1樓：香滷居
雞蛋打好，加二倍的溫水調勻，加鹽、少許雞精，蔥末和胡椒粉，少滴些香油。小火蒸十分鐘。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕
3樓：
傳統雞蛋糕
材料a.全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，b.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，c.奶油30公克
做法1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料a，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料b過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將忌廉融化，取適量作法3加入融化忌廉中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待麵煳冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒麵煳至另乙個凹槽內（約5分滿），等麵煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
4樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的酸奶雞蛋糕
最簡單的雞蛋糕怎麼做
5樓：惜說娛樂
主要材料：雞蛋4個，低筋麵粉120克，白糖80克。
1、雞蛋打入盆中加入白糖。
2、將雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發。
3、當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可。全程打發大概15分鐘。
4、分三次篩入低筋麵粉。用刮刀翻拌均勻無至乾粉後再篩入下次麵粉。
5、將拌好的麵糊倒入抹好黃油的模具中。（放7分滿即可）6、放入預熱好的烤箱，175度25分鐘。
7、晾涼脫模。
8、成品。
6樓：匿名使用者
雞蛋糕（超級簡單）
主料雞蛋 香菇
蔥 鹽
醬油 香油
雞蛋糕（超級簡單）的做法步驟
1. 香菇切片（可放可不放，還可以放青椒，蝦仁，韭菜等等。愛吃啥就放啥！放韭菜很好吃，韭菜切碎！）
2. 蔥切花
3. 雞蛋大打散，放適量的鹽，加入蔥花，香菇（加入自己需要的材料）加入雞蛋1.5～2倍的溫水（燒水的時候，水起小起泡就可以，別總滾燙的水！
）加入溫水後在將蛋液和水打勻。這時蛋液表層會有很多起泡，把表層起泡撇了。撇靜後蓋上保鮮膜！
鍋燒熱水，水開後放入裝有蛋液的碗。蒸10～15。出鍋後根據自己的口味可放入些香油，醬油！
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕
8樓：天幕網路
雞蛋糕這麼做又鮮又嫩
9樓：創意小美食
西紅柿和蔥花之間，雞蛋還是選擇了蔥花
10樓：秦小廚美食
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！
11樓：東北小廚來哥
碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗中蒸熟，用刀劃開，放入醋。
12樓：匿名使用者
最簡單的？打碎了直接吃
雞蛋糕怎麼做？
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕
14樓：美食林哥
雞蛋打散，加一點五倍的涼開水，放蒸鍋蒸，蒸好後滑滑嫩嫩！
15樓：秦小廚美食
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！
16樓：天幕網路
雞蛋糕這麼做又鮮又嫩
17樓：快餐真人
美味點心叉燒雞蛋糕的做法
原料及配方（kg）
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸乾，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
今天來上網找做法，發現原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹，偶是地道東北人，一定要管它叫雞蛋糕不可~~~
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋乙個，牛奶一袋。作法：
把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打乙個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，乙個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
18樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的酸奶雞蛋糕
19樓：匿名使用者
打雞蛋就不用說了 加點水 大概是蛋量的五分之一 用微波爐的話 先加熱1分鐘 拿出來攪拌一下 再加熱1分鐘 就好了 盡量用大而淺的容器
用蒸鍋的話 在碗上加個蓋 比如扣個盤子 在蓋下面墊乙隻筷子 這樣不出蜂窩 蒸10分鐘就好了
20樓：匿名使用者
很簡單，先用開水衝成模糊狀的，（要用筷子攪啊）然後在鍋裡蒸10分鐘左右就好了。水不能太多啊！
21樓：
一定要用涼水衝攪，跟據口味加適量鹽，然後在鍋裡蒸10分鐘左右。其它方面可按照樓上說的做
22樓：愈夜愈精靈
花樣營養雞蛋糕
1.蔬菜:將雞蛋打成蛋液,加入牛奶(雞蛋的1/2量),將番茄洗淨切片,放入其中,進蒸鍋蒸約10分鐘即可.
2.水果:將雞蛋打成蛋液,加入牛奶(雞蛋的1/2量),將黃桃,耶果切成粒狀放入其中,進蒸鍋蒸約10分鐘即可.口感鮮滑,甜潤.
營養價值很高哦!
