1樓：匿名使用者
1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製魯比納葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾；
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準；
4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）；
7、一周後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液乙個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
2樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
3樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
4樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
5樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
6樓：
現在有專門的罐子。服務員還教怎樣做。很方便的。
做葡萄酒怎麼做？
7樓：
首先是選葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮。然後用清水洗乾淨
>02把摘好的葡萄放在淡鹽水裡泡十分鐘左右，用手在水裡順時針的攪幾圈
>03洗乾淨後，然後放在乾淨的毛巾上晾乾，最好用吸水的毛巾，這樣葡萄乾得快些。
>04在晾的過程中，小心的輕輕翻動幾下，不然如果水多的話，葡萄和毛巾接觸的面就會很濕，有水分的話，會影響葡萄酒的釀製的成功率
>05把葡萄倒在盆裡，按照6:1的比例放糖。用手把它們乙個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡。
>06用手把它們乙個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡。
>07自製漏斗，下口太小，雖然我擠得挺碎的，但是葡萄還是下不去！（我用的是礦泉水的瓶子裝，如果是用大開口的瓶子就不需要漏斗。ps：漏斗用個飲料瓶剪掉一半就可以了）
>08注意，不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來
>09為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。
共2圖》10
葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
（我濾渣的圖忘記拍了，就去網上找了一張，大家別介意啊。）ps：還是建議用玻璃瓶的好，便於清潔。
>11然後就可以嚐到美味的葡萄酒了~~（去買個漂亮的瓶子木塞，裝起來送給朋友也很好喲。）
注意事項
裝容器的時候不要太滿，否則可能引起**。不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。
不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。
各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙。
糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
8樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
9樓：曉曉老師**答題
回答用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；
把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自製葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的口味。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
希望我的回答能夠幫到您，祝您生活愉快！
提問需要封住瓶口嗎
回答您好，需要的。
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10樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
11樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
12樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
葡萄酒怎麼做？
13樓：
基本的配方是十斤的葡萄加兩斤的冰糖，不過我個人覺得做出來的酒有點甜，你可以根據自身的口味調一下甜度，葡萄甜就少點糖，不怎麼甜就多點糖。
首先，買來葡萄後洗乾淨，注意，不要把葡萄乙個乙個地揪下來，這樣水份會殘留在葡萄的傷口裡，做出來的酒會容易變酸。要用剪刀把葡萄乙個個剪下來， 這樣處理的葡萄會比較完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然後放進加了小蘇打的水裡浸泡十幾分鐘，期間用手在水裡輕輕地攪動，用水的運動清洗葡萄。
洗乾淨後，用乾淨的布把葡萄上多餘的水分擦掉，放在通風的地方吹乾水分，不要放在陽光下曬，會把糖給曬出來。水分吹乾後，用乾淨的手把葡萄乙個個捏爆，連帶皮和籽一起倒入乾燥的容器，注意！過程一定不能有水分！
還有，不能把葡萄將容器全部填滿，要留出一部分的空間讓葡萄發酵。最後，將容器密封。等待葡萄發酵。
(我媽不太相信我家罐子的密封性，用塑膠袋封住罐口，用繩子繞了好幾十圈～)
因為每個地方的溫度都不同，所以發酵時間的長短也不一樣，溫度高發酵時間就短，反之如此。我家的發酵時間是靠自己掌握拿捏的，一般是發酵後，過個兩三天就可以了(注意，是發酵後)。如果想喝酒味濃厚一點的，就發酵乙個禮拜左右。
