1樓：匿名使用者
奶皇餡材料 ： (約60個）
椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、煉奶60g、雞蛋2只、
奶粉15g、吉士粉15g、牛油60g
1) 粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉，加雞蛋攪勻。
2) 椰汁、糖、煉奶攪至糖溶解，加入麵糊中。
3) 將麵糊過篩入不鏽鋼盆中，隔水，**，燉煮至傑身à離窩*。
4) 可邊煮邊攪，或蓋著每隔約每5分鐘攪一次，至傑身。
5) 麵糊開始傑身時，放入牛油，一路攪，至麵糊軟滑無粉粒和「離窩」狀，可熄火，備用。
6) 蒸熟鹹蛋黃，壓容。豬油煮成液體，熄火，放涼。
7) 將豬油逐少加入鹹蛋黃容中，攪至油和蛋黃容勻合，然後加入麵糊內，攪勻，放入雪櫃下格雪至形固。
麵包皮材料 ： (約40個)
低筋粉400g、砂糖60g、煉奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、豬油40g(可改菜油，不可用牛油因會變黃)
1) 麵粉灑於台上圍成圓形框，中間空心無粉。
2) 依士加少許糖及暖水。
3) 將砂糖、煉奶、泡打粉、豬油材放在麵粉框中間，加入依士水，及其餘的水，用手搓混。
4) 將麵粉搓成麵糰，其間可加水或粉至麵糰柔度適中
5) 用透明保鮮袋包著，放入熱水盤中，覆蓋發酵15分鐘(約大一倍)
6) 第一次發酵後，將麵糰排氣。
大排氣： 1) 將麵糰壓平，上下推至長條狀，再捲成瑞士捲型。
2)用木掍壓成長條形，再捲成瑞士捲型。
7) 將麵糰，橫腰砌開一半。
用手將每邊麵糰分成20等份。
9) 將每個小麵糰做「小排氣」，做法與「大排氣」相同。完成後，放於台上，蓋保鮮紙，休息數分鐘。
10) 將小麵糰搓圓，壓平包餡，將邊位壓薄，中心位要厚。用小籠包方法，將餡包好，包餡口向下放牛油紙。
11) 水滾後熄火，將奶皇包放在蒸籠內焗10分鐘，待第二次發酵。然後用猛火蒸15分鐘
2樓：匿名使用者
鹹蛋80只 吉士粉4兩 奶粉4兩 煉奶2罐 椰汁1罐 魚膠粉6兩 水1.5斤 冰0.5斤 忌廉半支
怎樣做流得出的流沙餡的做法
3樓：青春離線
流沙餡的做法
用料：鹹蛋黃4個、黃油35克、白糖30、吉士粉5克、牛奶12克、奶粉45克、白酒適量、
1、首先取四準備適量鹹蛋黃，放適量油和白酒，放烤箱裡調160度烤7分鐘。
2、然後把用勺子把蛋黃壓碎，盡量壓的碎一點。
3、壓好之後，在蛋黃裡加入黃油和白糖打發2-3分鐘。
4、把蛋黃打發好後，在裡面加入吉士粉、牛奶和奶粉，把它們攪拌均勻。
5、把流沙餡拌好之後，用保鮮袋或者保鮮盒放進去冰箱裡冷凍1個小時即可。
6、時間到後把它從冰箱裡拿岀，迅速捏成團，再把餡放進去冰箱裡面，需要用的時候拿出來，盡快包好，因為很容易化開。
4樓：傲00氣
流沙包麵皮的材料：麵粉250克
、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克
流沙餡材料：鹹鴨蛋黃4個、白糖45克（比例2：1）、牛奶少許、黃油少許
做法：1、把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰，餳15分鐘2、鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒3、把麵糰搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁4、將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大5、上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火後，3分鐘後再開蓋，出鍋私房話：牛奶不宜太多，少許即可，只是提味的作用。
包時餡不宜放的太多，避免蒸時露餡
真正流沙餡的做法
5樓：仉玉軒
流沙包，咬一口就會有像金沙一樣的包子餡流出來，讓吃過的人念念不忘。(╯▽╰ ) 好香~~
食材明細
普通麵粉500、克酵母5克、奶粉50克、溫水210克
