1樓：扁方
一、清蒸蝦。
1、食材：蝦、姜、獨蒜、生抽、料酒、胡椒粉。
2、步驟：蝦洗淨去蝦線、蝦鬚、蝦槍。
蒜切成蒜蓉、姜切成絲。
處理好的蝦放入料酒、薑絲、胡椒粉醃製幾分鐘。
蒜蓉內加入醬油作為醬汁。
講蒸盤上鋪上薑絲後擺入蝦。
蓋上蓋子，水開後放入蒸鍋，隔水大火蒸十分鐘左右。
擺盤出鍋，可以沾上剛才準備好的醬汁食用。
二、清蒸大閘蟹。
1、食材：母蟹、鮮薑、生抽、白砂糖。
2、步驟：選用新鮮螃蟹，放久的不新鮮，影響口感。
清洗螃蟹：拿小刷子仔細刷乾淨。
把洗乾淨的螃蟹放在蒸格上，用四腳朝天的放法，大火蒸熟。
醬汁製作：榨生薑汁，記得要過濾。
薑汁加入生抽和適量白糖後隔水融化白砂糖。
蘸取醬汁即可食用了。
2樓：彬蒼沐
【蒜酥蒸南瓜】
南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺。
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約厘公尺的片，碼入盤中。
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可桂花山藥糕。
用料山藥適量；白糖適量；糖桂花適量。
做法山藥切小塊or小片，丟進沸水裡煮至較軟。（過程比較長，大約30分鐘以上）
撈起山藥，放入冷水裡過一下，然後用壓薯器什麼的將其壓成茸。（如果山藥太硬不好壓的話就加一點點油或水，不要多哦）
在山藥茸內加入白糖攪拌均勻。然後用月餅模子壓成小月餅的樣子。
放入冰箱冰凍一陣子後即可取出，澆上糖桂花。開吃！
清蒸絲瓜蝦仁。
用料絲瓜半根左右；活蝦200g；蔥蒜適量。
做法絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於碟子中。
鮮蝦洗淨、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。
將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。
隔水蒸5~6分鐘即可。
【蒜酥蒸南瓜】
南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺。
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約厘公尺的片，碼入盤中。
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
3樓：匿名使用者
清蒸筍殼魚。
用料魚1條；料酒2勺；姜5片；蔥適量；鹽適量；蒸魚豉油2勺。
做法魚洗淨後在背部劃幾刀，魚肚裡也深劃一刀，讓魚趴在盤子裡，抹上細鹽，薑絲和料酒，蔥白墊在魚下。
上鍋蒸8分鐘後倒出魚腥水，加入蒸魚豉油再蒸3/4分鐘。
關火虛火蒸幾分鐘。撒蔥絲，淋熱油。
三鮮豆腐滑蛋。
用料嫩豆腐半塊；雞腿半隻；淨毛豆一小碗；雞蛋乙個；香油2勺；澱粉3茶匙；生抽一茶匙；鹽適量。
做法半隻雞腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙澱粉拌勻醃製。
雞蛋打散兌一倍水，加少許鹽，一勺香油攪勻待用。
豆腐切小丁。
取1/3豆腐丁加入雞蛋液中，用保鮮膜封上入蒸鍋，蒸10-15分鐘。
國內少許油熱鍋後下雞丁滑散。
變色後下毛豆一起拌炒。
加水沒過雞肉煮開後下剩餘的豆腐丁，加鹽調味後悶煮2分鐘，用2茶匙澱粉做水澱粉勾芡。
收汁到合適程度後，澆在蒸好的雞蛋豆腐羹上即可。
4樓：匿名使用者
直接鍋裡加水，然後**蒸煮，調料看自己需要，不用烹炒直接蒸。
5樓：網友
高壓鍋下面放水上面放托盤，托盤放盤子盤子放食材，或者chao鍋或者電飯鍋。
自己在家怎麼做清蒸魚
6樓：仁芷文
鱖魚750克。
輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克。
調料：姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量。
製作。一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
做法二製作。
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨；
6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫公升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
做法三材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒。
[2] 做法：
[2] 1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入薑塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。
5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
做法四1.原料。
2.桂魚處理後洗淨，抹上一層鹽，蔥，姜備好。
3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒醃製10分鐘。
4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鐘。
5.另備一些蔥絲。
