1樓：清水蛙聲
山西各種風味麵食做法大全
刀削麵原料：
麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。
3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
特點：柳葉形，三稜狀，七寸長，**邊，口感筋韌利口。
手擀麵原料：
麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
特點：粗細均勻，長短一致，口感筋韌
刀撥面原料：
麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀製方法同手擀團的操作）成3－4公釐左右的片狀。
3．將加工好的麵片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從麵片的外側，背朝里，韌朝外，呈45度角用力呼出，使之成為寬窄一致的稜形狀麵條。
4．將加工好的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
小揪片原料：
麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀製方法同手擀團的操作）成3－4公釐左右的片狀。
3．將麵片分割成寬約5厘公尺的長條形片狀，然後一手託麵片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。
4．揪好後下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。
成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。
貓耳朵原料：
麵粉、水。（麵水比例約：2:1）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將和好的麵糰搓成長條狀，用刀切成小丁。
3．將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。
4．入沸水鍋中煮熟即可食用。
成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。
拉麵原料：
麵粉、水、鹼麵、鹽。（麵水比例約：10:5.5）
製作方法：
1．將麵粉、水、鹼麵、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）
特點：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
包皮面原料：
(1)麵粉、水。
(2)紅面、麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將原料1中的材料加工成白面水調麵糰，原料2中的材料加工成紅面水調麵糰。
2．根據手擀麵的加工製作方法，將上訴麵糰都加工成厚約5公釐的麵片備用。
3．用兩層白面片，包裹一層紅麵片（大小要均勻一致）然後再用擀杖擀成薄片狀。最後，用刀切成細條，入沸水鍋煮熟即可食用。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
一根面原料：
麵粉、水、蛋清適量、鹽。（麵水比例約：10:4.5）
製作方法：
1．把上訴原料中所有的材料加工成麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．採用抻面技法將麵糰加工成具有一定延伸性的麵糰，然後用手搓成直徑約8公釐的長條。搓好後，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時即可進行加工。
3．一手抓麵條，一手輕輕將其拉長，並用手來回滾動麵條，使其更圓潤，光滑。
4．將拉好的麵條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。
特點：色澤潔白，口感筋斗，因麵條的數量僅為一根，故叫做一根面。
2樓：忘不了你深邃的眼眸
主料：小黃花魚 麵條（生）
輔料：水 冰糖 姜 蒜 小蔥 剁椒 胡椒粉 鹽 澱粉 生抽 蠔油 醋 番
黃魚面的做法
1.購買新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗乾淨備用
2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒醃製10分鐘
3.將魚骨、骨頭在鍋內用油和生薑煎一下
4.準備其他配料，竹筍去殼切片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗後切碎，海蜒用清水浸泡後清洗乾淨
5.煎好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃酒煮開後，慢煮40分鐘，或更長，用來製作美味的湯頭
6.將湯頭內的魚骨等過濾掉
7.此步驟用料海蜒25g，留下美味的湯頭
8.倒入雪菜和竹筍
9.煮開後小火5分鐘，加鹽調味
10.平底鍋內倒油，將醃製好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可
11.將麵條煮熟撈起，盛入碗中
12.舀入湯頭，放魚肉，最後撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，麵湯經過熬製加入雪菜和竹筍提鮮，口感就是乙個字：鮮
烹飪技巧
小黃魚的肉質非常嫩，所以煎的過程容易發生破碎，也可以調味後用微波爐叮熟的方式，快捷，又不會破壞魚肉的完整性。
3樓：
一.黃魚煨面
【材料】
黃魚1條、雪裡蕻1棵（約200克）、麵條酌量（視人數而定）
調味料蔥2根、姜2片、料酒1大匙、蛋白少許、鹽半茶匙、胡椒粉少許、清水4杯、澱粉少許
【作法】
黃魚整條（600～750克），先將魚肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及澱粉略醃，雪裡蕻洗淨切碎。
2.用兩大匙油爆香蔥、薑後，放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎，隨即淋料酒1大匙，加入清水及所有調味料煮10分鐘，將鍋內所有材料撈除，剩下高湯，然後放入切碎的雪裡蕻和黃魚肉同煮。
3.另用半鍋開水將麵條氽燙過，再撈出放入黃魚湯內，用小火煨煮，待入味並已熟軟時，即可關火盛出食用。
【小秘訣】
1.黃魚較貴，家常吃也可以用小黃魚，先煎熟、加湯熬煮後，去除大骨作成湯底來煨面，雖然外觀較差，但風味不減，而且便宜很多。
2.雪裡蕻有兩種，一種嫩綠，一種暗黃，要用暗黃的老雪裡蕻較香、較入味。
二.雪菜黃魚面
雪菜黃魚面的製作材料：
主料：麵條(標準粉)500克,小黃魚200克
輔料：芥菜100克,
調料：味精2克,香油5克,鹽3克,料酒10克,姜5克,青蔥10克
雪菜黃魚面的做法：
1. 黃魚除去內臟洗淨，剁成6塊抹鹽後盛盤，淋上料酒、蔥、薑絲，用電鍋蒸15分鐘；
2. 雪菜（芥菜）洗淨後切約1公分小段；
3. 陽春麵（麵條）先煮好擺進碗裡；
4. 蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；
5. 煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗麵裡，再滴下香油即可。
食物相剋
小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。
4樓：匿名使用者
1. 黃魚除去內臟洗淨，剁成6塊抹鹽後盛盤，淋上料酒、蔥、薑絲，用電鍋蒸15分鐘；
2. 雪菜（芥菜）洗淨後切約1公分小段；
3. 陽春麵（麵條）先煮好擺進碗裡；
4. 蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；
5. 煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗麵裡，再滴下香油即可。
5樓：愛問者2號
1. 黃魚除去內臟洗淨，剁成6塊抹鹽後盛盤，淋上料酒、蔥、薑絲，用電鍋蒸15分鐘；
2. 雪菜（芥菜）洗淨後切約1公分小段；
3. 陽春麵（麵條）先煮好擺進碗裡；
4. 蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；
5. 煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗麵裡，再滴下香油即可。
>>更多 雪菜黃魚面做法小技巧 小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。
>>更多 雪菜黃魚面的營養成份 能量1677.61千卡,蛋白質81.39克,脂肪19.
