1樓：續蕭
牛肉麵好不好吃在於湯，湯是牛肉麵的靈魂。其實在蘭州，沒有正不正宗的一說，因為蘭州畢竟是牛肉麵的發源地，。各有各的特點和優勢。
我們單位樓底下有家牛肉麵，叫松鼠家牛肉麵，我和我們同事都會經常去，地處於正寧路和甘南路的交界處。就是碰到中午吃飯的人會特別的多，需要排隊的。。不過松鼠家牛肉麵的湯確實是挺好喝的，每次吃完麵，我都會把湯喝的一乾二淨。
總之，想吃正宗一點的牛肉麵，來蘭州打卡就對了。保證你每天吃到的味道都不帶重樣的
2樓：匿名使用者
牛肉麵好吃不好吃，關鍵在於牛肉麵的麵湯。湯多，湯濃，做的牛肉麵就好吃，所以吃牛肉麵，先喝一口湯，便知好吃不好吃。
而「馬家大爺牛肉麵」秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於製湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。這樣的清湯，配上這樣的肉，加上韌性十足的拉麵，構成了馬家大爺牛肉麵的「九字經」：「湯清亮，肉酥香，面韌長。
」湯的制法，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
嘉慶時期當地**、詩人、國學家張澍在《雨過金城關》一詩中云：拉麵千絲香，唯有馬家爺。焚香自嘆息，只盼牛肉麵。指的就是—馬家大爺牛肉麵。
他還為馬家大爺牛肉麵寫了首對聯：
上聯是: "清湯牛肉麵香氣襲人三碗再吃還嫌少"
下聯是: "水爆牛肚仁味兒可口兩碟仍添不算多"
橫披是"馬家大爺".
3樓：匿名使用者
蘭州好吃的牛肉麵挺多的，安泊爾牛肉麵，吾穆勒牛肉麵，磨溝沿牛肉麵，白建強牛肉麵，舌尖尖牛肉麵，七里河的辣子牛肉麵等等。
蘭州牛肉麵哪家好
4樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵比較好的品牌有：金強蘭州牛肉麵、馬安軍辣子牛肉麵、吾穆勒蓬灰牛肉麵、陳記清湯牛肉麵、白建強清真牛肉麵。
1、金強蘭州牛肉麵
金強牛肉麵是漢餐的代表，在蘭州市有幾十家直營店，金強牛肉麵五泉山店曾經在火爆期間一天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄，至今仍是一段佳話。金強牛肉麵所有的店組的都特別好，味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。
牛肉麵回味悠長，肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵。
2、馬安軍辣子牛肉麵
老店2023年起源於七里河鄭家莊，最初並沒有叫辣子牛肉麵，後來因為秘製的辣子讓很多人記住了這家牛肉麵，這家店也就改為了辣子牛肉麵。生意特別火爆、好多時間去都排不上隊！他家的牛肉也是一大特色，很多人去一衝辣子，二就是牛肉。
3、吾穆勒蓬灰牛肉麵
吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的乙個傳說，牛肉湯裡加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。
4、陳記清湯牛肉麵
西固人絕對知曉，但是城關和七里河安寧人估計就不知道了。此店位於陳官營社群21中學旁邊，特色是辣椒，吃辣輕的人可能有點受不了，但是吃辣重的人肯定鼓掌，湯頭也不錯，面也比較勁道，湯很鮮。
5、白建強清真牛肉麵
選購要點：
1、加拉面劑搋面
將加好拉麵劑水的麵糰揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反覆抻拉，根據抻拉麵糰的筋力，確定是否需要搋拉麵劑。經反覆抻拉、揉搓，一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻，符合拉麵所需要的麵糰要求時，即可進行下一道工序。
2、下劑
將溜好條的麵糰，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉麵。
3、拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬麵，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手麵頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住麵條的中間再抻拉，待麵條拉長後把麵條分開。
5樓：續蕭
我覺得各家有各家的味道吧，因為每家用的調料也不一樣，辣椒油的香味也不一樣。像松鼠家牛肉麵裡面的腱子肉和湯就挺好吃的。馬安軍的辣椒油就挺香的。
還是看你喜歡什麼樣的口味。松鼠家牛肉麵的裝修風格很符合現代化的審美觀，進去之後給人的感就是很舒服。金強牛肉麵就屬於比較復古型的。
其實對於外地人來說，蘭州的牛肉麵不管是哪家的都感覺挺好吃、聽正宗的。
6樓：
蘭州牛肉麵正宗看牛肉麵湯，德元店裡有一塊「華夏名湯」的牌匾。湯確實好喝，面也勁道。
7樓：匿名使用者
唏嘛香牛肉麵不錯 味道正宗 加盟店很多 每次去都排隊吃麵的人很多
8樓：
二熱十字德元牛肉麵最好吃，吃了二十年了，味道正宗沒變過
9樓：默默的塔塔
城關區最有名的就是馬子祿，其他就是品牌連鎖，安泊爾、金強、東方宮、占國、辣子牛肉麵、陳記清湯等等。判斷乙個牛肉麵是否味道正宗，早上店裡是不是人多，就是乙個直觀的判斷方法。只要是蘭州市裡的一般都是正宗的，蘭州人把牛肉麵當早點吃的。
