1樓：醜小鵝
紅燒泥鰍
主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
泥鰍豆腐煲
主料：豆腐(南)200克，泥鰍250克，
調料：姜5克，鹽5克，小蔥15克
做法1.將豆腐切成4小塊；
2.除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨；
3.姜切絲；
4.蔥去須後切成蔥花；
5.起油鍋，將泥鰍略煎一下，放入沙鍋；
6.再把豆腐、薑絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。
2樓：七團吧細毛
絕招：泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，3、不要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
試試吧，你會滿意的
3樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
泥鰍怎麼做的好吃 又營養？
4樓：匿名使用者
蒜豉燒泥鰍
原料：活泥鰍500克、
蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯適量。
做法：1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗淨，然後倒入沸水燙死，洗乾淨，控去水分。
2專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，幹煎至無粘液，盛出。
3專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鐘，將泥鰍煎至兩黃色後取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、薑末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鐘，取出，將水澱粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鐘即可。
花生燒泥鰍
[原料]泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生薑5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。
[制法]1、將活泥鰍放入竹籮裡，浸入開水中，死後用冷水洗去黏液，並剖去腸、內臟及鰓，洗淨待用。2、將豬肉洗淨切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鐘後就可去衣；將熟油25克，放入鍋裡猛火燒熱，把洗淨的泥鰍放入略煎，隨後加清水。3、把生薑、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鐘後用慢火燒爛，湯約存1.
2千克，再把所有的調料放入，上鍋便成。
[特點]肉質鮮美可口。
先把小泥鰍放在水缸裡或罈子裡，倒清水並少量的食鹽，餵養一夜，等泥鰍吐盡肚子裡的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗。
泥鰍燒豆腐
原料：泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉
做法：1、泥鰍宰殺、洗淨，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。
2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。
專家點評：
這道菜雖然是我國的傳統滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯絡在一起。豆腐製作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(滷水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且b族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高於普通魚類。
水煮泥鰍片
原料：泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、薑公尺、蒜公尺、幹辣椒粉、花椒粉、標茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。
做法：1、將泥鰍片洗淨，掠幹水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。
2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、薑公尺、蒜公尺、炒至出色出味，再下幹辣椒粉，料酒，摻入鮮湯
3、燒沸後，打去渣，放鹽、味精調好味，
4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生後，撈起入碗內墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味後，起鍋舀於菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一鍋將油燒至八成熱時，淋於辣椒和蒜茸上，最後撒入花椒粉即成。
翰章醬黃泥鰍
原料：黃泥鰍（取自翰章鄉）、蔥、姜、味素、幹黃醬、精鹽
做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收乾即好。
特點：醬香濃郁、味美可口
泥鰍粉原料：活泥鰍2000克。
做法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排淨腸內廢物，次日再把它放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。
用法：每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續食用最多不超過4個療程。
作用：溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。
評注：泥鰍能補中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對A型肝炎病人**期療效較好，並有防治癌瘤的作用。
泥鰍鑽豆腐的故事
泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。
傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、薑等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用薑蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別緻有趣。
此法很快便在當地民間傳開，即名之為「泥鰍鑽豆腐」。
泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為「水中人參」，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，係先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火並加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
5樓：篤元修渾鶯
紅燒！1.先用水養泥鰍幾個小時,讓它把髒東西吐出來(要勤換水).
