1樓：木兮
雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫張重慶。
雞公煲製作方法
2樓：你好
雞公煲這種特色菜受到很多人的歡迎，不僅因為雞公堡的味道香，而且雞公堡能夠將雞肉的味道完美的發揮出來，於是很多人想要學習雞公堡的做法，自己在家研製雞公堡。其實雞公堡並不是很難做，只要按照步驟新增調料，自然就能做得很好吃。下面來看一下雞公堡的簡單做法。
一、雞公煲。
材料三黃雞乙隻，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒。
做法1，先將雞切塊，用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，薑切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻醃製半小時。
2，青椒，洋蔥切絲。
3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用。
4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻。
6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可。
7，把4裡面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自製的紅油）。
8，大火煮開後，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可。
小訣竅1，雞肉不用飛水，因為飛水後的肉會變緊，醃製的時候比較難入味。
2，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節。
3，醃製的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，並且不會有很重的酒味。
4，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閒。
5，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家裡喝湯的調羹，一勺半這樣。
3樓：搖一搖
一直以為這是一位專門做雞的老闆燒的，所以才叫做「雞公」，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那裡的方言是把「公雞」叫做「雞公」的。冬天正是吃煲的季節，熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷，所以今兒咱就吃雞公煲。
無水版重慶雞公煲的做法。
步驟step
斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒。
步驟step
再加入1大勺生抽。
步驟step
加入1小勺雞精。
步驟step
放入薑片，一半的蔥段和蒜片。
步驟step
充分拌勻，醃製半小時以上。
步驟step
等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗步驟step
鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥蒜姜。
步驟step
炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用步驟step
另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒步驟step
爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻。
步驟step
將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒步驟step
雞肉白色後加入1大勺生抽。
步驟step
根據個人口味加入1大勺豆瓣醬。
步驟step
再加入少許老抽。
步驟step
再加入適量醋。
步驟step
最後加入1小勺糖，繼續翻炒。
步驟step
炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可步驟step
再根據個人口味加入適量自製紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘步驟step
把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
步驟step
翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料：仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。
調料：青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，，a料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘製醬料、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。
秘製醬料配方及炒製：
原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
製作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
製作方法：1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加a料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，調入a料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收乾倒入煲內，撒香菜上桌即成。
製作關鍵：1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫「雞婆」。
2、雞公1千克左右的最佳。
3、炒秘製醬料宜用小火。
4、雞塊可以批量醃製，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明檔。
9、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。重慶雞公煲多數以自助餐的形式上桌。
雞公煲做法
5樓：向陽
做法一
材料：童子雞1只，冬筍半個，杭椒十幾個，紅椒1個，萵筍半根。
做法。1、首先清理雞，切塊瀝乾水分，用蠔油、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製半小時。