23樓：小恨囡囡
我念初一時 ，因為沒吃的 ，只有雞蛋，自己照著食譜做過 。
把雞蛋攪勻，在攪好的雞蛋中添水 。加上調料 ，上鍋蒸，即可 。
24樓：愛別等
今天做的雞蛋糕、簡單易學、營養美味。
25樓：創意小美食
西紅柿和蔥花之間，雞蛋還是選擇了蔥花
26樓：東北小廚來哥
碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗中蒸熟，用刀劃開，放入醋。
27樓：瞿漫煙巧夏
前言此雞蛋糕非我們日常吃的用雞蛋液蒸出來的嫩嫩的雞蛋糕哈，此乃台灣比較傳統的糕點之一哈，是俺從孟老師那裡學來的哦
材料主料：牛奶25g、全蛋1個、低筋麵粉45g；
輔料：香草粉1/2小勺、色拉油10g、細砂糖40g、鹽1/4小勺、泡打粉1/2小勺、奶粉1小匙、sp乳化劑5g
雞蛋糕1
全蛋加入細砂糖和鹽，攪拌均勻
2篩入粉類，加入sp乳化劑，用電動打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻，麵糊呈乳白色
3麵糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
4裝入模具中，約八分滿
5170度，中層，15分鐘
小貼士tips:
1、如果模具容易粘連，請事先在模具上刷上均勻的黃油後撒上麵粉，再將模具倒扣，敲掉多餘的麵粉
2、sp乳化劑即蛋糕乳化油，是製作蛋糕時的新增劑，促進油、水乳化結合及安定性，以達到蛋糕組織的松發與棉細的效果
28樓：庹熙系惜萍
前言雞蛋糕，也可以說成是雞蛋羹。雞蛋含有多種營養成分，尤其是蛋白含量很高，蝦皮中含有鈣，早上用20分鐘左右的時間就可以完成這道菜，再配上豆沙包或者香噴噴的公尺飯，早上的營養
材料主料：雞蛋4個；
輔料：蔥適量、蝦皮適量、食鹽適量、溫開水適量雞蛋糕1
雞蛋打入碗中備用。
2蔥切好，根據自己的口味新增。
3蝦公尺，也叫蝦皮，有一定的鹽分，可以補充鈣。
4姜雞蛋、蔥花、蝦公尺及適量食鹽放入碗中。
5溫開水準備好。
6邊加入溫開水邊進行攪拌。
7鍋中的水燒開後，將攪拌均勻的雞蛋糕放入鍋中，5分鐘，出鍋。
小貼士水溫很重要，開水容易使雞蛋變性，會使雞蛋糕口感不好。涼水又不易使雞蛋形成很好的凝膠體系。
蒸雞蛋糕的時間要控制好，時間不夠，不會形成糕體；時間太長，雞蛋糕就變老了，口感不好。
雞蛋糕怎麼做
29樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：雞蛋2個、白砂糖40克
方法/步驟：
1、2個雞蛋打入無水無油打蛋盆中，再加入40克白砂糖。
2、把打蛋盆放入溫水中，先手動把雞蛋和白砂糖攪拌均勻，再用打蛋器打至粘稠狀態（此狀態下用畫八字，不消失）。
3、篩入60克低筋麵粉，上下翻拌均勻。
4、加入6克食用油，劃圈攪拌均勻。
5、把雞蛋糕麵糊分別倒入6個大號蛋糕紙杯中，再放到烤盤上，準備烘烤。
6、這裡我使用的是柏翠烤箱中層180度，預熱3分鐘後，把烤盤放入中層，烤15分鐘，雞蛋糕上層有炸裂的現象。
注意事項：
1、雞蛋糊打至畫八字不消失的狀態特別重要，是決定成敗的關鍵步驟。
2、用蛋糕杯烘烤不容易出現蛋糕塌陷的狀況。
3、篩入麵粉後，注意上下翻拌，不能劃圈攪拌，因攪拌容易使麵粉生筋，導致蛋糕不鬆軟，影響口感。
4、雞蛋糕晾涼後需裝入袋中封口，防止風乾影響口幹。
把雞蛋糕揉碎了能做蛋糕嗎，雞蛋糕怎麼做
這也是創意，應該可以。1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。...
雞蛋糕怎麼做的，怎樣做雞蛋羹
烤雞蛋糕時必須以小火烘烤，否則容易使外皮焦黑而內心未熟。份量 約30個 材料1.細砂糖 100公克 蛋 3個 2.低筋麵粉 150公克 泡打粉 1小匙 3.熔化奶油 50公克 4.牛奶 3大匙 5.香草精 做法1.材料1打發，至成為細緻光滑的泡沫。2.材料2過篩後加入拌勻，隨後亦加熔化奶油加入拌勻。...
東北雞蛋糕怎麼做好吃
卓禮雄 主料 青紅尖椒100g 雞蛋2個 東北大醬2大勺輔料 熟油1 2小勺 五香粉適量 蔥薑末適量 雞精適量步驟 1.青紅尖椒切碎。2.東北大醬放碗中，打入雞蛋。3.攪拌均勻後加入蔥薑末 雞精 五香粉 熟油。4.將調好的醬倒入青紅椒中拌勻。5.上鍋篜約15分左右。熟透出鍋。小貼士沒有東北大醬可用黃...