1樓：影視動漫小百科
可以用黃油代替豬油，這樣做出來的蛋黃酥就不會有豬油味。
細砂糖：3克、中筋麵粉：75克、水：33克、黃油：55克、低筋麵粉：60克、紅豆沙：120克、蛋黃：8個、全蛋液：適量、黑芝麻：適量。
1、油皮材料：黃油25克、細砂糖3克、中筋麵粉75克、水33克混合均勻，揉成為光滑的麵糰。
油酥材料：黃油30克、低筋麵粉60克混合均勻，揉成為光滑的麵糰。兩個麵糰靜置10分鐘。
2、油皮、油酥分別稱量出8份
3、用油皮包裹著油酥
4、稍壓扁麵糰後用擀麵杖擀開
5、由下往上捲起
6、豎著放置麵糰，再一次擀平
7、由下往上捲起，靜置10分鐘
8、紅豆沙每份15克，包住蛋黃
9、麵糰擀開包裹著豆沙團，收口向下放置，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液，撒上芝麻
10、放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可
2樓：
材料【油皮】：中筋麵粉225g，豬油66g，玉公尺油15g，細砂糖45g，清水82g。
【油酥】：低筋麵粉180g，黃油90g，紅麴粉3g，抹茶粉3g。
【餡兒】：豆沙720g。
【刷表面】：蛋黃液適量，黑芝麻適量
【數量】：24個
做法1、把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡，啟動兩次和面程式共40分鐘，揉到麵糰出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發30分鐘。
2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要麵包機操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅麴粉和抹茶粉。然後三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發20分鐘。
4、醒發麵糰期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料裡邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個20-25g，每份豆沙包入乙個鹹蛋黃。）
5、取出醒發好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。
6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用於包裹紅色和綠色油酥），另外乙份平均分成8份揉圓（用於包裹原色油酥）。
7、分別取油皮，按扁，包入對應的乙份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
8、醒發後，用擀麵杖把每個麵糰分別從中間往兩頭擀開，成牛舌狀，然後從下往上捲起來。
9、全部卷好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。（一定要醒發，可以讓酥皮起酥效果好一些。）
10、把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開（這次擀得越規整越好，類似矩形狀最好），卷起來，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
11、紫色和綠色的卷卷：每個分別用鋒利的刀子從中間一分為二。
12、切口朝上，壓扁，讓圈圈盡量集中在中間位置，用擀麵棍擀開，中間厚一點，兩邊薄一點。
13、翻過來，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
14、原色的卷卷：取乙個，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產生三個面疊在一起，四個角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用擀麵杖擀成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
15、全部做好後，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘，取出晾涼。
蛋黃酥中的豬油用什麼代替
3樓：梧桐梓影
做蛋黃酥如果沒有豬油的話可以用黃油替代。做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有住友的話，建議用黃油會比較好。
豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看個人喜歡了
擴充套件資料
黃油版蛋黃酥做法
1、蛋黃泡油三小時後刷上朗姆酒
2、烤箱預熱180度烤大概7分鐘上面變黃冒油就可以啦，拿出來晾涼
3、把黃油隔水融化和其他油皮的材料一起混合，筷子攪拌均勻後揉至表面光滑後蓋上保鮮膜放鬆35分鐘。
4、等待油皮放鬆的時間把豆沙分成大概25克乙份，壓扁後把蛋黃裹進去搓圓保險膜蓋好放一旁。油皮揉成22克，油酥揉成13克左右的小麵糰
5、油皮壓扁後把油酥包裹起來
6、虎口收緊
7、從中間按扁後用擀麵杖壓成**形狀。卷起來後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，大概做完20個後時間也差不多
8、把剛剛的卷再壓成**形狀
9、又卷起來，這回比較短，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
10、按壓一下把兩邊往中間擠
11、然後按平擀麵杖擀開
12、用皮把紅豆蛋黃包裹起來
13、收緊虎口，底朝下放置
14、刷上蛋黃液
15、烤箱200度預熱，180度烤5分鐘，轉170度烤25分鐘，燜5分鐘
鹹香酥脆的蛋黃酥就出爐了。
4樓：言0炎
黃油用料
中筋粉170克
黃油73克
豆沙餡200克
細砂糖5克
水45克
蛋黃6個
黑芝麻少許
朗姆酒少許
蛋黃液少許
步驟1.油皮：中筋粉100克、黃油35克、細砂糖5克、水45克左右 油酥：
中筋粉70克、黃油38克 餡料：豆沙餡200克、蛋黃6個 輔料：黑芝麻少許、蛋黃液少許、朗姆酒少許
2.烤箱預熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油，取出噴少許朗姆酒。
3.將麵粉開個窩，放入黃油、砂糖、水混合
4.揉成光滑不粘手的麵糰。
5.麵粉和黃油混合一起
6.用手以先抓後壓的方式將混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同。
7.油皮及油酥用塑膠袋蓋上鬆弛10分鐘以上。 將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克。
8.蛋黃切兩半，用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用。
9.把油皮壓平，中間放油酥後包起。
10.把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形
11.以手掌輕卷麵皮，卷成螺旋狀。
12.稍鬆弛，再擀成長條再捲起成捲狀。
13.鬆弛好的麵皮用擀棍輕輕壓平，擀成圓形即可包餡。
14.將餡料包入擀開的麵皮內，用虎口將麵皮捏緊。
15.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻裝飾。
16.放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可。
做蛋黃酥不用豬油,普通油可以嗎?
