1樓：董荷花
做法。1、選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油汙，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80厘公尺的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。
2、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。
3、涼透的滷大腸，抹上醣稀，放入熱油鍋中炸製，即成紅燒大腸頭。
2樓：網友
先將大腸用面粉揉一揉後用清水沖洗倒掉，再用鹽揉沖洗倒掉 ，再用白酒和醋洗，然後把大腸剪成一小段一小段飯翻面把多餘的油去掉用鹽揉洗，然後沖洗再翻面清洗倒入鍋裡煮開後放入盆中晾冷，切成小段準備加工，加工步驟：鍋中倒入適量油，少許冰糖提色放入大腸，豆瓣，姜，大蒜，料酒白酒，胡椒，生抽老抽下，香葉八角少許等進行翻炒後，加適量水大火燒開，開小火燉小時就ok了。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
你好，如果要了解做這些的話，可以到烹飪院校學習的。
八大菜系都可以很好的學的到呢。
4樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習。
紅燒豬大腸的家常做法
5樓：惲海聊生活
如下：
所需材料：肥腸（半成品）250克、甜椒半個、洋蔥1/4個、姜3片、蒜頭3瓣、小蔥2棵、花椒約20粒、幹紅椒3個、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、白砂糖2小勺。
1、買回來的肥腸切成段，再清洗一遍，把裡面的肥油、雜質扯掉一些，但肥油不要全扯掉，留一些更有口感。
2、洋蔥和甜椒都切成菱形片。
3、姜、蒜切片，小蔥切蔥花，花椒和幹紅椒弊明清洗一下。
4、準備好調味料。
5、起油鍋，油燒熱下蔥薑蒜和花椒、幹紅椒炒香。
6、下洋蔥、甜椒塊炒到變色後，盛起洋蔥和碰猜甜椒。
7、下肥腸煸炒。
8、下所有調味料，再加一小碗水，煮開。
9、下煸炒過的洋笑卜型蔥和甜椒，再次煮開，大火收濃湯汁。
10、出鍋裝盤即可食用。
紅燒豬大腸的做法
6樓：雙麗劍
導枝敬祥語：豬大腸肥嘟嘟的，口感非常好吃的，紅燒、小炒都很美味。只是處理起來比較麻煩。下面來看看紅燒豬大腸的做法吧！
食材主料
豬大腸1500g
輔料
八角適量 茴香適量 料酒適量 醬油適量。
步驟
1.新鮮豬大腸先用5克左右明礬清洗一下，再用麵粉清洗一下，然後沖洗乾淨。
2.放水裡焯一下。
3.焯過水後再撈出用清水沖洗一下。
4.焯過水的豬大腸，放入燉鍋裡，放入蔥段、薑片、八角、茴香，料酒，適量水，燉煮約4個小時左右。
5.燉煮好的猛搏豬大腸撈出，瀝乾湯汁。
6.煮熟的豬大腸切成小段放入炒鍋。
7.加入適量水，再加入適量鹽、白糖、適量醬油調味。大火煮開，再煮約五六分鐘。
8.等湯汁收掉一部分，大腸全部變成紅色稿陸，加少許味精調味出鍋。
紅燒豬大腸怎麼做好吃
7樓：網友
怎樣紅燒豬大腸。
1、怎樣紅燒豬大腸。
做法一。1、小腸洗淨後，用剪刀剪成2釐公尺左右的段皮森態，鍋裡放幾片姜、乙個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉。
2、油鍋燒熱，小火春棗放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、乾辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把燃源小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經能吃了。
3、再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺豆瓣醬翻炒，然後放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。
做法二。1、用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。
2、把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。
3、水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。
4、斷生後撈出。
5、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、豆瓣翻炒出香味。
7、加水沒過大腸燒開。
8、小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火，裝盤端出。
怎樣紅燒豬大腸
8樓：旅行書桌
紅燒肥腸的做法步驟。
用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。
把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。
水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。
斷生後撈出。
熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
加水沒過大腸燒開。
小火燜至一小滲旦時判餘後，待大腸軟糯關火。
裝盤端出。酸辣肥腸面作料的調法：先往碗裡加兩勺醬油，一勺醋，薑蒜水各一勺，一點點白糖，一掘喊滾勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的麵條，然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
紅油肥腸面：調料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。
紅燒豬腸子怎麼做
9樓：仁芷文
豬大腸750克顫枝，醬油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小蔥5克，雞油15克，姜5克。
具體圓舉操作。
1、將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成厘公尺長的段，放入沸水中煮透撈出控乾水分。
2、炒鍋內註入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色。
