雞蛋糕的做法

1樓：匿名使用者

1.雞蛋糕水的比例是多少？

大廚告訴我，蒸雞蛋糕蛋與水的比例是第一關鍵。在1：1到1：

2之間變化，具體要根據你想吃的老嫩程度。低於1:1，蛋羹太老，高於1:

2呢，往往不易成型，最佳**比例是。

2.蒸的時間是多長？

蒸雞蛋糕時間在7-9分鐘之間。時間太長雞蛋羹就會變得蛋水分離，並且有蜂窩狀態；時間過短呢，上面已經凝固，下面還是蛋液。具體的還要根據所用的餐具，如果是淺盤子7-8分鐘就好，如果是比較深的大碗要8-9分鐘。

除了這2點要記牢以外，還有3個竅門，下面咱就用具體的例子來說一說吧，學會了年夜飯桌上露一手啊。

【雞蛋糕】所需食材：雞蛋2個（100克蛋液），清水150克、鹽少許。

製作方法：1．將兩雞蛋打入碗中，加鹽打散。

2．然後將蛋液過濾到另乙個碗中，或用小勺子直接撇除泡沫也行。這是為了得到更加細膩的蛋羹，蒸出的雞蛋糕沒有蜂窩氣泡。

3．往蛋液中加入倍的溫水（不要超過30度），充分攪拌均勻，使蛋液和水充分融合。這兒水不要太涼就可以了，夏天直接用自來水，冬天可以稍微加熱，不要超過30度，如果太熱就將蛋液燙成蛋花了，太涼也易形成蜂窩狀。

4．這時你會發現還有些浮沫，再用濾網撇去泡沫。這些泡沫將會影響最後成品的鏡面效果。

5．在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。「保鮮膜」是為了防止水蒸氣滴落在蛋液中，「小眼」是為了透氣。

6．取蒸鍋將水燒開，再將放蛋液的小碗上鍋，蓋上鍋蓋，中大火蒸8分鐘。