10樓：樂廚先生
我個人比較喜歡金強牛肉麵
11樓：匿名使用者
我吃過蘭州塞拉宮牛肉麵，味道比較正宗，湯挺好喝的，在蘭州是個挺有名的牛肉麵品牌，店內裝修也挺有高大上的感覺，體驗不錯，可以去吃吃看。
12樓：貝殼帥帥
蘭州牛肉麵比較著名的：東方宮，安博爾，1915，白老七……但是記住了，在蘭州不要以為貴的好吃。看看本地人，7元一碗牛肉麵加個肉加個蛋加個小菜，不要點**，不要問那個好吃，也不要看選單。
直接在前台給老闆說，需要幾個面，幾個蛋，幾份肉，幾個菜。之後拿選單去取面口，說出面的寬細（2細，3細，細的，毛細，九葉，大寬）不能吃辣的可以少要點辣。
個人建議：將自己當成本地人，就可以吃到較正宗的牛肉麵。
以上可供參考
**的牛肉麵好吃？
13樓：嬉客櫻踴
對於崇尚麵食的我來說，感覺吃過這麼多家店，就是匯峰蘭州牛肉麵味道最純正，我三天去一次。
14樓：六眼飛魚
正宗蘭州拉麵是最好吃的，你那裡要是沒有的話，花5塊錢買一桶康師傅紅燒牛肉麵，加入熱水泡三分鐘也挺好吃的！
蘭州哪家的牛肉麵比較正宗好吃？
15樓：前珏景從陽
感謝邀請。
這個問題，還是由我這個蘭州人說說吧，我出生在蘭州市，特別喜歡吃牛肉麵，每週要是不吃幾次就覺得味口不對，**不舒服，到出差會蘭州必吃牛肉麵。
蘭州牛肉麵講究一紅(辣子油)、二白(蘿蔔片)、三綠(蒜苗、香菜)、四清(牛肉麵的湯)、五黃(麵條黃亮)。
蘭州人吃牛肉麵，有的人講究的是牛肉麵的湯，有的人講究的是麵條、有的人吃的是肉，有的人吃的是辣子，喜歡不同，要說那家正宗還真不好介紹，但是從我經常吃的感受看：
就全蘭州市而言，馬子祿牛肉麵、安伯爾牛肉麵、穆吾樂牛肉麵、老白家牛肉麵等都非常好吃、正宗，有的湯好，有的麵好，有的辣子香，有的肉好。
就安寧來說，金強牛肉麵、馬有布牛肉麵、白家牛肉麵都不錯，蘭州各個城區都有一些好吃的正宗的牛肉麵，有些是在很僻靜的巷道，要去慢慢的找。例如城關區白雲觀附近有一家半坡牛肉麵，就很好吃，我們在安寧，無論做公交車，還是開車去，就為了吃它的味道。
16樓：續蕭
全國人民眼裡：蘭州= 牛肉麵。金城正宗。
舌尖上的中國說：蘭州有著一千多家牛肉麵館，每天要消耗一百萬碗牛肉麵。
我們說：牛肉麵啊，是蘭州人心目中，當之無愧的主食王者。
對於蘭州人而言，不僅僅吃一碗牛肉麵，更多的是有種情懷在裡面，這是精神寄託的家園。
它靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量。
要說哪家好吃，每個蘭州人的心中都會立馬蹦出一家麵館的名字，而我最喜歡的還是位於正寧路的松鼠家牛肉麵，
中國到底**的牛肉麵最「正宗」？
17樓：晚七戀
每個地方的牛肉口味都不一樣，麵食的種類都不同，沒有標準答案。
18樓：星期一要吃糕
中國的牛肉麵還是蘭州那裡的最正宗啊，畢竟牛肉麵這個東西基本上都是從那裡來的
19樓：蠟筆小新快樂
這個的話感覺是各有各的特色吧，以及看個人的口感吧
20樓：資深胡老師
這個還是蘭州的吧，或許平遙的也是很好的啊。
西安最好吃的牛肉麵在**？
21樓：
未央路西安高階中學對面，向西300公尺。金裕牛肉麵烤肉。正宗蘭州牛肉麵，味道很讚，環境衛生都很好，這是我吃的西安最正宗的牛肉麵了。強烈推薦！
22樓：
西安雁塔區曲江的德元純湯牛肉麵，剛開業 可以去嚐嚐
23樓：匿名使用者
大寨路和丈八路的十字向東，路南一家名叫：趙家菠菜手工擀麵的飯館，大塊牛肉麵很 好吃，吃的人很多，每次都排隊
24樓：秦狼戶外
蓮湖公園附近都不錯。
25樓：匿名使用者
柳巷面已經不如往昔了~
蘭州牛肉麵好吃還是安徽板麵好吃，蘭州拉麵好吃還是河南拉麵好吃？
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是 中國十大麵條 之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以 湯鏡者清，肉爛者香，面細者精 的獨特風味和 一清二白三紅四綠五黃 一清 湯清 二白 蘿蔔白 三紅 辣椒油紅 四綠 香菜 蒜苗綠 五黃 麵條黃亮 贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之...
怎樣煮牛肉麵又香又好吃，牛肉麵怎麼調味麵才好吃，又香
首先準備好食材，都有什麼呢？必備主要食材牛腩300克，輔料 姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯，匙鹽1 2茶匙，乾辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1 2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1 2茶匙。準備好材料之後，那就開始動手吧。將牛腩肉洗乾淨，切塊。將切好的牛肉放入冷水下鍋，同時放入薑...
酸菜牛肉麵正宗做法？酸菜牛肉怎麼做？
用料 牛腩肉250g 酸菜1棵 約150g 麵條適量 泡椒6個 蒜3瓣 姜1小塊 油適量 八角1個 豆瓣醬20g 生抽6g 老抽3g 料酒10g 清水適量 鹽少許 芹菜碎少許。步驟 1.將酸菜洗淨後切小段 薑切片 蒜切片 泡椒洗淨後切圈 牛腩洗淨後切小塊 芹菜切碎備用2.將牛腩倒入鍋中焯水，煮至變色...