2、配料有冬筍塊、萵筍塊、紅椒塊、杭椒段、蔥、薑蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒，準備好這些食材可以開鍋了。
3、油稍微熱點，放入薑蒜片爆出香味，放入豆瓣醬、花椒，煸炒出紅油。
4、再放入雞塊翻炒，加料酒、冬筍片炒一下以後放水浸沒雞大火煮開，中火再煮一會。
5、加入萵筍、杭椒、紅椒翻炒蓋鍋蓋燜一會。
6、差不多入味了，放味精、少許糖收一下，撒蔥花就ok了！
做法二
材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，乾辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花。
做法
1、雞洗乾淨，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、乾辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
雞公煲的做法
6樓：熱愛生活的小枕
做法如下：
主料：雞翅8個、雞公煲調料40克、清水40克、芹菜20克、胡蘿蔔15克、青椒1個。
輔料：蔥少許、蒜少許、姜少許、食用油適量、洋蔥半個、料酒少許、大蒜適量、香菜少許、白糖適量。
步驟：1、雞翅清洗乾淨，在兩面都劃兩刀，這樣可以更好的入味，<>
2、雞公煲調料加清水，按照1：1的量調勻，再把雞翅放進去，並用手不斷的按摩，使雞翅更好的入味，然後醃製1小時以上，如果有時間，可以放入冰箱冷藏醃製一晚上，會更入味，<>
3、洋蔥洗淨切絲，絲不要切得太細，稍粗一點，這樣不會煮好了就找不到了，<>
4、青椒洗淨切塊，<>
5、土豆去皮，切成滾刀塊，然後泡在清水裡，。
6、蔥、薑切片，大蒜切片，香菜切末。
7、芹菜清洗乾淨，切成段，<>
8、胡蘿蔔清洗乾淨，先對半切，再切成片，<>
9、炒鍋裡放入適量的食用油，把土豆塊從水裡撈出來，油熱後把土豆塊放入鍋裡煎至金黃，<>
10、接著把胡蘿蔔片放入其中一起翻炒幾下，盛出來備用，因為胡蘿蔔過油炒後裡面的營養元素才容易被人體所吸收，。
11、另起鍋，鍋裡放入適量的食用油，油熱後把大蒜、大蔥和薑片一起放進去爆香，<>
12、再把雞翅放入鍋裡慢慢煎一下，加少許料酒去腥再翻炒，因為孩子不太能吃辣的，所以有4個雞翅沒有醃，直接做的，<>
13、雞翅翻炒出香味後，把土豆和胡蘿蔔一起放進去炒均勻，再加入清水，清水的量為沒過雞翅，<>
14、接著放入適量的糖提鮮增味，燒開鍋後轉中小火慢慢燉大約15分鐘就可以了，此時把沒醃過的雞翅挑出來，<>
15、接著把醃雞翅的料一起倒入鍋裡，很夠味哦，<>
16、燒開後，把配菜芹菜，洋蔥和辣椒一起放進去，翻炒均勻，<>
17、大火收汁，至湯汁濃稠後關火，再撒上香菜出鍋。。
注意事項
雞肉醃製前不需要焯燙，否則不易入味；燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發掉，不會有很重酒味；雞肉吃完後，可以將炒鍋內剩餘的湯汁盛到砂鍋內，加入自己喜歡吃的蔬菜，燙製食用。
雞公煲的做法
7樓：幹萊資訊諮詢
雞公煲主要是先醃製入味後再做才能清爽好看又好吃。
主料：雞腿500克，洋蔥1個。
輔料：油15毫公升，老抽1茶匙，雞公煲調料50克，香菜少許，蒜瓣少許。
雞公煲的做法：
1、雞腿和洋蔥分別洗淨。
2、備好香菜，蒜瓣和雞公煲調料。
3、洋蔥切成片，雞腿斬塊後倒入調料拌勻醃製1小時以上。
4、熱鍋倒油溫油下入蒜瓣爆出香味。
5、把雞肉加入翻炒至變色。
6、加入熱水，蓋上大火燒開後轉小火燒至雞肉熟透約半小時。
7、之後轉大火開蓋收汁，加入老抽上色。
8、把洋蔥倒入。
9、燒製片刻後熄火出鍋。
10、盛出後加入香菜即可享用。
雞公煲怎麼做
8樓：鬧鬍子
雞公煲做法如下：1、雞腿和洋蔥分別洗淨。
2、備好香菜首胡，蒜瓣和雞公煲調料。
3、洋蔥切成片，雞腿斬塊後倒入調料拌勻醃製或拍1小時以上。
4、熱鍋倒油溫油下入蒜瓣爆出香味。
5、把雞肉加入翻炒至變色。
6、加入熱水，蓋上大火燒開後轉小火者團攔燒至雞肉熟透約半小時。
7、之後轉大火開蓋收汁，加入老抽上色。
8、把洋蔥倒入。
9、燒製片刻後熄火出鍋。
10、盛出後加入香菜即可享用。
雞公煲怎麼做
9樓：領悟
準備材料：
紅洋蔥1個、綠尖椒5個、鮮香菇20朵、芹菜一顆、乾紅辣椒16個、大蔥一根、姜一塊、大蒜5瓣、手槍腿6個、雞翅10個、料酒3勺、生抽4大勺、白胡椒粉1小勺、花椒一把、郫縣豆瓣醬2勺、老抽1小勺、白糖1小勺、甜麵醬、啤酒1瓶、香菜。
做法個紅洋蔥、5個綠尖椒切塊，20朵鮮香菇切片，1棵芹菜、16個乾紅辣椒、1根大蔥切段，1塊姜切絲，5瓣大蒜去皮備用。
個手槍腿和10個雞翅切小塊放入碗中，加3勺料酒、2大勺生抽、1小勺白胡椒粉充分拌勻，醃製10分鐘左右。
3、平盤內倒入適量油，把雞肉煎至金黃，盛出備用。
4、深盤倒油燒至6成熱，倒入1把花椒、蔥薑蒜和乾紅辣椒炒香後，加入兩大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。
5、放入雞肉翻炒，倒入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖和1大勺甜麵醬繼續翻炒，然後分次倒入1瓶啤酒，大火煮10分鐘。
6、點綴香菜，家庭版雞公煲完成！
紅燒雞公煲怎麼做，紅燒雞公的製作方法
1 準備原料。首先準備乙隻大公雞，應該買乙隻活生生的大公雞，現吃現宰，這樣味道更好，沒有也可以買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。再準備蔥 姜 蒜 花椒 乾辣椒 大料 桂皮 青椒 最好是紅綠各有一些 蔥有一部分切絲，一部分切段 蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。2 淨肉。首先把一鍋水燒開，然後把...
雞公煲料怎麼做，雞公煲的調料都有哪些 怎麼製作的
重慶雞公煲的魅力首先在於原料，是以正宗三黃雞為主料，當天早晨宰殺並去掉內臟，佐以獨家秘製的26種醬 沙茶醬 海鮮醬等 製成的小料，與芹菜 香菜 洋蔥 香蔥 青椒 大蒜和多種藥材，在溫火中煲製而成.瓊瑤露桃雞煲 主料 雞半隻重約800克，洋蔥 番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，乾蔥蓉1茶匙，薑蓉...
濟寧雞公煲加盟費多少，重慶雞公煲加盟費要多少？一家店面開起來要多少資金投入？
加盟費沒有統一的標準，有些配方兩千三千就可以買到！我就是開雞公煲店的，08年剛大學畢業後，一直想著自己做點什麼，有個偶然的機會，接觸到了雞公煲，感覺這個應該挺有市場，然後就想著做這個，於是就借遍了朋友湊了十萬塊錢 因為父母是農村人，不支援我幹這個也沒有錢，所以是瞞著父母做，而自己剛畢業也沒錢，只能找...