1樓：匿名使用者
外黃內白海南白切雞
材料：走土(三個月上)小腳雞 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽(土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開後將雞翻個個 轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好)，加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放)少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花(一點就可以 也可以不放)滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的公尺辣椒，更好。
流口水的酸辣口水雞
材料：雞
做法：1、鍋裡放水，加薑塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，薑塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和乾辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒雞
3樓：日照趕海找鐵哥
麻辣炒雞怎麼做？準備半隻雞冷水下鍋，青椒紅椒切塊，鍋中加入薑片雞塊，炒至金黃加入蒜，一勺豆瓣醬，生抽蠔油大火翻炒，加入啤酒和水，不加入青椒。
腰果炒雞怎麼做
4樓：窗邊乙個豆豆
1、雞塊放入鍋中油爆炒
2、雞塊炒出香味，加入姜，蒜，鹽繼續爆炒
3、爆炒至焦黃，加入水或者公尺酒
4、收汁以後放入辣椒和腰果
5、辣椒炒出香味就可以出鍋
5樓：富貴水仙
腰果炒雞的做法
用料雞 乙隻
腰果 150克
仔薑 適量
青椒 適量
茶油 適量
鹽 適量
醬油 適量
生抽 適量
耗油 適量
仔雞乙隻，我是菜市場買的，然後叫小販殺好了，回來直接水沖一下切成小塊，盡量切小點備用。
青椒切塊，仔薑切片備用
鍋裡**，燒熱以後放茶油，茶油一定要燒熱，燒到沒有泡泡，關火使油溫變低，油冷一些以後下腰果，翻炒一下，開小火，讓腰果變成金黃色，取出備用。
開大火油燒熱，下雞塊翻炒到變色成熟，放醬油，生抽，耗油，上色。
最後把備好的仔薑，青椒倒進去，放鹽，翻炒一下，待青椒稍微成熟把腰果倒入翻炒均勻出鍋。
炒雞有幾種做法
6樓：植恆公尺賦
是炒雞還是炒雞蛋？炒雞有很多種做法，有用紅辣子炒辣子雞、用青椒小炒雞、爆炒雞丁，炒雞片。雞蛋最好不要炒來吃，這樣營養會丟失，最好是煮和蒸，這樣對健康才有好處。
怎麼做炒雞？
7樓：生活小當家
回答（一）炒雞的做法
1雞腿剁成小塊，土豆、茄子去皮切塊，辣椒切片，蔥薑、八角、香葉準備好。
2炒鍋放多一些的花生油，油熱後分別放入土豆、茄子炸熟撈出、再放入辣椒稍炸撈出。
3鍋中留底油，放入白糖炒至白糖溶化。
4放入雞塊煸炒至雞塊變色，放入八角、香葉。
5倒入醬油煸炒幾下，倒入炸熟的土豆、茄子，加入適量的開水 .
6等湯汁變得逐漸濃稠的時候，放入焯過油的青紅辣椒，根據口味新增鹽，略炒，，盛出。
（二）麵片的做法
1麵粉中加入清水揉成稍軟一些並且光滑的麵糰。（水要逐次加入）
2麵糰上抹上一層油，把麵糰拽成長條形，用擀麵杖擀開，在麵片上抹油。
3把擀開的麵片切成約1.5公分的長條，拿起乙個長條用手指捏長、捏薄。
4把捏的長長、薄薄的麵片放入開水鍋中煮熟，撈出，吃起時候倒入炒雞裡拌勻即可。
注意事項
1、因為土豆、茄子和辣椒事先都經過油炸，所以在炒雞的時候只需放少許油即可。
以上的回答僅供參考，希望能對你有所幫助哈~
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8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒雞
9樓：匿名使用者
廣東：1)白斬雞
材料：土雞
調料：蔥、沙薑、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2)幹炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
3)沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4)鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒麵
做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。
5)香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
6)香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
7)蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油
做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。
8)雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成
9)雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將雞蛋開啟加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
10)雲南－－氣鍋雞
原 料：
肥雞乙隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法：
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
1.將鹹肉洗淨後切成薄片；把青紅椒切成段，大蒜、生薑切成厚片2.將雞洗淨，斬成塊；鍋內放油，油溫後加入臘肉爆香出油3.
