1樓：頭冒犄角
千層糕的做法
1.300克麵粉放入盆中，酵母粉用溫開水化開加入麵粉中攪開，加適量溫開水和面，揉成光滑麵糰，蓋上包鮮膜，放置在溫暖處發酵；發酵至兩倍大面板撒適量麵粉，加入蘇打粉反覆揉勻、排氣、揉至麵糰光滑
2.用擀麵杖擀成厚薄均勻的長方形大麵片，依次撒上精鹽、食用油充分抹勻把麵片從左邊1/3處摺疊
3.右邊1/3也疊起來（圖一）再從下邊的1/3處往上疊
4.上邊的對疊回來成長方形面坯（圖一）再次擀成大麵片，撒上精鹽、食用油抹勻
5.同樣從左邊1/3處摺疊，右邊1/3對疊
6.再從下邊的1/3處往上疊，上邊的1/3對疊回來，成長方形面坯
7.蒸鍋加水，把面坯翻面放入蒸鍋（是為了切塊時外形更好看）加鍋蓋餳15分鐘；大火燒開後，計時15分鐘，關火後燜5分鐘就可以出鍋了。千層糕做好了
2樓：淺聊教育及公考
千層油糕
食材麵粉500g、糖豬油丁50g、無鋁泡打粉10g、白糖適量、酵母10g、紅綠絲少量。
做法1、普通麵粉500g，酵母10g，無鋁泡打粉10g，溫水360g，和面。
2、餳面20鐘，擀長薄麵皮，刷少量色拉油。
3、撒一層白糖，量根據個人喜好而定。
4、撒布糖豬油丁，從右邊連折10公分左右寬。
5、當快折到頭時，從左面反向折，覆在麵塊上。
6、用擀麵杖壓實麵塊。
7、擀薄成長方形麵塊，不要太薄以防豬油丁突出麵皮。
8、象疊被子一樣四折合一，整方整平，撒上紅綠絲裝飾。
9、上籠餳發10分鐘，大火蒸17分鐘。
10、關火悶3分鐘，出籠晾涼。
11、晾涼後，刀切改刀成菱形塊，吃時上鍋略蒸。
3樓：廣州市唐三鏡企業管理****
食材用料：麵粉300g、酵母3g、泡打粉1小匙、鹽1/4小匙、油20g、糖40g
相剋食物：水130g、檸檬汁6ml
1.所有材料揉成團，醒麵5-10分鐘
2.擀成麵片，切成8片，每片上面抹層油，依次疊好。可以再整下形，去掉多餘的邊角
3.放在溫暖處醒發1小時左右，直到用手按上去感覺非常的鬆軟4.蒸鍋燒水，水開後放入，中火蒸30分鐘
貼心小叮嚀：
1、醒發的時間不能短，至少要1小時，這會直接影響最終成品的鬆軟程度。
2、家裡有黑芝麻或者紅豆沙的，可以在步驟2裡，再抹點餡料，這樣成品的層次更明顯，口感也更豐富。
千層糕做法
4樓：愛生活的小喬老師
千層糕千層糕(2)
千層糕，是北京地區的漢族風味糕類小吃之一。以精粉，面肥、白糖、果脯、豬板油、鹼麵、紹酒等為原料，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食，是當地的有名的美食之一。
快速導航
詞條圖冊
分類 北京菜
主要食材
精粉、麵粉、果脯、白糖、鹼麵、紹酒
中文名千層糕特點 琳琅滿目
口味 甘甜酥軟目錄
1所需材料
2製作方法
做法一做法二
做法三做法四
做法五3食品品種
椰汁千層糕
養顏千層糕
蛋黃千層糕
印尼椰汁千層糕
紅豆千層糕
紅棗千層糕的做法
4營養價值
5詞條圖冊
1所需材料編輯
千層糕www.zmbjm.com(3)
原料精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼麵、紹酒
配料植物油50克，精鹽10克，鹼麵3克，清水200克。
2製作方法編輯
做法一取適量麵粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的麵粉中再拌上白糖制成熟面。
取適量麵粉加清水和勻自然
發酵後加入鹼水和白糖揉勻，餳一會。將少許麵粉鋪在案板上將餳好的發麵糰放在上面揉一揉，擀成麵皮，取一半熟麵撒在三分之二麵皮上，三分之一麵皮折回蓋上，再對折成三層，將麵皮兩頭壓死如此往復三四次，餘下幾次刷芝麻油。
在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。
做法二1.用水將豬板油洗淨，切成碎叮將麵粉上屜蒸熟，取出過細 羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。
千層糕2.將發面對好鹼，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘後用擀麵棍將 麵糰擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮)，用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下，再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完，最後呈厚約3分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層，擀成厚6分的長方形千層 糕胚。
3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔 地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成 長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。
做法三將材料1拌勻揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。
將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。
將作法1的麵糰桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。
再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形麵片。
再把麵片另一半鋪上餡料後，對折壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。
蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。
做法四將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。
千層糕將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。
取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。
之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可
做法五麵粉加入老肥,倒入適量的清水,和成稍軟一點的麵糰,放置一旁發酵
發酵好的麵糰加小蘇打揉勻
南瓜洗淨切大塊,上蒸鍋蒸二十分鐘,取出後稍晾涼生搗成泥狀
醒一會兒.分成兩塊
第一塊麵糰揉勻,第二塊麵糰和南瓜泥混合在一起,揉勻
第一塊麵糰揉勻後擀成大薄片上面刷油，第二塊面揉勻後擀成大薄片刷油，把第二塊擀好的面放在第一塊上面
疊加翻捲幾下,四周壓實，涼水入蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘,取出後刀上沾水切塊即可.