流沙餡材料：鹹蛋黃5個、黃油100克、白糖100克、玉公尺粉70克
做法步驟
1、首先製作流沙餡，將蛋黃蒸熟用刀背壓揉爛。
2將70克玉公尺粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黃裡。
3用手抓捏混合勻勻。
4將100克黃油隔水溶化後，加入蛋黃裡。
5攪拌勻，最後加入50克紅蘿蔔汁或牛奶拌勻成流沙餡，將流沙餡放入冰箱冷藏凝固。接下來和麵糰
6將酵母用溫水兌開，麵粉、奶粉混合，加入酵母水和成麵糰。馬上整行，不需先發酵。
7將麵糰切成等份。
8取一小麵糰扞成圓片，包入流沙餡。
9包好捏緊收口，不要留有洞口，以免蒸時餡流出來。用同樣做法依次做完剩餘麵糰。
10將所有做好的包子排入已擦過油的蒸籠裡，鍋裡先放夠蒸包的水，將包子放入蓋緊，在太陽底下發酵至2.5倍大。
11將發酵好的包子連同蒸鍋一起上爐燒開後，再用大火蒸10分鐘完成。
小貼士由於各種麵粉吸水量不同，和麵時，水量視麵糰軟硬適當調整。
6樓：007東風一號
在日常生活中很多人都非常喜愛做菜，非常享有做菜的全過程，她們喜愛把自己今日千辛萬苦做出去的特色美食，為自己的親人吃，她們感覺親人吃的高興是最開心的事情，因此 她們會以便親人的幸福快樂尋找全國各地的特色小吃，流沙餡是一種較為知名的特色小吃，那麼流沙餡是怎麼做出去的呢？
擀麵皮的原材料：小麥麵粉250克、酵母菌3克、發孝粉2克、牛乳70克
流沙餡原材料：鹹鴨蛋黃4個、白砂糖45克（佔比2：1）、牛乳少量、無鹽黃油少量
作法：1、把小麥麵粉、酵母菌、發孝粉加牛乳搓成光潔的麵糊，餳15分鐘
2、鴨蛋黃煮熟，用花刀磨碎，放糖、牛乳少量、無鹽黃油混和調均勻，成餃子餡兒
3、把麵糊揉成長條形，分為10等份，用力擠扁
4、將包餡放到擀麵皮正中間，捏住收邊，收邊朝下排序在蒸屜上，發醇至2倍大
5、上涼水鍋，低火蒸10分鐘就可以，熄火後，3分鐘後再開啟錶蓋，起鍋
私房話：牛乳不適合過多，少量就可以，僅僅提鮮的功效。包時餡不適合放的過多，防止蒸時露
餡1作法：
21、把全部的原材料搓成光潔的麵糊，發醇至2倍大，
32、把發醇好的麵糊揉成長條形，分為10等份，用力列擠扁，
43、將凍許多包餡取下，分為10等份，搓成小球，將包餡放到擀麵皮正中間，捏住收邊，收邊朝下排序在蒸屜上，
54、上涼水鍋，低火蒸10分鐘就可以
6包餡作法：先把鴨蛋黃煮熟，搗爛，新增細砂糖，吉士粉，嬰兒奶粉，混和，最終新增無鹽黃油，將全部原材料混和勻稱，放進冰箱冷凍至結團，備用
流沙包的餡怎麼做才會流出來?
7樓：白晝明媚
餡料裡加入豬油，這樣做出的流沙包會流出餡，流沙包方法如下：
準備材料：麵粉 500克、酵母 適量、糖 適量、水 適量、油 適量、煉奶 適量、金沙湯圓芯 適量、豬油 適量。
1、麵粉，酵母，水，煉奶和糖放入麵包機，拌勻。
2、揉成麵糰，靜置半小時。
3、金沙湯圓芯，豬油和水拌勻，做成餡料。
4、然後把發酵好的麵糰分成小份。
5、將麵糰擀成圓片。
6、填入餡料。
7、包裹起來，收口捏緊。
8、收口朝下，靜置5分鐘。
9、放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸15分鐘。
10、取出用手掰開，流沙包的餡料就流出來了。
注意事項：流沙餡裡的豬油也可以換成黃油，但是最好不用植物油，流沙效果不好。
8樓：英國小巷貧民區
餡必須冷凍
，冷藏不會有流沙的效果，冷凍後取餡較難，所以先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用乙個不鏽鋼勺，在開水中燙一下，再去挖餡。
流沙包的做法：
麵糰材料：廣式饅頭粉250克,即發乾酵母2.5克，胡蘿蔔泥80克，溫水20克（化酵母），水50克，幼砂糖40克，泡打粉1.5克。（此量約做出20個20克的麵糰）
流沙餡材料：鹹蛋黃5個，黃油100克（軟化），綿白糖35克(可用幼砂糖代），奶粉36克。（此量約做出15個15克的餡料）
做法：胡蘿蔔蒸熟後壓成泥。
酵母用20克溫水化開並靜置一小會。
將麵糰的所有材料放進麵包機中，攪拌成表面光滑的麵糰，放室溫基礎發酵。麵糰發酵過程製作流沙餡。