加入生薑大蒜炒香；投入雞塊，加黃酒多翻炒幾下4.調入醬油、老抽、丁香炒均，加3湯匙開水，以中小火慢炒；待鍋內汁水快收乾時，加入青紅椒翻炒均勻入味，收乾水分即成食用。
炒雞的做法?
11樓：推書人湘雪
生炒小公雞：
食材：公雞半隻
輔料：蒜姜適量、辣椒適量、鹽2勺、油1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖適量。
具體步驟：
1、小公雞，洗淨，收拾乾淨，切成塊；
2、各種配料都備好；
3、熱鍋，入油，放入薑蒜，煸炒出香；
4、放入小公雞，煸炒，稍微煎下，可以更香，更入味；
5、翻炒，看小公雞的肉質顏色變化了；
6、放入各種調料；翻炒；
7、再放入鹽、老抽生抽料酒和少許的水，收汁；
8、大火燒開，小火收汁；出鍋；
9、出鍋。
12樓：匿名使用者
回答（一）炒雞的做法
1雞腿剁成小塊，土豆、茄子去皮切塊，辣椒切片，蔥薑、八角、香葉準備好。
2炒鍋放多一些的花生油，油熱後分別放入土豆、茄子炸熟撈出、再放入辣椒稍炸撈出。
3鍋中留底油，放入白糖炒至白糖溶化。
4放入雞塊煸炒至雞塊變色，放入八角、香葉。
5倒入醬油煸炒幾下，倒入炸熟的土豆、茄子，加入適量的開水 .
6等湯汁變得逐漸濃稠的時候，放入焯過油的青紅辣椒，根據口味新增鹽，略炒，，盛出。
（二）麵片的做法
1麵粉中加入清水揉成稍軟一些並且光滑的麵糰。（水要逐次加入）
2麵糰上抹上一層油，把麵糰拽成長條形，用擀麵杖擀開，在麵片上抹油。
3把擀開的麵片切成約1.5公分的長條，拿起乙個長條用手指捏長、捏薄。
4把捏的長長、薄薄的麵片放入開水鍋中煮熟，撈出，吃起時候倒入炒雞裡拌勻即可。
注意事項
1、因為土豆、茄子和辣椒事先都經過油炸，所以在炒雞的時候只需放少許油即可。
以上的回答僅供參考，希望能對你有所幫助哈~
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13樓：乘心宜於初
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞乙隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
醬炒雞怎麼做，醬炒雞翼球怎麼做？
做法1，雞腿肉去骨切塊。2，土豆切塊。3.加鹽 料酒 生抽 黑胡椒粉拌勻醃製20min。4，準備好佐料。5，醃製好的雞肉塊兒在熱油中滑一下定型。6，瀝出油份。7，鍋裡留底油，放入乾辣椒 八角 花椒 蒜末。炒香。8，放入雞肉塊，翻炒一下。9，放入甜麵醬 幹黃醬 辣醬 白糖翻炒均勻。10，翻均勻。11，...
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酸菜炒雞肉的做法步驟 1準備材料，雞肉剁小塊，酸菜切碎或切絲，薑片切絲，2把雞肉用少許鹽，加胡椒粉料酒抓勻醃製10分鐘3炒鍋加適量油，燒熱把酸菜炒香後出鍋備用，4鍋留底油，把雞肉姜放入鍋中中大火煎製 5把雞肉煎至兩面金黃，6然後加入剛才炒過的酸菜一起翻炒至斷生 7加1到2瓷勺的生抽稍微上色和調味翻炒...
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秒懂星課堂 夏天去哪避暑？肖央 避暑山莊夏季如此涼爽！ 張家界周建鑫航拍攝影 1.雞架洗淨。2.雞架焯水，八分熟後撈出，去除內臟和多餘油脂，用手撕成塊。3.熱油鍋，放薑片和洋蔥絲翻炒。4.放辣椒絲炒出香味，放花椒粒炒出香氣。5.倒入雞骨架翻炒，入醬油 白糖 鹽大火翻炒一會。6.加醋 孜然和白芝麻翻炒...