1樓：ruby林紫涵
重慶雞公煲的魅力首先在於原料，是以正宗三黃雞為主料，當天早晨宰殺並去掉內臟，佐以獨家秘製的26種醬（沙茶醬、海鮮醬等）製成的小料，與芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜和多種藥材，在溫火中煲製而成.
瓊瑤露桃雞煲 主料： 雞半隻重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，乾蔥蓉1茶匙，薑蓉適量，罐裝水蜜桃6個。 配料：
醃料：鹽、糖、薑汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。 芡汁粉：
鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。 做法： 1、雞洗淨，去骨切塊，用醃料醃拌半小時以上，瀝乾，用熱油炸至微黃色，撈起瀝乾油分。
2、洋蔥去衣切片；番茄洗淨切片；桃切塊；甘筍切片。 3、燒熱油湯匙，爆香乾蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌。 原料：
雞半隻，冬菇仔半兩，乾蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：
①菠菜洗淨，切短段放在煲仔內。乾蔥撕去紅衣，洗淨滴乾水。冬菇淨軟去腳，抹乾水。
雞洗淨抹乾水，斬塊，加醃料醃十分鐘，泡油；②下油二湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。
重慶的據說是最正宗的
哈哈，據說他們的配料是要有技術轉讓費的
技術主料：童子雞乙隻；輔料：洋蔥乙個，青椒乙個，美芹兩根。調料：老抽醬油，糖，味精。
做法：童子雞洗淨切成3公分見方，在開水中先燙一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜鐵鍋裡加入50克精製油加熱到5成，先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋，接著倒入燙過的童子雞翻炒至五成熟，再倒入剛才煸炒過的洋蔥、青椒、美芹，加入老抽醬油和糖，倒熱水至剛蓋滿菜，慢慢煮，經常翻動，到湯汁稠了後，加入味精拌勻即可出鍋！
2樓：一人廚
教你雞公煲好吃又開胃的做法
3樓：超超
雞塊醃製下鍋炒加香菇
雞公煲的調料都有哪些?怎麼製作的?
4樓：發發發
用田七加海馬煮給12歲以上的男孩吃
雞公煲配方
5樓：匿名使用者
主料： 雞半隻重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，乾蔥蓉1茶匙，薑蓉適量，罐裝水蜜桃6個。 配料：
醃料：鹽、糖、薑汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。 芡汁粉：
鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。 做法： 1、雞洗淨，去骨切塊，用醃料醃拌半小時以上，瀝乾，用熱油炸至微黃色，撈起瀝乾油分。
2、洋蔥去衣切片；番茄洗淨切片；桃切塊；甘筍切片。 3、燒熱油湯匙，爆香乾蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌。 原料：
雞半隻，冬菇仔半兩，乾蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：
①菠菜洗淨，切短段放在煲仔內。乾蔥撕去紅衣，洗淨滴乾水。冬菇淨軟去腳，抹乾水。
雞洗淨抹乾水，斬塊，加醃料醃十分鐘，泡油；②下油二湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。
重慶的據說是最正宗的
配料是要有技術轉讓!!!!!!!!!!!
6樓：一人廚
教你雞公煲好吃又開胃的做法
7樓：超超
雞塊醃製下鍋炒加香菇
醬香雞公煲的做法及配料
8樓：匿名使用者
主料：農家土雞1/2只
配料：芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐
調料：郫縣豆瓣醬1大勺、雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒麵適量
準備：萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；
做法：1. 斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒；
2. 再加入1大勺生抽；
3. 加入1小勺雞精；
4. 放入薑片，一半的蔥段和蒜片；
5. 充分拌勻，醃製半小時以上；
6. 等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗；
7. 鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜；
8. 炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用；
5. 充分拌勻，醃製半小時以上；
6. 等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗；
7. 鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜；
8. 炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用；
9. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；
10. 爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻；
11. 將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
