1樓：
你好，菌油的製作方法
原料：鮮蘑菇2500克，植物油2500克，雞油200克，精鹽25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋蔥頭150克，老薑100克，大蒜仁80克。
制法：①鮮蘑菇摘去菇腳，洗淨後瀝乾水分，納入盆內加入精鹽醃製片刻後，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用；洋蔥頭、老薑、大蒜仁分別洗淨，用刀拍爛；辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝乾水分備用。
②炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然後下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出；趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不鏽鋼盆中，待油冷卻後，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。
製作關鍵：
①製作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，也就是還沒開啟傘的；植物油應選擇新鮮的精製花生油，因為花生油經過精煉以後無雜質，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足；雞油應選香味正、色澤亮、沉澱物少的為佳。
②蘑菇用精鹽醃製後一定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對較多，有利於蘑菇中的營養成分充分溶入油中，製出的菌油味道更鮮香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋蔥頭、老薑、大蒜仁的目的是為菌油增香，同時拓寬使用範圍，特別是對那些腥羶味較重的原料，既可增香調味，又可以除去其本身的異味。但這些香料需要經過高溫油炸後，其香味方能充分揮發出來溶入油中，因此必須將這些香料炸至金黃，切忌炸焦煳使菌油產生不良口味，失掉其鮮香風味的特點。另外，香料並不是放得越多越好，太多了反而喧賓奪主，適得其反。
④在熬製過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬製，待油中的水分開始蒸發再轉小火，並用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當水分散盡，油溫剛達到三成熱時，應立即倒入不鏽鋼盆中，待晾涼後再濾盡渣滓，方可應用於烹調中。
⑤菌油的貯存應注意乾燥通風，並放在陰涼處，最好是冷藏。如開封後便不宜久放，以防油脂氨化。
2樓：匿名使用者
用料：花菇 250g、菜籽油 500g
蘑菇油的做法：
蘑菇洗淨後切片控乾水分。 涼油、蘑菇片同時下鍋，中小火熬製。 很快，蘑菇裡的水分開始被熬出來；水油混合物是「渾濁」的，繼續用中小火熬製。
當蘑菇片逐漸變薄，顏色變成金黃色，用筷子戳蘑菇片時，感覺不再有彈性，有韌勁時就可以關火了。 關火後，油和蘑菇的混合物繼續在鍋裡晾涼，轉存在能密封的「罐子」裡。隨吃隨取即可。
3樓：豁牙哥
這麼做嘎嘎好吃關注我哦
4樓：蝶戀花
蘑菇洗乾淨，晾乾水，用新鮮的菜籽油，估計蘑菇放下去油剛好冒過蘑菇就好了，在弄點薑片一起放進去，小火慢慢熬，等蘑菇炸乾就可以了，採納乙個吧，親 謝謝。
5樓：找到配方了麼
用的是幹香菇泡過水的，還是鮮的香菇熬的油
怎麼醃製油蘑
6樓：晚夏落飛霜
準備材料:油蘑菇、鹽。
1、將油蘑菇用水浸泡，洗去泥土等雜物。
2、換水再次清洗，不要太用力仔細清洗一遍。
3、將蘑菇倒入白鹽，放在陽光下曝曬至蘑菇縮水乾癟。
食物的儲存方法
1、煙燻
煙燻是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法。
經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上。
能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的燻製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
2、醃製
醃製主要是指利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他已經加工過的肉類或蔬菜用過量鹽醃漬食物以達到延長食物保質期的作用。
7樓：小周高等教育**答疑
在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出.
用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水沖冷。
再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天後另裝容器。
再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內.
