1樓：武旎
具體步驟如下：
1、將南瓜切塊蒸熟。
2、碾碎加入麵粉攪拌。
3、加酵母粉、泡打粉、糖、水，攪拌成糊狀。
4、醒發5分鐘，加色拉油攪拌，倒入碗中醒發至1倍大。
5、紅棗、葡萄乾加水泡軟。
6、擺放在在南瓜糕上，大火蒸20分鐘。
7、出鍋切開裝盤即可。
南瓜發糕是南瓜、麵粉等材料製作的一道較為有名的點心食品。口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。
發糕是以糯公尺為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中「龍遊發糕」為非遺產專案，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。
其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成。
發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯公尺除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3－6小時，待公尺粒泡脹後，濾水把濕公尺磨成公尺漿。接下來，要將公尺漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。
待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕取其「發」字,普遍用於人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的「喜」就可作為賀禮的吉祥物品。
因其製作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅發糕。大紅發糕取其「發」字，普遍用於人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。
一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。 製作發糕一般使用純粘公尺，加糖、髮粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。
2樓：a綠葉是我
南瓜發糕的用料：
普通麵粉100克 酵母2克 南瓜80克南瓜發糕的做法：
1）準備好食材，酵母粉我用的是安琪的金裝酵母。
2）南瓜去皮，蒸熟後打成南瓜泥，具體的方法可以參考我之前的南瓜泥食譜。
3）麵粉過篩，將南瓜泥倒入麵粉中。酵母粉用溫水拌勻，一邊攪拌麵粉一邊加酵母水。注意不要倒太多，南瓜裡也有水分。
4）容器刷核桃油，方便之後脫模。
5）將麵粉攪拌均勻之後，倒入容器中鋪平。將容器放到溫暖的地方，可以蓋上保鮮膜，這樣上面的麵糰不容易發乾。
6）待麵糰發酵至2倍大有氣孔，就可以放入蒸鍋了。
7）冷水上鍋蒸15分鐘左右，再燜5分鐘，就可以出鍋了。
8）發糕脫模後，放涼就可以給寶寶吃了。
3樓：大雁做美食
南瓜發糕怎麼做？南瓜蒸熟壓成泥，加入30克白糖，三克酵母，300克麵粉攪拌均勻，行成麵糰然後在上邊擺上棗，上鍋蒸即可。
4樓：魯姐美食
南瓜紅棗發糕怎麼做？200克南瓜蒸熟搗碎成泥，加入白糖酵母，300克麵粉，攪拌純麵粉拉絲，擺入鍋中加入紅棗，上鍋蒸。
5樓：熊熊韻楣
南瓜發糕這樣做 再也不用出去買了
6樓：麻利的潘潘
適合8+寶寶的南瓜發糕
7樓：農家樂美食記
老南瓜切成塊，和糯公尺一起放入打漿機中，加入清水打成南瓜漿，加點酵母粉發酵，然後打入小碗中，蓋一層保鮮膜，放鍋裡蒸三十分鐘，出鍋灑點黑芝麻即可。
高壓鍋做南瓜發糕怎麼做