49克,碳水化合物303.96克,葉酸133.07微克,膳食纖維9.
3克,膽固醇148毫克,維生素a53.4微克,胡蘿蔔素318.5微克,硫胺素1.
86毫克,核黃素0.71毫克,菸酸20.71毫克,維生素c33.
6毫克,維生素e8.96毫克,鈣463.51毫克,磷1137.
53毫克,鉀1579.85毫克,鈉1597.56毫克,碘11.
6微克,鎂389.5毫克,鐵18.22毫克,鋅7.
97毫克,硒113.18微克,銅1.17毫克,錳7.
45毫克,
怎樣做黃魚面好吃，最正宗黃魚面的做法
6樓：
黃魚面的做法步驟
1黃魚洗淨，薑切片，辣椒切開備用。
2鹹菜切碎。
3起鍋熱油，放入黃魚，煎至兩面金黃。撈出備用。
4鍋裡留底油，倒入鹹菜翻炒。
5放入適量鹽，清水和煎好的黃魚。
6燒開，撈出浮沫。
7先把黃魚撈出，放一邊備用。再放入麵條。燒開就可以啦8麵條裝碗裡，再把撈出的黃魚放在上面就行啦。在冰箱裡翻找了幾下，沒蔥啦，就湊合著吧。
9也可以把撈出的黃魚提起尾巴，筷子沿著魚骨一捋，魚肉就會自動分開。再把魚肉放在麵條上就可以啦。
10看看。這樣斯文多啦。
勁道的黃魚面怎麼做好吃又簡單，做法**
7樓：0澤國a網盤
食材主料
小黃魚4條
麵條350g輔料油
適量鹽適量料酒
適量先抽適量姜
適量蔥適量胡椒粉
適量雞毛菜
適量澱粉
適量雞精
適量步驟
1.準備好食材
2.小黃魚去鱗去鰓去肚，洗淨，在魚的表面斜切2刀，撒些鹽，料酒醃製10分鐘入味，
3.鍋裡油熱，魚粘些澱粉，放入煎，
4.兩面煎至金黃色，
5.加2碗清水，
6.加薑片，料酒，
7.中火煮至湯汁發白，大概15分鐘，
8.放入一把小青菜，
9.加鹽，胡椒粉，先抽，雞精，蔥花調味，關火。
10.麵條放入清水煮開，點2次清水再煮開，11.即可撈入大碗，
12.碼上小黃魚與湯汁，一碗小黃魚面就做好了。
喜歡辣的，加些辣椒醬不錯。
小貼士1.此麵條要用細麵才好吃。
2.魚的表面要拍些澱粉，煎的時候才不會碎。
3.煮魚湯的火要用中火，魚才不會煮碎.
雪菜黃魚面的做法，雪菜黃魚面怎麼做好吃，雪菜
番茄特攻 雪菜黃魚面的做法 1.黃魚洗淨，切下頭和尾，將中間的部分帖著魚骨切下整片的魚肉 2.將魚頭魚尾魚骨放入油鍋中，煎至微黃，放入蔥薑蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，將魚湯煮至奶白色。煮湯的過程要保持湯一直沸騰 3.將煮好魚湯過濾，就是白白的鮮魚湯 4.在煮湯的同時，將切下的整片魚肉切成小塊，放入鹽...
酸菜筍乾黃魚面的做法步驟圖，怎麼做好吃
白小度 酸菜筍乾的做法 稍微泡過的筍乾用高壓鍋把它們先煮爛，切細 將酸菜和筍乾加入熱油鍋中，翻幾下 加上述調味料和一大碗水，加蓋，改文火煮約30分鐘，即可根據個人喜好也可加入香菇和炸豆腐泡。喜歡辣味的朋友烹調過程中可加適量乾辣椒或辣醬 筍乾燉酸菜的做法，筍乾燉酸菜怎麼做好吃，筍乾 紫氣東紫氣 步驟筍...
清燉黃魚湯的做法大全家常，酒燉黃魚湯的做法大全
黃花魚豆腐湯。調理作用 活血養血 適宜季節 四季皆宜。適宜體質 除特稟體質外的其他體質。材料 黃花魚500克，豆腐1塊，油 姜 香菜 蔥花 鹽各適量。做法 1.黃花魚剖好，洗淨 豆腐切成方塊 薑切片 香菜切末。2.鍋中倒油燒熱，放入黃花魚和薑片，略煎3分鐘 再加適量水。3.大火燒開後，倒入切好的豆腐...