1樓：匿名使用者
用料主料
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豬皮500克
輔料香菇
5朵調料
食鹽4克
冰糖適量
八角2個
桂皮1小塊
老抽適量
紅燒肉皮的做法
材料集合圖：
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1.肉皮去淨肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘後，撈出
2.用刀清除肉皮上的油脂與汙物，然後切成寬條
3.肉皮入鍋並加入老抽上色，出醬油味後倒入水（剛剛莫過肉皮即可），依自己口味放入適量冰糖和鹽
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4.燒開後小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕鬆穿過，開大火，收下汁即可
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烹飪技巧
1、為了去肉皮的油膩和口味的單一，放了幾個香菇，非常的美味啊。
2、肉皮煮太久了會變硬會捲起來，開鍋後，肉皮即可，然後用菜刀把肥肉盡量剔掉，再把皮上面的汙物刮乾淨。
3、做肉皮時要注意的事項：
a、肉皮放入鍋中，煮的時間步宜太久了，否則會變硬會捲起來，下一步的做法就好處理了。開鍋後，肉皮即可，然後用菜刀把肉皮內側的肥肉盡量剔掉，再把皮上面的汙物刮乾淨，這樣肉皮就不會太多的油脂在上面，做出菜後，口感也不油膩，美味可口。
b、如果覺得肉皮吃起來比較單一，可搭配香菇、山藥等蔬菜即可。
健康小常識
1、嚴寒乾燥的冬日，正是人的**容易缺水的季節，皺紋會在此時悄悄地爬上你的眼角，然後向縱深延伸。
2、人體**之所以出現皺紋，是由於**細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。
營養功效
1、肉皮富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強**彈性，對減皺美容有特效。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的「豬膚方」中指出豬皮有「和血脈，潤肌膚」的作用，歷代沿用不衰。
2、近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使**豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。
2樓：匿名使用者
豬皮清洗乾淨，焯水後，用刀刮去肉皮上的肥油備用；鍋上灶中火，加入清水（沒過肉皮的量），放適量老抽（顏色淡一些），醬油少許、生抽少許、雞精少許、花椒、八角、生薑（切片）鹽適量，蓋好鍋蓋，開鍋後轉小火，燉25-30分鐘即可。
紅燒豬皮的做法？請詳細說明。
3樓：
方法一，（一斤）肉皮切大片飛水，入冷水浸涼。取桂皮，八角各七塊，去皮的姜一塊拍爛與浸涼的肉皮入高壓鍋武火燉一刻鐘。起鍋，將肉皮移入炒鍋。
放醬油（濃醬油）十五克左右與少許白糖，收湯。起鍋前調入水澱粉勾芡，放鹽，雞精。 好啦，開吃！
方法二，（三兩）肉皮切大片飛水，入冷水浸涼。入大碗中，放豆豉約二十顆，乾辣椒一小半勺（不嗜辣可不放），濃醬油少許，清水少許（沒至肉皮三分之二處）入高壓鍋武火蒸半小時，起鍋時放鹽與雞精。
4樓：匿名使用者
我只會做清燉的豬皮,紅燒的話加醬油翻炒一下就ok了吧. 清燉的方法是,先將豬皮過水,撈出,切成你想要的片或者條.然後另起一鍋水.
把切好的放進去大火燒開轉成中小火慢慢噸,乙個小時就差不多了.燉的時間在長點就是熬膠了.可以方冰箱做成豬皮凍.
然後你想吃紅燒的,就把炒菜的鍋裡放油,蔥薑之類的爆香.放入頓好的豬皮,放醬油,大火翻炒就可以了,然後加鹽雞精之類的調味就可以啦.
