1樓:飛雪雲風天
蒸饅頭我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可新增少許玉公尺麵,一邊倒入面盆中,一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放麵撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把麵倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀,左手把麵塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。
2樓:小廚神美食
在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有
3樓:耿鈮
過年了饅頭就要這樣做
4樓:四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入乙個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。
如何做饅頭?
5樓:小廚神美食
在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有
6樓:炎仌王
一、500克麵粉加5克酵母加10克糖加1.5---2.5克的改良劑或者泡打粉再加230---250克溫水(30-35攝氏度)。
二、500g麵粉+5克酵母+10克糖+5克泡打粉+230--250克溫水,溫度都是一樣的。
泡打粉和改良劑一般我都是用安琪或者海韋力,這兩個牌子好些。
製作步驟:
一、麵粉放盆裡加入泡打粉(改良劑)拌勻。
二、酵母用溫水融化,邊倒邊用筷子攪成片裝,再揉成光滑的麵糰。
三、發酵至兩倍大的形狀,夏天需要乙個小時就可以,天冷時間久點。
四、揉成光滑的麵糰,再擀成片,然後卷成長卷。
五、全部弄成大小一致的劑子。揉成光滑的麵糰。
六、篦子上刷油,饅頭上篦子,蓋鍋再醒15--20分鐘。
七、上鍋,上汽蒸30分鐘,靜置3分鐘,就可以掀鍋了。
7樓:
原料:麵粉、發酵面(老麵)、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法:1.將發酵面(老麵)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定);
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
注意:1.發酵麵時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;
2.下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」;
3.上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這會子就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後,再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱公升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
8樓:匿名使用者
饅頭的食材用料:
主料:1000克富強粉,10克酵母。
配料:適量水,適量鹽
饅頭的製作步驟:
1、酵母用溫水化開,然後加入麵粉和鹽和成麵糰,放溫暖處發酵至兩倍大;
2、取出排氣,和成光滑的麵糰;
3、分割成差不多大小的劑子;
4、將劑子滾圓後放溫暖潮濕處再次發酵;
5、蒸鍋上面抹油,然後放饅頭坯;
6、大火蒸約20分鐘即可。
9樓:匿名使用者
這樣做出來的饅頭又香又好吃
10樓:四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入乙個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。
11樓:匿名使用者
饅頭還能這麼吃,你想不到的吃法
12樓:美食主播桿子哥
吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香
如何在家簡單做饅頭?
13樓:
牛奶,酵母,細砂糖拌勻,倒入麵粉,揉成麵糰發酵,發酵好後擀成大片,搓成長條,切塊,等待15分鐘後蒸12分鐘,拿出,簡單的家常饅頭就做好了,具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:麵粉 200克、細砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 100克。
1、將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母溶化,等待5分鐘。
2、將牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌,拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、案板撒幹麵粉,然後將麵糰揉至光滑。
6、再擀成大片。
7、然後由上至下捲起搓成長條。
8、用刀切成饅頭坯。
9、鍋內加入清水,放上饅頭坯餳15分鐘。
10、然後開大火蒸12分鐘。
11、取出,完成。
注意事項:饅頭蒸好後,不要立刻開啟蓋,3分鐘後再開啟鍋蓋,以防饅頭回縮。
14樓:百科夏老師
方法:不同的饅頭製作的方法不一樣,所需要的食材及輔料也不一樣,**饅頭需要先將南瓜打碎,和上麵粉後進行溫麵,最後放入鍋裡蒸就好了。
具體步驟如下:
食材及輔料:麵粉1000克,南瓜540克,鹽4克,乾酵母8克,水90克
1、南瓜去皮去籽切塊上鍋蒸熟;
2、趁熱碾成泥;
3、將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸;
4、啟動機器合成麵糰;
5、麵糰光滑後放溫暖處發酵1個多小時;
6、麵糰發至2倍大發面結束;
7、發好的麵糰加入少許的食用鹼和小蘇打(1克左右)將麵糰揉勻排出空氣;
8、將和好的麵糰均分成合適的大小;
9、逐個將麵糰揉勻;
10、覆蓋保鮮膜幹醒幾分鐘;
11、第二次揉麵糰會很輕鬆的將麵糰揉得很光滑;
12、蒸鍋放入適量的水將揉好的麵糰放入,可以墊上籠屜布或者矽油紙,蓋上蓋醒15分鐘左右;
13、醒好的麵糰會變得比原來輕,那是因為麵糰裡充滿了空氣,開大火蒸開鍋後轉中小火20分鐘,關火燜2分鐘開蓋;
注意事項
1、南瓜蒸熟了要趁熱用勺子碾成泥會很容易。
2、因為南瓜的含水量不同,除去南瓜泥新增的水要酌情新增,配方裡的不是定數。
3、麵糰裡放點鹽蒸好的麵糰會好吃點。
4、蒸製的時間視麵糰的大小延長或縮短。
15樓:小港的美食
閒在家中做花式饅頭,做法簡單漂亮,步驟詳細
16樓:靜靜很愛美
這樣蒸的饅頭你能吃幾個,感謝家人們支援
17樓:lune彎彎
孩子不愛吃都吃了乙個
如何做饅頭?