12. 雞肉白色後加入1大勺生抽；
13. 根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；
14.再加入少許老抽；
15. 再加入適量醋；
16. 最後加入1小勺糖，繼續翻炒；
17. 炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；
18. 再根據個人口味加入適量自製紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘；
19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；
20. 翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。
重慶雞公煲的底料怎麼做
9樓：yi曲思君賦
材料原料：公雞1只、辣椒、花椒、萵筍
調味：鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥薑蒜做法1、公雞洗淨剁塊後在熱油鍋中過油後撈出。
2、萵筍去皮切條備用。
3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒。
4、加入蔥薑蒜和大料後，倒入雞塊翻炒。
5、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊。
6、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調味料後出鍋。
重慶雞公煲配方
10樓：匿名使用者
特點：「重慶雞公煲」是一道重口味、令人一吃就難以忘懷的名菜，同時吸取了火鍋的做法、乾鍋的吃法，融入了現代的原料醃製方法，其獨特的風味、口感和優廉的**，讓人百吃不厭。
原料：仔公雞 1 只（850-900 克），香芋塊 50 克（也可用芋兒）。
調料：青、紅椒塊、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，，a 料（濃縮雞膏 5 克，白糖 2 克，雞精、菠蘿汁、蠔油各 5 克，老抽、蒜頭粉各 2 克， 花生醬 10 克，鹽、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清湯 250 克，黃油 20 克，秘製醬料、蒜子各 50 克，薑片 15 克，色拉油約耗 120 克。
秘製醬料配方及炒製：
原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500 克，糍粑辣椒 2 千克，冰 糖、泡椒、薑末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟 2 瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。
製作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、 油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣 椒炒 30 分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分鐘，加入白酒，花椒油炒 10 分鐘關火即可。
製作方法：
（1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加 a 料用 50 克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃 30 分鐘待用。
（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微 黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九 成熟倒出。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、 雞塊，調入 a 料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收乾倒入煲 內，撒香菜上桌即成。
製作關鍵：
1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫「雞婆」。
2、雞公 1 千克左右的最佳。
3、炒秘製醬料宜用小火。
4、雞塊可以批量醃製，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明檔。
6、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別 的蔬菜。重慶雞公煲多數以自助餐的形式上桌
11樓：小小葉
重慶雞公煲結合了火鍋長盛不衰的經營精華，又具有吃不膩、不厭，同時又給人帶來越吃越豐富的感受。"重慶雞公煲"是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的菜品，是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋。重慶雞公煲色澤紅潤，口味香醇，是一道豐餐美食，吃後令人留有一種難以忘懷的味覺享受。
用料：土公雞1只，郫縣豆瓣100克，特製料油300克，花椒20克，冰糖15克，老薑30克，香料20克，泡辣椒25克，大蔥30克，油酥黃豆50克，乾紅辣椒100克，料酒15克，鮮湯適量。
▲特製料油熬製：
√原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的優質郫縣豆瓣300克，，姜、蒜瓣共150克，小蔥100克，菜子油5000克。
√製作方法：
（1）將土公雞宰殺，宰殺時將雞血滴入盛有淡水的碗中，讓其凝結為血旺，雞內臟均切片，雞斬切成見方塊，乾紅辣椒切成1.5厘公尺節，姜切塊，蔥切節。