3食品品種
椰汁千層糕
千層糕材料：
木薯粉 300克； 粘公尺粉 40克；
椰漿 400克； 砂糖 250克；
溫水 200克； 班蘭葉香精 半茶匙；製作：
1、溫水溶解砂糖，備用，木薯粉、粘公尺粉混合，加入椰漿、砂糖液拌勻；
2、粉漿分成兩份，其中乙份加入班蘭葉香精拌勻；
3、先倒一層班蘭葉粉槳進一方形或長形模具中，隔水蒸約3-4分鐘至熟透；
4、再倒另一粉漿，重複以上步驟至完，製成品放涼後切件享用。
養顏千層糕
材料紅棗、片糖、話梅姜、煉奶、芝麻、椰蓉、白涼粉。
製作過程
步驟1：將適量薑及紅棗切碎，取適量芝麻及椰蓉混好，待用。
步驟2：將切碎的紅棗放入適量的水中煮，然後按個人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
步驟3：糖煮溶後，取適量糖水裝起待涼，剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋裡。準備白涼粉。
步驟4：在白涼粉中間開乙個小驚，將已
涼的糖水倒進小井裡，混合成湖狀。步驟5：於碟底鋪一層椰蓉、芝麻、薑粒。
步驟6：將剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中，然後再加適量的水（注意水的分量不能太多，會太稀，涼後不能凝固。）煮開。往碟裡倒一層糖水，待涼。
步驟7：於涼後的涼粉面上再加一層薑碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。（按這種步驟多做幾層，出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。我是參考馬蹄糕的做法。）
步驟8：成品已完成，切開，加少量煉奶就更好吃。
蛋黃千層糕
千層糕原料：
外皮材料：低筋麵粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
內餡材料：鹹蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。
做法：1、將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。
2、將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。
3、取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
4、再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。
5、之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。
印尼椰汁千層糕
材料木薯粉500克，麵粉100克，椰漿200毫公升，牛奶500毫公升，糖200克，斑蘭香精1茶匙，食用色素適量。
做法 1、將木薯粉、麵粉、糖混合後加入椰漿和牛奶混合成粉漿。
2、將粉漿分成三等份，乙份加入斑蘭香精，乙份加入食用色素，最後乙份為原味粉漿。
3、鍋中水滾後，在糕盤上掃一層油，然後倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，取出糕盤再倒入一層原味粉漿，蒸熟後再倒一層粉紅色粉漿，重複以上步驟，基本上千層糕蒸至9層就好了。全程所需的時間大約40分鐘。斑蘭香精可以在印尼/泰式商店購買。
紅豆千層糕
主料小麥麵粉300克
豆渣150克
千層糕輔料
棗(幹)12顆
桂圓12顆
發酵粉4克
調料色拉油少許
紅糖30克
奶粉30克
水30克
紅棗千層糕的做法
1.準備好材料，紅棗洗淨，桂園肉剝出
2.將豆渣用微波爐加熱至約30度左右，將發酵粉加入與豆渣拌勻放置5分鐘
3.將奶粉與麵粉混合後，將靜置好的豆渣倒入
千層糕4.攪拌成面絮狀
5.再慢慢加水用手揉成光滑的麵糰
6.收圓入盆放在溫暖處發酵至二倍大
7.將紅棗，桂園肉切小丁與紅糖拌勻做成餡料（可拌入少量麵粉減少粘性）
8.將發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑使麵糰內部無氣泡
9.用擀麵杖將麵糰擀成厚薄均勻的長方形
10.在擀好的麵餅上稍刷一層油
11.撒上做好的餡料，用手輕輕按壓
12.摺疊成三折
16.再重複13至15步，反覆共三次成多層次的長條麵餅，表面再撒上少許餡料
17.蒸鍋中加適量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫，蒸籠上刷一點油將做好的面胚放入蒸籠中在溫熱的環境下醒發20分鐘
18.再次點火，上氣後維持大火蒸15分鐘後關火，關火過五分鐘後再揭開鍋蓋
4營養價值
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。
包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。法國一家麵包廠的工人發現：
無論他們年紀多大，手上的**都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉
做千層糕用什麼粉來做，用粘米粉怎樣做千層糕
蘇瑾 好像可以用馬蹄粉吧，你可以用不同的原料試一下看看效果呀，木薯粉應該也不錯。 林夕的微笑 食材用料 低粉50克 全蛋1個 細砂糖10克 牛奶100克相剋食物 玉米油10克 奶油乳酪100克 細砂糖30克 檸檬汁8克 菜譜做法 1.加細砂糖,用打蛋器攪拌均勻 2.加入牛奶和玉米油拌勻，篩入低粉拌至...
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