6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油。
7.最好燒些熱油澆在上面即可。
8.鮮美的桂魚就蒸好了。
怎麼清蒸魚怎麼做
7樓：巨蟹我為遊戲狂
家常清蒸魚。
主料：東星斑。
輔料：蔥薑、料酒、白糖、鹽、雞蛋、澱粉、金華火腿、豬網油、花生油、黃耳、馬蹄。
1、將處理好的魚肉進行醃漬，用鹽在魚身上稍微揉搓，加一點料酒，加澱粉在魚身上塗勻。
4、裝盤，先將蔥段鋪在盤底，將醃漬好的魚肉放上去，加蔥薑、冬筍、臘肉、豬網油。
5、水開後將裝好盤的魚肉下鍋，迅速蓋上鍋蓋、密封嚴實，等待三分鐘，等魚蒸到8成熟。
6、將8成熟的蒸魚取出，淋上蒸魚豉油，用8成熱的熱油，淋在剛出鍋的魚身上。這一步是做出美味清蒸魚的關鍵！
這樣，一道鮮甜味美的蒸魚就做好啦，是不是很簡單呢！
相關知識。如果你想在夏季的時候做出美味的清蒸魚，那麼我們在做魚的時候，一定不要忘記下面的六個小的技巧。
1、挑魚。挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
2、切魚。根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸製也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸製（雙色剁椒魚頭）。
3、醃魚。魚上鍋蒸製之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、蒸魚。將魚身稍稍架空蒸製。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁。
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚禁忌。
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
8樓：苦苦的掙扎
蒸魚怎麼做好吃。
蒸魚的吃法是比較多的，首先推薦大家準備好鯽魚1條、紅辣椒1個、黃辣椒1個、香蔥3棵、生薑1小塊。，還需要我們準備好食用油20克、豬油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、魚露1大匙、胡椒粉1小匙。我們要把魚宰殺洗淨，然後在魚體的兩面劃上花刀，之後就可以放在抹過油的盤子上。
把辣椒洗淨之後切絲。姜洗淨之後切片。把蔥洗淨之後，其中1棵切絲，然後剩下的2棵打成蔥結備用。
我們把料酒、魚露、豬油以及胡椒粉一起淋入盤中，然後放上蔥結和姜，蒸10分鐘就可以了。我們把魚蒸好之後就可以取出，揀去其中的蔥、姜，然後把辣椒絲、蔥絲一起撒在魚身上。在炒鍋中燒熱香油以及食用油，淋在魚上就可以了。
蒸魚用什麼調料。
蒸魚的時候，其中很重要的乙個步驟，就是在蒸好的魚肉上，淋上美味的醬汁，在實際操作的時候，實際上蒸魚的調理不需要太多，這樣才可以保證蒸魚的味道，我們只需要在魚身上淋上一些醬油和食用油就可以了。
蒸魚怎麼切。
在製作蒸魚的時候，是需要切好蒸魚的，首先我們要在魚身的兩面打上花刀。每隔2cm就要在魚身上斜著劃上一刀，一直到魚尾就可以了，每隔2cm的時候直著劃上一刀也可以了，等到魚尾的時候就可以了，也可以每隔2cm就選擇斜著劃一刀，然後交叉的時候繼續劃上一刀，一直到魚尾就可以了，但是一定不能把魚肉全部切斷。
蒸魚的技巧。
在蒸魚的時候是存在一定注意事項 ，首先殺魚之後，需要我們用刀刮乾淨上面的魚鱗，然後我們再溫熱的水，把魚身上粘滑的物質全部沖洗乾淨。不過我們選擇用溫水去清洗魚就可以了，可以幫助我們給魚肉去腥，也可以讓蒸魚的味道更好了。
在製作蒸魚的時候，我們可以選擇用白酒或者是料酒、麻油，也可以放上其它的油類、鹽、蔥、薑等，然後我們把調味料放到魚腹中，這樣可以讓蒸魚的味道更加鮮，也可以讓蒸出的魚顯得更加的飽滿。對於蒸魚本身來說，因為味道是非常鮮美的，所以是可以省略掉味精和雞精的。
在蒸魚上鍋之前，需要我們把鍋中的水燒開。因為想要把蒸魚製作得很新鮮美味。其中是需要有足夠的蒸氣，否會導致蒸魚的味道受到影響，這是人易導致蒸魚的味道受到影響的， 是的宜忌需要注意的乙個情況，我們需要在蒸魚的盤中，抹上一層薄薄的油，還需要把薑片和大蔥段，間隔的鋪在盤子中，然後把魚擺上，這樣是可以讓蒸魚更容易受熱，也可以讓味道更好。
怎麼清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
巨蟹我為遊戲狂 家常清蒸魚 主料 東星斑 輔料 蔥姜 料酒 白糖 鹽 雞蛋 澱粉 金華火腿 豬網油 花生油 黃耳 馬蹄 1 將處理好的魚肉進行醃漬，用鹽在魚身上稍微揉搓，加一點料酒，加澱粉在魚身上塗勻 4 裝盤，先將蔥段鋪在盤底，將醃漬好的魚肉放上去，加蔥姜 冬筍 臘肉 豬網油 5 水開後將裝好盤的...
清蒸魚怎麼做，清蒸魚怎麼做才好吃
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。清蒸魚的做法大全 家常清蒸魚怎麼做好吃 魚肉的做法也是相當多的，但是最讓人回味無窮的就是清蒸魚了，有一次和朋友在飯店裡吃過清蒸魚後，就一直想親手做給自己的家人吃，今天我就教大家如何做好吃的家常清蒸魚。工...
清蒸魚怎麼做的啊，怎麼做清蒸魚好吃？
食材準備 一條1斤左右的黃魚 蔥50克 姜30克 西芹80克 洋蔥50克 小蔥50克 紅椒30克。老抽 生抽 蒸漁鼓油 水 雞粉 冰糖 魚露適量。做法將新鮮的黃魚洗淨，在兩面劃兩刀，在平底鍋中均勻的鋪上蔥段 薑片和一大勺鹽，將魚放在上面放置五分鐘後，加一碗水，醃製半小時。2.醃魚這段時間，我們先來調...