其中比較著名的粽子有: 北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個頭較大,為斜四角形或三角形。市場上**的大多數是糯公尺粽。

在農村中,仍然習慣吃大黃公尺粽。黏韌而清香,別具風味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯為餡。

湖州粽呈特有的長條形,形似枕頭,故有「枕頭粽」之稱:又因其身形瘦長,中間凹,兩頭翹,頗具線條美,小巧優雅,故有人戲稱其為「美人粽」。湖州粽基本都是純手工製作,很是考究;用料亦多種多樣,如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。

現今湖州有名的粽子有震遠同、諸老大等。

廣東粽子南方粽子的代表品種,廣東粽子與北京粽子相反,個頭較大,正面方形(金字塔),後面隆起乙隻尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽,風味更佳。

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