2.準備好配料:
1）蒜：拍碎
2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒）
3）姜：切絲
4）紫蘇：去梗留葉，洗淨切好
5）其他配料：鹽、油
4.把泥鰍洗乾淨放在乙個小孔的籃子裡滴乾水，如果已經死了的泥鰍就不要了；
5.鍋裡下油，燒熱，放少許薑絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子裡；
6.鍋裡再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽，
7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就ok了。
注意：1.第5步時油一定要夠熱，倒入泥鰍後一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。
2.紫蘇一定要後下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。
3.整個過程當中不要放水，第六步時候放鹽最好一步到味。
6樓：羽遐思皮君
紅燒泥鰍
泥鰍500克，紅辣椒。
調料：精鹽，茶籽油，老抽，五香粉，味精。
方法：1、將泥鰍瀝乾水，
2、放進燒熱的鍋裡去掉泥鰍身上的粘膜，裝碗中待用。
3、紅辣椒切絲，
4、鍋裡倒進茶籽油燒開，再放進泥鰍。
5、中火慢炒，放適量的精鹽，
6、炒黃，調入老抽炒勻。
8、放進紅辣椒絲，五香粉炒勻。
9、待辣椒絲炒熟時，調入味精調味即成。
燉泥鰍怎麼做好吃
7樓：99626久
嗯，我是北方人，我們這裡都是泥鰍燉豆腐，這樣做出來特別的鮮美。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
芋頭土豆燉泥鰍的用料
泥鰍一斤多 芋頭適量
土豆適量 紅椒半個
青椒2個 老抽1/3勺
豬油少許 辣椒粉1勺
大蒜2個整的 生薑適量
芋頭土豆燉泥鰍的做法
步驟1土豆和芋頭洗淨連皮煮熟
步驟2剝皮備用，大個的需要改刀，如果都是均勻的小個會更好；
步驟3泥鰍買的時候讓店家殺好，回家再清洗幾遍，直到沒有血水；
步驟4兩個大蒜剝皮，姜剁成末；
步驟5熱鍋下油，比平時炒菜多一些，因為要煎泥鰍；
步驟6泥鰍瀝乾水，倒入鍋中慢慢煎（直接倒進去熱油四濺，可以先關掉火，油涼一下再下泥鰍，再**，就不會濺油）；
步驟7加入一塊熟豬油，繼續小火煎，中途翻一下，防止粘鍋，直到水分煎幹；
步驟8加入薑末，大蒜；
步驟9加開水沒過泥鰍，倒入剛才剝好的土豆和芋頭，加入辣椒粉、鹽巴、老抽；
步驟10
加蓋小火燜20分鐘；
步驟11
燜煮的時候，切青紅椒，裝碗備用；
步驟12
20分鐘後，揭開鍋蓋，瞧，湯汁濃郁！倒入青紅椒，大火收汁；
步驟13出鍋！
泥鰍怎麼做才好吃?
9樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
10樓：風中的羽翼老師
泥鰍的話，一般是做個泥鰍豆腐是比較好吃的呀，他們搭配的話，營養是非常的豐富的，味道也是比較不錯的呀
11樓：熊珈藍佑
泥鰍一般情況下，用爐煮的方式做泥鰍是非常美味的，而且特別好吃。
12樓：知足常樂
泥鰍直接做紅燒的是最好吃的，因為泥鰍的卡少，而且肉質比較嫩。
13樓：有電發光的路燈
這個泥鰍可以用油炸，泥灸裹的麵粉雞蛋，然後放到油鍋裡面，重複炸兩邊
14樓：等等等等
目前來說，泥鰍製作還是比較複雜，而且需要去除乾淨，建議你還是直接購買。
15樓：匿名使用者
這個泥鰍的話，你可以油炸一下，然後回一下鍋，放點辣椒，還有蒜子，這些炒一下就可以了
泥鰍怎麼做來好吃
16樓：會飛的狐狸啊啊
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.
5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠；4、鍋裡熱油，將泥鰍乙隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】乾椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入乾椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺
·操 作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裡。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯裡衝清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗淨，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。
蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。
蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。
油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。
白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。
鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗裡放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻醃上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裡，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裡。
6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。
幹炒泥鰍：
製作方法：泥鰍500克，乾紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。製作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。
②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣
泥鰍魚怎麼做好吃，泥鰍怎麼做好吃呢？
泥鰍做成泡椒泥鰍 爆炒泥鰍 乾炸泥鰍還有泥鰍燉豆腐都特別好吃，雖然做好以後的泥鰍滋味有所不同，但口感都特別好，能讓人們品味到泥鰍的誘人滋味，也能吸收泥鰍中含有的豐富營養。泡椒泥鰍好吃 泥鰍做成泡椒泥鰍特別好吃，在做的時候需要準備新鮮泥鰍和泡椒各適量，而且泥鰍一定要準備活的，把它放在鹽水中浸泡半小時，...
泥鰍怎麼做來好吃，泥鰍要怎麼做才好吃
香酥泥鰍 材料 泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒 鹽 薑片若干，麵粉或炸雞粉若干 麵包糠若干。做法 1 將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。2 撈出泥鰍，在盆中加少許鹽 料酒和幾片生薑，喂0.5 1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3 將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉 鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠 ...
泥鰍怎麼殺，泥鰍怎麼做好吃，怎麼殺活泥鰍乾淨好吃
殺法 把泥鰍先裝盆，少放點鹽，泥鰍裡的髒東西就吐出來了，用水焯一下。醬燜最好吃，作料 香其醬，豆瓣醬各少許，料酒，蔥薑蒜，大料，樹椒，鹽，味素，雞粉，糖，醬油，醋，各適量 做法 鍋燒熱放底油，把蔥薑蒜大料 樹椒炸出香味，醬倒入鍋中炒熟，把泥鰍倒入鍋中，放料酒，醋，水適量，加調料，燜十多分鐘，即可 怎...