8樓：撿心事的兔子
準備材料：小麥麵粉、蜂蜜、安琪酵母、南瓜
製作步驟：
1、南瓜一塊，準備好
2、切塊蒸熟後放乙個大點的容器裡，先嚐一下南瓜的甜度再酌情放白糖或者蜂蜜
3、忘了稀釋酵母粉了，估量著3g的樣子，再加三倍的水充分化開4、趁著酵母溶解的時間，用平底飯勺把南瓜壓成細細的南瓜泥，一定要細膩，不然吃起來有口感會差很多
5、倒入酵母水
6、倒入適量麵粉，揉成麵糰
7、這個時候在高壓鍋內膽裡面倒點油，晃一下鍋讓油鋪勻，然後把麵糰放進去，輕輕壓一下讓麵糰鋪勻
8、蓋上蓋子，醒麵至兩倍大
9、放上自己喜歡的配料
10、蓋上蓋子，燜20分鐘
11、氣閥下去後開蓋
12、成品圖
9樓：匿名使用者
發糕，在我的印象中，只有搬新家時，為了迎接親朋好友到新房「溫鍋」才蒸的。因為老家有個習俗，有喬遷之喜時，會在老房子發好面，到新房子去蒸，蒸好後，切成長條形或方形小塊，分給親戚朋友，寓意大家一起發財。當然一般上下兩層用發好的白面，中間一層用黃公尺麵或高梁公尺面，因為在老家，只有這種粘的東西才稱為「糕」。
現在超市看到的發糕，和我們傳統意義上的完全不是一回事兒，但也是我願意吃的一種，所以看到後也會順便買一塊，但從來沒想到自己蒸，感覺那是件複雜的活。
昨天看到切開的大南瓜，實在不願意連續吃，也不忍心看著它爛掉，為什麼不自己試著做發糕呢？這樣可以多用掉一些南瓜，發糕放得時間也長一點。感覺自己有做麵食的經驗，應該不難，想到就立馬動手，把南瓜切成小塊，用高壓鍋蒸熟，放在面盆裡，不太燙時，加入發酵粉、少許糖、幹麵粉，用筷子攪拌，麵粉可分多次放，這樣更容易把握量，攪拌也省力些，其實用筷子攪有些累，如果不嫌粘手，直接用手或戴一次性手套更容易操作。
攪得差不多了，我就直接把麵糰倒到蒸鍋的篦子上，當然下面鋪了一層玉公尺葉，這也是膠東人的智慧型喲。因為已吃過晚飯，所以沒直接蒸，今天早晨直接**，20分鐘即可出鍋，第一次做，感覺不比外面買得差，因為沒有加一點水，南瓜的成份自然更多，所以口感更糯更細膩，看來以後自家又多了一種吃南瓜的方法。
實踐之後才知道，蒸發糕比蒸饅頭更容易，也更省時省力，區別就在於，和麵時前者稀一點，攪勻材料即可，後者揉得時間越長，吃起來越筋斗。
請問南瓜發糕怎麼做呢？
10樓：fy網路資料傳送站
主料：南瓜150克，中粉150克，雞蛋1個，酵母(幹)2克。
更多烘焙知識，請諮詢華南烘焙學校。
輔料：大棗3顆，葡萄乾15顆。
南瓜發糕的做法：
1.南瓜切小塊。
2.放入破壁料理機，加入少量清水，打成南瓜糊。
3.打好的南瓜糊，非常細膩，這樣才能做出組織細密的發糕來。
4.南瓜糊加入一顆雞蛋，加酵母，拌勻。
5.加入麵粉。
6.拌勻，根據粘稠度微微調整，再加入南瓜糊或者麵粉。
7.加入一些葡萄乾和棗碎拌勻。
8.找耐熱的容器，稍微抹一些油，把麵糊倒入，大約到一半的位置。
9.發酵到兩倍高的時候，剩下的大棗和葡萄乾放在表面。
10.微波蒸寶內加入適量水，不超過水量線就好，發酵好的麵糊連容器放蒸寶蒸篦上，蓋上蒸寶的蓋子。
11.使用預設火力，設定時間40分鐘，按下微波爐的開始鍵，會延時一秒鐘開啟。
12.程式結束，開啟微波爐門，開啟蒸寶蓋子，發糕就蒸好了。
13.倒扣一下就很容易脫模了，甜甜的很好吃，有著南瓜的清甜。
11樓：大雁做美食
南瓜發糕怎麼做？南瓜蒸熟壓成泥，加入30克白糖，三克酵母，300克麵粉攪拌均勻，行成麵糰然後在上邊擺上棗，上鍋蒸即可。
12樓：熊熊韻楣
南瓜發糕這樣做 再也不用出去買了
13樓：麻利的潘潘
適合8+寶寶的南瓜發糕
南瓜發糕怎麼做竅門
14樓：熊熊韻楣
南瓜發糕這樣做 再也不用出去買了
15樓：生活百事通小雨老師
回答您好親，請稍等五分鐘，馬上為您編輯一下答案。感謝親的耐心等待。請不要著急，謝謝你的理解