18樓:小廚神美食
用5毛錢的饅頭,換58元的披薩,就問你們划算不
19樓:耿鈮
過年了饅頭就要這樣做
20樓:
用溫水將酵母化開,冬天用溫水加酵母和面,和好面後待30分鐘後,面就發起來了,再加入適當麵粉,用力揉麵,把麵揉均勻,最好麵糰硬一點,那樣蒸出來的饅頭才好吃,面揉好後把大麵糰分若干小麵糰,分別揉成圓圓的小團團,裝入鍋中,鍋裡先鋪一層薄薄的籠布,再放饅頭,開鍋後冒熱氣後15分鐘即可。先別掀鍋,悶一會兒,行了香噴噴的饅頭出來了。
21樓:匿名使用者
饅頭還能這麼吃,你想不到的吃法
22樓:四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入乙個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。
23樓:美食主播桿子哥
吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香
做饅頭時,怎樣讓饅頭更鬆軟?
24樓:卿酒酒
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵,再者放鹽1%使麵更有韌性勁度,還有放入糖大概5%左右看個人,既可以為酵母菌活動提供能量,又可以增加饅頭的甜度。對了還有麵粉和水的比例是2比1.
2、揉麵,很重要,很費時,大概揉個20來分鐘,直到麵糰變光滑,不沾手不沾盆,手上和盆上都無麵粉。
3、發面,這個可以使饅頭鬆軟。用濕毛巾或者保鮮膜包住麵糰,放在室外太陽下曬太陽或者在室內溫暖處,大概放置1小時,溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大,裡面都是氣泡,扒開成海綿狀就是好了。
4、然後再揉麵,把氣泡都擠出去,揉到變成原來大小。
5、切割,想圓饅頭就圓饅頭,想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發,也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋,蓋上溼毛巾,蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發,然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸製,大火把水燒開後轉中火,蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
上面全部手打的哦,因為這幾天自己也想做饅頭看了大量的饅頭教程總結起來的經驗,所以要鬆軟主要就是記得材料加酵母、鹽、糖。然後很重要的揉麵、發面、醒發。祝你成功~
25樓:青青去草原
做包子饅頭如何發酵口感更鬆軟
如何做啤酒饅頭?
26樓:易書科技
蒸饅頭之前,可在發面內放進少量啤酒,這樣蒸出的饅頭味道好。若在發面內再摻進一些用開水燙過的玉公尺麵,那麼吃起來就會有糕點風味。
如何做花樣饅頭?
27樓:匿名使用者
花樣饅頭做法教程:
一、準備食材:麵粉2斤、酵母8克。
二、製作方法:
1、首先準備溫水600毫公升,倒上酵母8克攪拌均勻,使酵母化開,把酵母水倒在麵粉2斤裡揉成乙個偏硬的麵糰,蓋上蓋子發至2倍大。
2、把發酵好的麵糰揉一下,揉的時候會很費力,因為麵糰很硬,做花樣饅頭麵糰硬一點比較好,最後再分成一樣大的劑子。
3、先取出2個劑子,將第乙個劑子搓成乙個長條,另乙個劑子分成4個小劑子,把這4個小劑子揉成乙個圓球,用擀麵杖擀成一樣大麵皮,再用刀切成4份即可。
4、把切好的小麵皮,用叉子分別在上面按壓一下,乙個乙個地摞在一起,從一端放上乙個紅棗卷起來,把搓好的長條交叉一下,在交叉的那個地方放上乙個紅棗,然後在再交叉一下,就這樣把長條編起來,最後盤起來,這樣花開富貴饅頭就做好了。
5、取出乙個劑子,搓成中間粗兩邊細的劑子,取出一端當成魚尾,往下按壓一下,再用擀麵杖擀一下,切出乙個三角形,再把麵糰立起來,用手在中間的位置捏一下,當作魚的魚鰭。
再把小魚的嘴巴捏一下,用紅豆當成小魚的眼睛,最後用剪刀剪一下小魚的兩邊,把魚鰭剪出來,這樣我們的小魚饅頭就做好了。
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