裝入容器內， 10天後加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。
8樓：匿名使用者
首先把蘑菇摘蒂洗淨
然後撒下適量的鹽醃製一下
等蘑菇醃下水分擠乾
然後用乾澱粉拌勻
再根據蘑菇的多少打上1-2個雞蛋拌勻
起鍋倒上油 油溫七成熱下鍋炸
炸成金黃色撈出控油裝盤
盤中倒少許孜然粉即可
黃油蘑菇的做法步驟圖，黃油蘑菇怎麼做好吃
9樓：柳笛輕揚
蘑菇除了酸甜苦辣鹹以外的第六種味道那就是--鮮，具有豐富的營養價值，經常食用能起到防病和抗病能力.蘑菇的做法多種多樣，味道都很鮮美，以前做過單純的烤蘑菇，最後撒上海鹽原汁原味真的很好吃，這次切片用黃油煎香，淋上適量的果酒，撒上黑胡椒粒和椒鹽粉的蘑菇片真的很棒，煎好之後蘑菇夾帶著黃油的香味滿屋飄香，這種做法冷熱都可以，無論是在家和外出帶上它，是一道很不錯的小吃。
材料主料：蘑菇300g；
輔料：黃油適量、椒鹽適量、黑胡椒粒適量、果味酒適量黃油煎蘑菇
準備蘑菇
把蘑菇用淡鹽水洗淨後切成厚實一點的片
準備調料
鍋內加入黃油
逐片下入蘑菇片煎至兩面微焦黃加入適量果味酒等酒收乾後撒上椒鹽
磨上黑胡椒粒即可
上桌小貼士
10樓：匿名使用者
材料口蘑
有鹽黃油
新鮮蘑菇（口蘑）
做法1. 蘑菇切片
2. 黃油30g在平底鍋加熱，倒入蘑菇，反覆炒，直到炒乾水分和黃油為止，蘑菇表面會有一點煎蘑菇的樣子就好了
11樓：金豆豆子
用料口蘑15 個
黃油15 克
鹽5 克
黑胡椒1 勺
奶油10 ml
黃油蘑菇的做法
蘑菇切片
平底鍋小火融化黃油 注意一定小火 否則油會糊顏色就不好看了油化後加蘑菇 炒軟 撒鹽 黑胡椒粉 淡忌廉出鍋啦
12樓：檸萌
用料有鹽黃油
口蘑新鮮蘑菇（口蘑）
黃油蘑菇的做法
蘑菇切片
黃油30g在平底鍋加熱，倒入蘑菇，反覆炒，直到炒乾水分和黃油為止，蘑菇表面會有一點煎蘑菇的樣子就好了
小貼士1、我買的是有鹽黃油，如果買不到就用普通黃油。普通黃油其實也不需要放鹽，黃油本身就有味道，而且蘑菇本身的味道也夠好。
2、這道菜用的是忌廉蘑菇湯的那種蘑菇，其他平菇香菇等確實不適合。
3、最後的菜應該是無汁的，蘑菇注意炒前控乾水分
油炸蘑菇的做法，油炸蘑菇怎麼做
13樓：生活小達人珍璽
回答軟炸鮮蘑的做法
1鮮蘑洗淨。
2準備些許玉公尺澱粉
3鮮蘑用手撕成小條，鍋中倒入清水燒開入鮮蘑焯燙。
4焯燙後的鮮蘑條擠幹水分備用。
5雞蛋+麵粉+少量澱粉+水=蛋糊。
6重點說一下麵糊，做麵糊時盡量幹一些，不然麵糊掛不住食材。
7乾淨的鍋倒入油，比平時做菜多一些的油，油差不多熱的時候，倒入一片姜，有小泡泡時就可以炸了。
8將裹好麵糊的鮮蘑入鍋裡炸，第一次炸至定型馬上撈出。 等第一次全部炸好後，用高等油溫將炸好的鮮蘑回鍋裡炸至酥軟立即撈出。
9烤料---花椒入鍋裡炒香後撈出用擀麵杖壓成粉末狀， 然後加了鹽，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉攪勻即可。
小貼士注意先炸的時候不要一次放入太多鮮蘑以免粘連，不用擔心裡面不熟， 因為鮮蘑是事先焯熟過的。復炸的時候速度要快，不然會炸糊了。 最後一步撈出鮮蘑時不要關火，等把鮮蘑撈出來後再關火。
更多10條
黃油蘑菇牛肉飯怎麼做，蘑菇番茄牛肉湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料熟牛肉 克 蘑菇 個 黃油 克 剩飯 黑胡椒 適量 黃油蘑菇牛肉飯的做法1.蘑菇切片，放進平底鍋，蓋蓋子，不放油，小火烤出水2.放1 teaspoon黃油，攪拌，然後加入搗碎的熟牛肉和剩飯，攪拌均勻。牛肉是昨天打包的beef brisket 牛胸肉 很幹也很鹹，在冰箱放了一天，口感接近牛肉乾了。...
蘑菇菌湯怎麼做，蘑菇菌湯的做法步驟圖，蘑菇菌湯怎麼做好吃
炒雞鮮美的菌菇湯做法 所需食材 廚具 主料香菇 6朵 草菇 6朵 茶樹菇 適量 平菇 適量 調料高湯 一碗 蒜 一顆 薑片 適量 油 適量 鹽 適量 廚具無 製作步驟 1準備好各種蘑菇。2將蘑菇泡發。3蘑菇洗淨，並備好薑蒜。4熱鍋下油，煸香薑蒜。5下蘑菇炒一下。6加入高湯，煮沸。7將材料移到電壓鍋中...
蘑菇怎麼做，蘑菇怎麼做好吃
做椒鹽蘑菇做需要注意的就是掛糊，學會掛糊就非常容易 蠔油草菇 草菇，有著豐富的氨基酸，矮矮圓圓的小身材，營養價值卻非常高。許多人不愛草菇自帶的一種鮮味，簡單用蠔油烹調，味鮮口感好。食材 草菇半斤，彩椒乙個，蒜頭少許，蠔油2勺，油 鹽各適量。做法 1.草菇半斤，先浸泡後，用小刀刮去根部的木屑和泥。2....