鹹蛋黃蒸熟後壓成泥（買不到生的鹹蛋黃，用熟鹹蛋黃直接壓泥）。
加入軟化的黃油，拌勻。
9樓：匿名使用者
下面這個食譜雖然是我從美食天下上找到的，但是我自己按這個食譜做過，確實撕開皮，餡是可以流出來的，但是一定要是包子還是燙的時候，涼了餡就會凝固
流沙包麵皮的材料：麵粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克流沙餡材料：鹹鴨蛋黃4個、白糖45克（比例2：1）、牛奶少許、黃油少許
做法：1、把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰，餳15分鐘2、鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒3、把麵糰搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁4、將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大5、上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火後，3分鐘後再開蓋，出鍋私房話：牛奶不宜太多，少許即可，只是提味的作用。
包時餡不宜放的太多，避免蒸時露餡
10樓：匿名使用者
其實很簡單做餡心的時候盡量搞的稀一點用點明膠片使它凝固，和灌湯蝦球用皮凍乙個道理。
11樓：匿名使用者
很簡單啊，做餡料的時候多加點水
流沙蛋黃餡的做法
12樓：熱詞團小知
準備材料：鹹鴨蛋蛋黃 70克，黃油 30克，奶粉 15克，黑白淡奶 40克，椰漿 40克，細砂糖 30克
1、把鹹鴨蛋蛋黃蒸熟備用。
2、鹹鴨蛋蛋黃蒸熟後用調羹按壓成碎塊。
3、椰漿、黑白淡奶、黃油、細砂糖放入奶鍋，小火加熱至細砂糖和黃油融化。
4、有點溫熱時加入奶粉快速攪拌。
5、關火後加入之前過篩好的熟鹹蛋黃攪拌均勻。
6、這樣流沙蛋黃餡就做好了。
13樓：春江水暖yx知
主料編輯
麵粉300g
輔料編輯
酵母3g 白糖30g 溫水145ml 鹹蛋黃150g 白糖60g 黃油50g 奶粉50g 吉士粉10g
製作步驟
編輯1 1.麵粉，白糖，奶粉，鹹蛋黃，黃油，吉士粉，酵母，溫水
2 2.先和麵 300可麵粉+3克酵母+145毫公升溫水，30克白糖和面
3 3.和好麵放大碗裡蓋上紗布或保鮮膜發酵
4 4.在等待發酵時 我們準備流沙蛋黃餡 鹹蛋黃150克，奶粉50克，白糖60克，黃油50克，吉士粉10克 白糖和黃油可以放多些，想流沙餡能流動就放多點黃油
5 5.這次的鹹蛋黃是從月餅裡取出來的。
6 6.鹹蛋黃放進開水鍋裡蒸熱，這樣容易按成蓉
7 7.沒有工具就趁熱用勺子按碎 越碎越好 有攪拌工具跳過這步
8 8.黃油坐入熱水裡融化
9 9.將鹹蛋黃，白糖，融化的黃油、，奶粉，吉士粉 統統放進攪拌機
10 10.攪拌均勻即可
11 11.攪拌好的流沙蛋黃餡盛出來 放入冰箱冷凍
12 12.冷凍至凝固 但不結冰的樣子。大約需要冷凍30～60分鐘） 黃油多大才需要冷凍，黃油少就不需要冷凍 直接攪拌好用來包 凍過能凝固比較好包
13 13.凍凝固的蛋黃餡 可以團成小丸子 團好的丸子要進來包 否則會融化 做不完的餡可以存放冰箱冷凍 留著下次用
14 14.好了 流沙餡凍好了 麵皮也發好了 發到2倍大就差不多了，我們現在的室內26度左右 發了1小時多。 想快點發可以增加些酵母，這個沒有固定的 多少都可以只是發酵時間會不同
15 15.取出來揉實排空氣
16 16.揉長條 切等份
17 17.麵糰不用擀薄，只需用手掌按開些 放個餡團
18 18.不折邊，要象包湯圓那樣 包圓 利用手掌虎口 轉圓
19 19.邊轉邊收口
20 20.收成這樣 多出的一點面可以去掉，
21 21.切記包口一定要收緊
22 22.包口向下 在麵粉裡磨下 會收的更好
23 23.包好 放進蒸架 靜置10分鐘 開大火蒸
24 24.蒸8分鐘 關火等待3分鐘 就可以揭蓋 成熱吃啦
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