怎樣紅燒豬肉皮
5樓：匿名使用者
豬皮充分去毛、刮去肥肉，洗淨，入開水鍋，事先加入料酒、蔥薑，去異味，煮20分鐘，盛出，涼涼，切成條
鍋中少許油，加入白糖，炒糖色，加入肉皮，翻炒均勻，加入蔥薑、料酒，醬油調色，鹽調味，炒至肉皮軟爛，加入味精，淋入少許香油，即可
也可以新增一些蔬菜，入芹菜、胡蘿蔔、萵筍、青紅椒等進行搭配，調色、葷素搭配。
個人愚見，認為好，給個加分，o(∩_∩)o。
6樓：蕗小果
原料:皮肉, 蔥, 姜, 蒜, 糖, 料酒、老抽, 味精、鹽、醋、豆豉,食用油, 花椒, 八角、茴香 大料等。當然也可以配土豆和花生或黃豆。
方法：肉皮洗淨，焯一下。然後放在鍋內用水煮到
七、八成熟切丁。肉皮撈出後用醬油、料酒奄制一會。看到表皮變成紅色了撈到盆裡備用。
鍋裡的油燒熱後下豆豉煸炒，放進肉皮丁, 大火翻炒. 然後按順序加入糖、老抽、料酒、蔥、 姜、蒜爆香, 再加八角,花椒,大料、鹽、醋等炒香. 大火約兩三分鐘後,加入土豆、花生或黃豆。
接著加水適量至開，中火約半小時左右，湯差不多就濃縮成汁了。最後放入味精起鍋。
做紅燒肉為什麼要帶皮的肉
7樓：lee羅亞輝
帶皮的話容易上色，而且口感比較好。
做法：用料
主料：五花肉250克
輔料：老抽一勺、冰糖適量、清水適量
1、首先準備好所有要用到的食材
2、然後鍋中放入適量的清水，待水燒開，倒入五花肉焯兩分鐘，撈出控乾3、接著往鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入薑片煸炒出香味4、然後把五花肉倒進去翻炒兩分鐘，之後加入一碗清水5、接著蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘
6、然後往鍋中加入一勺的老抽和一小塊的冰糖蓋上蓋子，小火煮30分鐘左右
7、接著開大火收汁就可以出鍋了。
8、成品
8樓：蒲公英花開丶
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
紅燒肉帶皮嗎？
9樓：倫巧苼
做紅燒當然帶皮了，帶皮容易上色，皮吃了養顏美容，做紅燒肉的才料應該是五花肉是肥肉相隔的，把五花肉洗乾淨切三厘公尺呈四方型的小塊，先用開水焯一下，撈出來控乾水份起鍋燒油白糖少許起沬放置五花肉翻炒，在放許老抽翻炒金黃色，放花椒，八角，桂皮蔥薑蒜雞精鹽少許，放白開水漫過五花肉，燉半小吋就以了，一道優質的紅燒就做好了。
10樓：創穎全景vr**
帶皮的話容易上色，那種晶瑩剔透的視覺效果不帶皮是達不到的。不帶皮的話口感會差點，肥瘦相間的那種五花肉最好。
11樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
3：姜五花肉放置菜板上切成一塊塊的，注意從上往下切，要保證每一塊的五花肉都是肥瘦相間的，切完以後再次將切好的五花肉放到燒好的開水中燙30秒，隨後撈起來重複的在冷水中清洗一遍，最後還要放入開水中再燙30秒，撈出來就好了。
10：一邊翻炒一邊收汁，直到鍋中的醬汁都變成濃稠狀，每一塊五花肉都裹著濃濃的醬汁，我們就完成了。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
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12樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
13樓：白白胖胖小小兒
為什麼這麼問？沒吃過嗎？
紅燒豬皮的做法
14樓：生活達人小羅
用料主料：肉皮600克
輔料：油1湯匙、鹽8克、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蔥薑適量、陳皮10克、大料1個
1、主料：肉皮
2、鍋中放入清水，加蔥薑、陳皮浸泡30分鐘，放入洗淨的肉皮3、**，將其燒開，煮製1分鐘即可關火
4、把肉皮撈出，把殘餘的毛和脂肪剔除乾淨
5、用清水反覆沖洗後，備用
6、起鍋熱油，炒香蔥薑
7、放入備用的肉皮，加適量的生抽調味
8、再加一些老抽調色
9、放入大料，翻炒均勻
10、加適量的清水
11、燒製到肉皮熟透軟糯，即可關火
12、成品
帶皮紅燒肉怎麼做？
15樓：己汀蘭世賦
帶皮的紅燒肉做法
食材明細
帶皮五花肉500g
生薑20g
桂皮5g
八角5g
幹尖椒10g
鹽8g麥芽糖10g
鹹魚10g
老抽10g
食用油200g
步驟1、帶皮五花肉切大塊。
2、 鍋中水燒開，下入五花肉抄5分鐘。
3、撈出過冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊緻有彈性，然後改刀成正方小塊。
4、鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時，下入改刀後的五花肉塊，中火炸至呈金黃色。
5、撈出濾乾油份。
6、鍋中留底油，下入生薑，桂皮八角，幹尖椒，炒香。
7、下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然後加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊鹹魚，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鐘。
8、至水份差不多收乾時，撿去生薑，八角，桂皮等，然後改大火翻炒，直至水分完全收乾，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起鍋裝盤了。
16樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
3：姜五花肉放置菜板上切成一塊塊的，注意從上往下切，要保證每一塊的五花肉都是肥瘦相間的，切完以後再次將切好的五花肉放到燒好的開水中燙30秒，隨後撈起來重複的在冷水中清洗一遍，最後還要放入開水中再燙30秒，撈出來就好了。
10：一邊翻炒一邊收汁，直到鍋中的醬汁都變成濃稠狀，每一塊五花肉都裹著濃濃的醬汁，我們就完成了。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
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