1樓：消化
糖心蛋，四川人稱糖心蛋為荷包蛋，家鄉稱為「開水」。凡家裡來了客人，母親即會煮一碗糖心蛋端到客人手中，再加一勺自製的撈糟，甜甜糯糯的雞蛋，小咬開蛋白就流出似凝非凝的蛋黃，一碗簡單的「開水」卻是川人好客熱情的文化寫照。特別是家中有產婦坐月子時，親屬朋友上門，必定一人一碗糖心蛋，兩枚或四枚，必須雙數，加上紅糖，謂之「喜蛋」。
糖心蛋好吃，卻不好煮，一般的方法是將鍋中燒一大碗清水，沸騰後關火，用勺轉動水，使其在鍋中轉動，在水轉動時快速敲雞蛋入鍋，這樣才使雞蛋不粘底，不粘連。待蛋白凝固後，再小火煨上一兩分鐘即可盛出。碗裡可依自己喜好放甜酒或紅糖、白沙糖。
2樓：匿名使用者
視雞蛋多少燒多大量的清水，水燒開後轉小火，鍋中撒一勺白砂糖，把雞蛋依次打入鍋中，再次燒開後關火蓋鍋蓋，燜幾分鐘即可，燜的時間長短可決定雞蛋溏心的程度，多作兩次，很好掌握的。煮白水蛋時道理也是如此，鍋開後即可關火，燜的時間長短同樣可以得到軟硬程度不同的雞蛋的。
3樓：編號
也有用糖心糖入普通菜式的。例如「荷包魚丸」。用刮洗乾淨的大塊豬皮固定在枮板上，淨鯰魚肉用刀背敲成泥，加蛋白、澱粉、豬肥膘泥、鹽、攪成「糝」再分成三份，乙份加茄汁、乙份加菠菜汁，下鍋擠成三色魚丸，用清湯煨熟黃芽白菜心，下魚丸及剛過生的糖心蛋即成川菜傳統宴席上常常出現的「二湯菜」「荷包魚丸」。
魚丸一般九枚，桌為八仙桌，多在壽宴出現，壽星者獨食荷包蛋，又有兩枚魚丸相佐，喻意美滿，在美食之中蘊含豐富的文化，需要代代傳承。
4樓：老沙門徒
控制好火候溫度，注意不要讓熱水全部覆蓋住雞蛋本身，留出一部分雞蛋本身在熱水之外，這樣做出來的溏心雞蛋就很好看了！
5樓：小美
用燉好的銀耳羹再放入糖心蛋是更高階的做法。在傳統川菜中還有更高階的做法，用燕窩與鴿蛋相配，即成川菜名餚「鴿蛋燕窩」。燕窩用清水浸泡去細毛後用清湯蒸好，鴿蛋打在小勺中上蒸鍋蒸至蛋白凝固，出菜時將鴿蛋推入燕窩湯碟中即可。
「鴿蛋燕窩」比「開水白菜」不知高了幾個台階，價值不菲，如今善烹傳統川菜者越來越少。
6樓：隆碧芙
煮蛋的時間，根據室溫不同，也有所不同。室溫10度，煮蛋7分鐘；室溫15度，煮蛋6分50秒；室溫20度，煮蛋6分40秒；室溫25度，煮蛋6分30秒。
7樓：以心
雞蛋是營養價值極高的天然食品。能夠為人體提供多種氨基酸、維生素、卵磷脂等。製作雞蛋最好採用蒸、煮、炒的方式，這樣雞蛋中的營養物質不會被破壞，能夠最大程度上的把雞蛋中的營養保留下來，為人體吸收利用。
8樓：起風了
煮雞蛋時一定要把握好火候，不宜過大或過小，然後就是煮的時間不要過長或過短，這樣才能把雞蛋煮出溏心。
9樓：匿名使用者
如果一直掌握不好，可用簡單的方法，即用一小勺，將雞蛋打入內，在鍋中隔水將蛋白煨煮後再推入水中浸煮。
10樓：莘夜槐
剛剝殼的蛋，切開發現溏心比較厲害，也不用擔心，在滷製過程中，鹽分滲透進去，會讓蛋黃繼續熟化。
11樓：一簡單小姐
現在網上有賣煮蛋機，可以通過控制時間來煮溏心雞蛋。
12樓：我看看
水開後下雞蛋，小火五分鐘
13樓：
這個我還真沒做出來過，有好的方法可以告訴我一下。
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