5樓：麥田駒子
最好不要，做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有豬肉的話，建議用黃油會比較好。如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆；
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個看個人喜好了。
製作蛋黃酥步驟如下：
準備材料：
油皮：普通麵粉200g、玉公尺油60g、清水80g、白砂糖10g
油酥：低筋麵粉120g、玉公尺油60g
餡料：鹹蛋黃16個、紅豆沙305g左右
裝飾：蛋黃 1個、蛋清半勺、熟黑芝麻少許
1、準備好所需的食材，將油皮食材全部放入廚師機桶中；
2、接通廚師機電源，先低速1檔攪拌均勻，然後再調中高速4檔將麵糰揉至能拉出薄膜的狀態，蓋上保鮮鬆弛半小時左右；
3、將油酥所需的材料稱好重量放碗中，攪拌均勻蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛半小時；
4、油皮和油酥鬆弛好後，分別平均分成16個小劑子搓圓，油皮每個21g，油酥每個11個，取乙個油皮小劑子，用手掌按壓平，在中間放乙個油酥，再用油皮包裹住油酥，收口處捏緊；
5、按同樣的方法包完剩餘的小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛置15分鐘左右，然後取乙個包好的酥皮，用手掌輕輕按壓扁；
6、再用擀麵杖由中間向兩端擀成橢圓形，長度約5cm左右，不宜擀太長和太薄容易漏油酥。擀好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；
7、取乙個蛋黃的適量的豆沙稱好重量，每個共30g（蛋黃加豆沙的重量，每個蛋黃大小不一樣，對應的豆沙量也不一樣）；
8、取其中乙個豆沙餡，用手掌心按壓平，鹹蛋黃放在中間，將鹹蛋黃包裹在豆沙中間，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩餘的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用；
9、酥皮鬆弛好後，重複再來一次擀卷（先將收口處朝上按壓一下，擀成橢圓形、捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛30分鐘，鬆弛完成後，取乙個酥皮，將兩邊捏起壓扁；
10、用擀麵杖擀成圓形小餅，中間放入乙個餡料，利用右手的虎口處用麵皮將餡料包裹起來，收口處捏緊；
11、做好的蛋黃酥放入烤盤中，烤箱提前預熱10分鐘，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋黃液（1個蛋黃加少許蛋清混合攪拌均勻的蛋液），然後撒上少許熟黑芝麻；
12、放入烤箱中層烤30分鐘左右出爐，放涼後即可食用。
6樓：夜未央
不可以用普通油，蛋黃酥起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
用豬油做法如下：
1、把油皮的所有材料混合揉勻成團，揉至無乾粉即可，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
2、油酥的所有材料混合揉勻成團，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
3、將鬆弛好的油皮分割成每個18g，滾成團；
4、將油酥分割成每個15g，滾成團；
5、油皮壓平包住油酥收口成團；
6、把包好的麵糰收口朝下，擀成牛舌狀，由上至下捲起；
7、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
8、將紅豆餡和鹹蛋黃（蛋黃提前一晚泡色拉油，如果是買真空包裝的蛋黃則無需處理）合起稱到32g，放入烤箱150度烤5分鐘，再用紅豆餡把鹹蛋黃包起來，備用；
9、將鬆弛好的麵皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
10、將麵皮兩端收口朝上，壓平，輕輕擀薄成一塊大皮；
11、將豆沙放入皮中，包緊，收口，捏緊底部，底朝下放在烤盤上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；
12、烤箱預熱到180度，烤25分鐘，關火燜5分鐘；
13、烤好後層次分明。
7樓：安徽祥媽
不用豬油和面，也能做出香酥的蛋黃酥，美味，一下吃了2個，熱量超標了
8樓：在四明山喝咖啡的百香果
做蛋黃酥，可以在食品原料商店買到起酥油。用它和面。可以做出香酥可口的糕點。剩下的就看你的手法和經驗了。
9樓：花西
可以，我今天試了一下，花生油，起酥完全沒問題。和豬油的唯一一點做法上的區別就是做油酥部分的時候，加了20g玉公尺澱粉。
親測，好用！！
做蛋黃酥不用豬油,普通油可以嗎，蛋黃酥一定要豬油嗎 做蛋黃酥不用豬油，普通油可以嗎
麥田駒子 最好不要，做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有豬肉的話，建議用黃油會比較好。如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態，不會起酥。豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同 1 和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆 2 從味...
蛋黃酥怎麼儲存，蛋黃酥怎麼儲存時間最久
蛋黃酥是以蛋黃，中筋麵粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥保質期一般多久 蛋黃酥類 這裡有餡料的點心，由於餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1 2個月，食用時候自然解凍即可！但是建議不要存放這麼久，先做現吃比較好。蛋黃酥怎麼儲存久點 大部分酥韌...
肉鬆蛋黃酥怎麼做，餡中餡蛋黃酥和肉鬆糯公尺滋怎麼做？
寳貝 主料 蛋黃10個，肉鬆適量，麵粉100 g，豬油50g輔料 糖25g，水42g，豬油60g，麵粉150g步驟先將60克豬油。150克麵粉。25克糖。42克水。混合攪拌和成水面團。將50克豬油，100克水混合。和成油麵糰。將蛋黃準備好。進烤箱烤5分鐘左右。至蛋黃冒小泡泡略出油。將水面團，油麵糰。...