4、烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫公升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨。
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯乾汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
主料：熟豬大腸500克。
輔料：蔥薑蒜末適量，生抽適量，醬油適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，紹酒適量，醋適量，雞精適量，胡椒粉適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，香菜適量。
具體操作。1、將熟大腸切成2cm長的段。
2、放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
3、鍋中倒入植物油橘洞碧，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香，倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
5、再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。
6、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙，甜麵醬50克，花椒鹽5克，蒜適量。
具體操作。1、將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾乾水。每根大腸插入插入蔥白，大腸外面抹上醬油。蒜搗成泥。
2、燒熱鍋，下油，至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出，濾乾油。抽掉蔥白，改切成1厘公尺寬的斜刀塊，整齊地擺入碟內。將甜麵醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內，蘸食即可。
豬大腸的家常做法
10樓：生活小常識
豬大腸可以做成多種菜式，其中普通小吃店一般只有青椒炒大腸的菜餚，雖然是做法比較簡單，但是青椒的麻辣令這道菜的'味道更具張力，吃起來一旦不單調，一口辣椒一口大腸，麻辣有勁頭，就是這麼嗨爽。除了做出普通的青椒炒大腸外，九轉大腸、清炸大腸、香烤大腸都是極其美味，而且深受歡迎的菜式。下面介紹幾味做成湯的豬大腸，不管是煮粉絲、煮麵吃起來都是那麼有嚼勁，而且湯味濃郁，一起感受下。
【大腸砂鍋】原料：粉絲、白菜、胡蘿蔔、料酒、胡椒粉、蔥、姜、口蘑、醬油、鹽、雞精、香菜。
做法：1、粉絲泡軟，準洗淨白菜、胡蘿蔔、口蘑，切好。
2、鍋中加入放入豬大腸焯一段時間，撈出豬大腸。
3、鍋中重新加入清水，放入料酒、胡椒粉、豬大腸，燉幾分鐘。
4、鍋中放油，加入姜、蔥、白菜、胡蘿蔔、口蘑煮熟。
5、加入醬油、豬大腸，煮5-10分鐘後，加入粉絲。
【大腸海鮮煮麵】原料：鹼水油麵、綠豆芽、韭菜、沙茶面、豬大腸、鹽、沙茶醬、蝦仁、雞粉、豆腐片、料酒。
做法：1、將鹼水油麵放入熱水中煮5分鐘，之後撈起。
2、洗淨綠豆芽、韭菜，韭菜切段。
3、鍋中加水，放入沙茶面燒開，倒入綠豆芽、韭菜，熟了之後撈起。
4、豬大腸洗淨後放入鍋中，加入鹽、料酒調味，再放入沙茶醬，燒開。
5、燒開後放入炸豆腐片、蝦仁、綠豆芽、韭菜。
6、之後將食材澆在鹼水油麵上即可享用。
煮豬大腸的做法大全 豬大腸的做法介紹
11樓：向陽
1 、紅燒肥腸。
用料：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫公升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。
做法：豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。取出肥腸，清洗乾淨後切小段，拭淨水分。
鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃加入鹽調味。
放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即念銀可。
2、火爆肥腸。
用料：肥腸500克、大紅青椒各乙個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥。
做法：把肥腸用醋和鹽洗乾淨，再用滷水滷肥腸，滷熟後切成小節。把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。
油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最後放味精即可，裝盤。
3、酸菜炒肥腸。
用料：豬大腸300克，花椒適量，八角適量，乾辣椒適量，白酒10ml，酸菜50克，紅椒1個，生薑10克。
做法：豬大腸和花椒、八角、乾辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘2撈出切段，酸菜切絲，紅椒薑切片切片。鍋裡放油，把肥腸煸炒至微黃乾松。
放入蒜乾辣椒薑片，炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材，放入生抽鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘。大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。歷畝。
4、幹煸肥腸。
用料：豬大腸500g、洋蔥乙個，柿子乙個，蔥兩根、姜一塊，老抽一勺，生抽兩勺，白酒兩勺，蒜5g，八角2個，桂皮1段，香葉2片、白糖一勺，鹽適量，乾辣椒一把。
做法：肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、一勺鹽、白糖，滷煮40-60分鐘。滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸。煸至肥腸表皮微捲發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑末，幹海椒段炒香。
放入肥腸和青肢高森椒翻炒，最後加一勺鹽調味即可。
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