1樓：暴走愛影視
主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克
輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許
具體步驟：
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
8、吃的時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。
2樓：愛芳姍
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。乾辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好
3樓：吹吹笑笑
主料：芥菜頭數個
方法/步驟：
1、芥菜洗淨，將上面長的鬚子、有稜角的有汙垢的地方用刀削掉。
2、將洗好的芥菜先切片，再切成細絲。
3、將芥菜絲撒上精鹽、花椒、辣椒攪拌均勻，入味。
4、鍋內燒適量水，加入足量精鹽，加入少許豆瓣醬，熬煮，開鍋後倒入盆內放置至涼 。
5、將用鹽麻過的芥菜絲用筷子夾到盛有湯料的盆內。
6、 把芥菜絲都放進去以後，用筷子摁平，使芥菜絲都浸泡在湯內。
7、蓋好盆蓋，密封，醃製三天即可開蓋食用。
剛開始要少撒點，撒均勻，為的是要菜出水，到時候要把水到，然後就醃製吧很簡單的。但這樣子的不好吃，就是酸和鹹，沒別的味。你可以把醃好的裡面加一點雞精，味精，芥末油和辣椒油攪拌均勻，味道就好了。
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。乾辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
怎麼醃介菜絲
4樓：林夕的微笑
原料配方：鹹芥頭菜500克，醬油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
製作方法：
1.將鹹芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
5樓：
洗淨擦絲，涼半乾，加入適當的鹽辣椒粉，裝壇，切記不能有油！
6樓：愛芳姍
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。乾辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好
怎樣醃製芥菜絲的家常做法
7樓：叫那個不知道
準備食材：芥菜疙瘩、薑絲、辣椒絲、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切絲，盡量切細切均勻。
2、生薑切絲，乾辣椒切絲，取八角、花椒適量。
3、熱鍋放少量油將薑絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香。
4、再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關火（若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒），芥菜絲中放適量鹽並拌均勻。
5、菜溫不燙手時放入密閉容器內並壓實，醃好後芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。
8樓：土豆泥啊泥
1、洗淨的芥菜，切絲後放在一旁備用。一定要用鋒利的刀，否則很難切。
2、將小公尺椒洗淨，去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便。
3、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒。
4、醋燒開後倒入辣椒和切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火，裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
5、晾涼後，蓋上蓋子，隨吃隨取適量，拌上香油即可食用。
9樓：
主料：芥菜10斤切絲。
輔料：鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法：1、把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲。
2、用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很幹很幹，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料。
3、在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。
4、醃製乙個星期，即可食用。
10樓：秋楓漾伊容
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。乾辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好
11樓：美食專業選手
加入辣椒和鹽水就可以醃製。
怎樣醃製芥菜絲？
12樓：橘落淮南常成枳
食材：白蘿蔔一到兩根、調料適量。
1、芥菜洗淨開始切絲。
2、將切好的芥菜絲放在盤中，晾曬一天。
3、把調料熬製到開即可。
4、把熬好的料水帶入芥菜絲中。
5、用保鮮膜把管子密封好，等兩三天就醃好了。
13樓：風語愛生活
醃芥菜絲的方法：
食材：芥菜疙瘩3斤、大蒜60g。
輔料：鹽、雞精、醋、白酒、白糖、熟花椒油、辣椒麵。
步驟：1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
14樓：呼阿優
用料主料；芥菜疙瘩3斤大蒜60克。
輔料；鹽150克雞精10克醋150克白酒2克白糖60克熟花椒油70克辣椒粉少許。
醃芥菜絲的做法
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃製3天以上就可以吃了。
8、醃芥菜絲成品圖。
15樓：解疑答惑老師
食材：芥菜疙瘩5000g，鹽800g，白糖100g，味精100g，辣椒油150g，大蒜500g，醋400g，豆油150g，芝麻100g。
步驟：1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
2、把大蒜剁成細末備用。
3、將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4、一定要攪拌均勻。
5、其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。成品就是這樣，為了美觀可以再放幾顆辣椒上去，別有一番風味。
16樓：餜拫jj鎝炰繆鏉
把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲。
用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很幹很幹，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料。
在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。
有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚，過上乙個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。
芥菜疙瘩乙個，用清水洗淨
把芥菜疙瘩擦成細絲
撒鹽醃一晚上
怎樣醃介菜絲?
17樓：吹吹笑笑
主料：芥菜頭數個
方法/步驟：
1、芥菜洗淨，將上面長的鬚子、有稜角的有汙垢的地方用刀削掉。
2、將洗好的芥菜先切片，再切成細絲。
3、將芥菜絲撒上精鹽、花椒、辣椒攪拌均勻，入味。
4、鍋內燒適量水，加入足量精鹽，加入少許豆瓣醬，熬煮，開鍋後倒入盆內放置至涼 。
5、將用鹽麻過的芥菜絲用筷子夾到盛有湯料的盆內。
6、 把芥菜絲都放進去以後，用筷子摁平，使芥菜絲都浸泡在湯內。
7、蓋好盆蓋，密封，醃製三天即可開蓋食用。
剛開始要少撒點，撒均勻，為的是要菜出水，到時候要把水到，然後就醃製吧很簡單的。但這樣子的不好吃，就是酸和鹹，沒別的味。你可以把醃好的裡面加一點雞精，味精，芥末油和辣椒油攪拌均勻，味道就好了。
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。乾辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
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