(當葡萄皮等雜質全都浮上表面，底下只剩下紫紅色的清亮液體就算是發酵了)
14樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
15樓：
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
16樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
17樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
18樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
19樓：
至於紅酒怎麼做，就看自己有多少東西，做真的還是假的？業餘的還是專業的？但是最終都是客戶至上，品質和**要好。我主要說下葡萄酒從葡萄採收之後到裝瓶的大概過程吧。
1.葡萄運抵酒莊
運抵酒莊時一般採取so2進行保鮮處理，如果是要釀造優級葡萄酒的葡萄，通常要在分揀台上逐個檢查；如果是大批量的，一般沒有仔細的篩選。
2.去梗和破碎
這兩道工序都是可選的，機器採收的葡萄沒有果梗，即使是手工採收的，大部分果梗還是去除的。破碎是將葡萄皮打破，讓葡萄汁流出，這就是所謂的自流汁，注意這個過程要避免葡萄籽破碎不然就會釋放過苦油和單寧，影響葡萄酒口感。
3.壓榨
是將葡萄的液體部分和固體成分分離開來，壓榨過程必須保證葡萄籽完好。在口感和質感上，最先和最後被壓榨出來的葡萄汁是完全不一樣的。
4.調節（葡萄汁通常被稱為葡萄醪）
主要調節糖分和酒精度，酸度。
5.發酵
酒精發酵：
發酵是通過酵母的作用讓糖分轉化成酒精和二氧化碳，這一過程的副產品是熱量和風味物質。在大多數的葡萄發酵中起作用的是釀酒酵母屬，這類酵母可以耐受含量較高的酒精和二氧化硫，一般來說酵母菌在5-35度之間正常發酵。
蘋果酸酵母菌發酵（mlf）：
酒精發酵一完成，馬上就進行蘋果酸乳酸發酵，這一過程由乳酸菌起作用，乳酸菌會將尖利蘋果酸轉化成柔和的乳酸，軟化並降低酸度，形成黃油味及co2。公升高溫度或者酒精發酵後不再加入so2都有助於這一過程；儲存在涼爽環境或者加入so2，或者進行細菌過濾都會避免蘋果酸乳酸發酵的進行。
6.裝瓶之前的混合
混合：混合在釀酒過程中發揮著至關重要的作用，幾乎對所有的葡萄酒，在釀造的任何階段都可以進行混合，一般是在發酵後或者陳釀的過程中，可以提高平衡性，保持一致性或者實現某種風格。
7.澄清
沉澱：發酵過後一般都會沉澱一段時間，倒罐（酒液輕緩的幫浦到其他容器）也會逐漸提高酒的清澈度。沉澱和倒罐是很多上等葡萄酒唯一的澄清形式。離心機也可以用來急速沉澱，但是貴。
下膠：向酒液中加入澄清劑，它能將一些葡萄酒雜質聯結起來形成可見的團狀物並被過濾去除。
過濾：採用物理辦法通過過濾器將顆粒物去除，一般有兩種辦法：深度過濾（過濾器上有一層比較厚的濾膜，可以處理比較渾濁的酒，也可以用來去除粗酒泥）和表面過濾（類似於很細的篩子，一般過濾已經深度過濾過的酒液，這類裝置貴且容易堵塞）
8.穩定性
所有的葡萄酒都會隨著時間的變化而變化，釀酒師需要考慮酒液的穩定性，是否能在特定範圍內緩慢且向可預知的方向發展。有關穩定性，必須要考慮以下酒石酸的穩定性，微生物的穩定性，氧氣的穩定性三個方面。
9.包裝
大多數還是用玻璃瓶包裝，便於攜帶且**便宜，堅固，最重要的氧氣無法進入酒瓶。選用的瓶塞有：軟木塞（最早使用也是現在最廣泛使用的），合成軟木塞（某種塑料製成，一般裝瓶後一年內喝完），螺旋塞（澳大利亞和紐西蘭酒莊使用較多，而且現在的部分螺旋塞也可以讓氧氣緩慢的滲透進去）
10.裝瓶之後的熟化
大多數的葡萄酒最佳的飲用期是裝瓶後一年，繼續存放會導致一類香氣的流失。但像年份波特酒，最優質的德國雷司令，波爾多列級莊都可以陳年。一般來說儲存溫度在10-15度，恆定濕度，光線暗，軟木塞，橫臥的方式儲存葡萄酒最好。
20樓：廣冠毋詩蕾
做葡萄酒是需要專門的釀酒葡萄的，不是什麼葡萄種類都是可以釀造的。還有就是需要長時間的發酵，自己做，難度是很大的
21樓：節煙笪和雅
100斤葡萄20斤冰糖,不要白糖.
22樓：仙祿貊千易
買一些葡萄，再買乙個大罐子，裝一些葡萄，再撒一些白糖，再裝葡萄，在撒白糖，直到裝滿為止，差不多12斤葡萄，2.5斤白糖就行了，我家都是這麼做的
請問葡萄酒是怎麼做的
23樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
24樓：
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
葡萄酒怎麼做，自己在家怎麼做葡萄酒啊 ？
又到葡萄成熟的時候了，我這裡介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒 欣賞葡萄發酵的過程 喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地 有興趣就試著做一次。按去年的材料 每斤葡萄酒成本3元 原料只有兩種材料 葡萄,冰糖,再不加任何東西.山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種...
葡萄酒怎麼做
自製葡萄酒配方與製作方法。1 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。2 將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。3 將粉碎後的葡萄流出的葡萄液加入2 的白糖攪拌後加蓋，放在35 50 溫暖處進入發酵。4 過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10 的白酒和...
野生山葡萄酒怎麼做，葡萄酒有什麼功效？
蒲公英d淺笑 自己釀多麻煩啊，我本來想自己釀來著，但是覺得不方便，就到超市轉了一圈看看有沒有賣山葡萄酒的，真給我買到了，前兩天剛買了兩瓶通天山葡萄酒，挺好喝的呢 這個東西爭議挺多的，當初還搞了個協會，後來因為實在沒有什麼銷路，就基本上銷聲匿跡了。嚴格講，不屬於葡萄酒，屬於酒精飲料。沒有太大前途的行業...