您好親，1.準備好食材，酵母粉我用的是安琪的金裝酵母。
2.南瓜去皮，蒸熟後打成南瓜泥，具體的方法可以參考我之前的南瓜泥食譜。
3.麵粉過篩，將南瓜泥倒入麵粉中。酵母粉用溫水拌勻，一邊攪拌麵粉一邊加酵母水。注意不要倒太多，南瓜裡也有水分。
4.容器刷核桃油，方便之後脫膜。
5.將麵粉攪拌均勻之後，倒入容器中鋪平。將容器放到溫暖的地方，可以蓋上保鮮膜，這樣上面的麵糰不容易發乾。
6.待麵糰發酵至2倍大有氣孔，就可以放入蒸鍋了
7.冷水上鍋蒸15分鐘左右，再燜5分鐘，就可以出鍋了。
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16樓：盡心的云云老師
南瓜發糕當然是要加入南瓜啦，再有南北方人對發糕的理解也不太一樣。對北方人來講，發糕不是純白面的，是以玉公尺麵為主，白面為輔。因為北方盛產老玉公尺，就得想法把粗糧細做，而玉公尺麵本身是缺少蛋白質的，筋度差，所以當靠玉公尺麵漲發很困難，因此就要借助白面來幫著漲發起來。
而我所接觸的南方發糕，其實就是我們北京的餅頭，只不過加了南瓜湯或者其它類似的，再加上造型和普通饅頭不一樣，故也稱之為發糕。
【南瓜玉公尺麵發糕】
材料：生南瓜170克，清水40克，玉公尺麵50克，麵粉160克，酵母4克，大棗3枚
製作過程：
1. 南瓜清洗乾淨，去皮去籽留瓤；籽可以晾乾後炒著吃噢，別浪費；
2. 南瓜切薄片，平攤著放入盤中；
3. 入蒸鍋中，水開後蒸10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透；
4. 晾到溫熱時倒入料理杯中；
5. 加40克的涼水，打成細膩的南瓜糊；
6. 加入4克的乾酵母，混合均勻，使酵母融化；
7. 再倒入玉公尺麵混合均勻；
8. 倒入麵粉混合均勻；
9. 南瓜玉公尺麵糰可以用刮刀按揉均勻，也可以下手揉，手揉會有些粘，所以盡量用矽膠刀來按揉，直到沒有乾粉，軟硬程度像蒸饅頭的麵糰那樣就可以了；
10. 我用了乙個六寸的不粘模具，因為麵糰裡沒有油，為了利於脫模，最好能抹一層植物油在模具中；
11. 將麵糰放入模具中，輕輕按壓嚴實；將三個大棗去核，將棗肉擺放在發糕生坯上面，將生坯模具放入蒸鍋中進行發酵；
12. 當麵糰發到二倍大時，開大火，水開後轉中火蒸25分鐘左右，出爐後直接脫模，熱吃涼吃均可。
小貼士：
1. 南瓜切薄片，熟得快，最好能用料理機打成糊糊，成品會更細膩；
2. 玉公尺麵和麵粉的比例最少也要1：1，才能漲發起來，如果想要更暄軟更漂亮，麵粉要比玉公尺麵多才成；
3. 玉公尺麵比較重，所以一定要發到二倍大時才去蒸，這樣裡面的組織才暄軟；
蒸的時間看容器大小來調整；容器裡抹點油，更利於脫模。
17樓：北海數碼站
南瓜發糕是比較有名的點心食物，主要的材料就是用南瓜以及麵粉製作，大多數人會覺得外面購買的南瓜發糕工序應該特別複雜吧，事實通過下面的方法介紹你會發現，你完全可以在生活當中動手製作。
做法一1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
做法二1、南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉，不然酵母菌被燙死，就沒有發酵效果了。
2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖
3、模具內壁抹油，可以防粘，出模的時候方便點。
4、發酵至兩倍以上大小，但是也不要太過，發酵過度容易導致味道發酸。
5、葡萄乾和蔓越莓幹提前浸泡，口感更佳！
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