（2）將鍋置於火上，油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣乾後，下入冰糖、花椒、乾紅椒節、薑塊繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特製料油炒2分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料粉60克。
（3）湯沸後轉入壓力鍋中，壓制15-17分鐘，然後將高壓鍋端離火口沖冷，將經過高壓鍋製好的雞塊連同湯汁一起轉盛於火鍋盆中。
（4）把泡辣椒，乾辣椒50克，用少量油乾炒至香，與油酥黃豆、蔥節、味精一起倒入鍋內，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
★關鍵一：解決渾湯
燒雞公是絕對不允許發生渾湯現象發生的。因為一旦出現渾湯，本來色澤紅豔的湯滷，就會搞成紅不紅、黃不黃、湯不湯、羹不羹的樣子，吃到嘴裡也會有粘乎乎的感覺、徹底改變其美好的口感。因此製作燒雞公時最應該避免渾湯現象。
原因：1．在炒雞塊時豆瓣放入過多；
2.燙測小菜時火力過大；
3.所摻之湯為沸湯。
解決辦法
1．豆瓣放入過少不出味，而如果過多則會出現渾湯現象，所以在製作燒雞公時應盡量選用少澱粉的優質豆瓣，活雞與豆瓣的比例為5000克活雞：150克優質豆瓣。
2.很多人在測燙小菜時，為追求快速，往往**猛煮，殊不知這正是造成渾湯的原因之一，所以測燙小菜時火力不能過猛。
3.當雞塊加入老油後摻湯時，不能摻沸湯，否則就會造成渾湯現象。
★關鍵二：解決香味不醇厚
製作成功的燒雞公，聞起來滿屋生香。這種香味與重慶火鍋的香味有著本質的不同，後者的香味完全來自於辣椒、花椒和香料的香味，而燒雞公的香味則來自於雞本身的香味與辣椒、花椒、香料融為一體的香味，比後者有過之而無不及。但如果製作不成功，則香而不醇。
原因：1．雞肉未炒香；2.未使用老油；3.雞塊未壓耙；4.雞齡過短；5.選用飼料雞而非土雞來製作。
解決辦法、
1．在製作燒雞公時，必須將雞肉炒香，才能保證雞肉本身的香味揮發出來。其方法是：把雞塊放入七成熱油中不停翻炒至水分燒乾，再放入冰糖、適量辣椒節、花椒、薑塊繼續翻炒，再放入適量郫縣豆瓣炒至香酥，加適量老油炒2分鐘左右，這時雞塊就差不多炒香了。
檢驗雞塊中的水分是否炒乾的標準為：當把雞塊在鍋中翻炒的聲音由大逐漸變弱並發出「嗤嗤」的聲音時，用炒勺舀起油往下滴時觀察其顏色顯得很清亮，就證明雞塊裡的水分已炒幹。
2.製作燒雞公必須使用老油，才會使燒雞公的香味與口感更加醇厚。
3.必須將雞塊壓耙，這樣不僅口感甚佳，更重要的是只有將雞塊壓至耙軟，才能使雞塊的香味盡量揮發出來。一般情況下，壓制的雞塊時間應從出氣響時算起，約需15一17分鐘，然後將高壓鍋端離火口沖冷即可。
這樣做也可以保證將雞塊的鮮味充分揮發出來。
4.「年齡」過短的雞肉，質地過嫩，只適宜用來製作爆炒類雞餚，而製作燒雞公則應選用一年左右的公雞才能達到應有的鮮香。
5 一定要選用土生土長的農家飼養的土雞，而不是飼料雞。
★關鍵三：解決雞塊易粘鍋
在煸炒雞塊時，容易出現粘鍋現象，不但使燒雞公味道變苦，而且會造成其色澤變暗，會從口感和視覺上影響食客的食慾。
原因：1．宰殺活雞時血未放淨；
2.清洗整雞時，未將雞皮洗淨；
3.煸炒前未將鍋炙好；
4.火力過小；
5.放入郫縣豆瓣過多。
解決辦法
1．殺雞時，一定要將其血放淨，而且在將整雞斬塊後，還要用清水將其沖淨，控淨水分後再入鍋煸炒。
2.在將整雞進行清洗時，要將雞皮在活水下用淨毛巾將其搓洗乾淨，然後再斬塊。
3.煸炒雞塊前，應先將鐵鍋燒熱後再入油燒至五成熱，並用炒勺舀油將鍋內壁淋勻，將油倒出，再放入冷油燒至七成熱，就可以放入雞塊煸炒了。
4.在煸炒雞塊時，一定要用旺火，不僅可以節省煸炒時間，最重要的是小火煸炒時極易造成雞塊粘鍋。
5.當雞塊水氣被炒幹放入豆瓣時，一定要適量，不然也會造成粘鍋。
★關鍵四：解決雞肉發柴
成功的燒雞公，口感飄軟，能夠誘發食客的食慾，但如果吃起來口感發柴，不管味道如何鮮美，都會引起不愉快的感覺。
原因：1．最直接的原因就是雞齡過短或用飼料雞烹製；
2.雞肉未壓粑。
解決辦法
1．「年齡」過短的雞或飼料雞，它們的肉質偏嫩，在做爆炒類菜餚時，口感香、酥、嫩，但如果用高壓鍋一壓，不僅這些優點全無，而且會使肉質發柴，影響口感。所以一定要選用1年左右的農家餵養的土公雞。
2.雞塊入高壓鍋中的壓制時間以15一17分鐘為宜。
★關鍵五：解決香味過濃
只要是紅湯湯鍋，一般都有著宜人的香味，這樣才能與紅湯本質相互襯托。但如果在製作燒雞公時香味過濃，則會令人感覺發悶，影響食慾。
原因：1．香料過多；2.老油過多。
雞公煲的介紹，雞公煲製作方法
雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣 中辣 重辣各味型。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫張重慶。雞公煲製作方法 雞公煲這種特色菜受到很多人的歡迎，不僅因為雞公堡的味道香，而且雞公堡能夠將雞肉的味...
紅燒雞公煲怎麼做，紅燒雞公的製作方法
1 準備原料。首先準備乙隻大公雞，應該買乙隻活生生的大公雞，現吃現宰，這樣味道更好，沒有也可以買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。再準備蔥 姜 蒜 花椒 乾辣椒 大料 桂皮 青椒 最好是紅綠各有一些 蔥有一部分切絲，一部分切段 蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。2 淨肉。首先把一鍋水燒開，然後把...
目前的紫砂鍋用什麼材料製造的，雞公煲用的砂鍋是什麼材質的
前兆潮流 壺史名錄常見的這幾種紫砂壺泥料 紫茄泥產於江蘇宜興丁山臺西 紫糟青 本色紫茄泥 此泥雍容華貴，氣質高雅，藏紫輕紅，清秀溫潤，為泥中極品。泥性 紫茄泥黏性佳，磁性較高，含鐵量高，提煉不易，乾溼控制不易。燒製時易起皺，易變形，窯溫燒足易呈養化鐵熔點。燒成後色澤神祕高貴，散發特殊紫砂質感，光潔而...