1樓：我是乙隻皮皮鴨
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個乾辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用乙隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗乾淨，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗淨。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先**把水燒開，之後等兩分鐘將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、開啟鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鐘左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
2樓：susu蘇蘇
材料：川味麻辣火鍋底料，乾辣椒，八角，桂皮，花椒，姜，陳皮等等。
做法：做法非常簡單，乾鍋**，把除了火鍋底料的所有材料都放在鍋裡幹煸，沒錯，幹煸！火鍋店的底料之所以濃郁香辣，就是因為炒料，很多年前我去成都出差，路過乙個小巷，乙個師傅用鏟子炒火鍋底料，那味道我始終不能忘記的香辣。
煸出濃郁香味後，把火鍋底料分幾次加入鍋裡，直到炒出巨大香味，就可以放在鴛鴦鍋裡啦。
3樓：菜籃子
家常火鍋湯汁。
材料：郫縣豆瓣、辣椒麵、宜兵芽菜、豆豉、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、料酒、白糖、生薑、蔥段、味精、鮮湯、菜油或牛油、鹽、糖色。
1. 郫縣豆瓣剁細，豆豉加工成泥，芽菜淘洗乾淨。
2. 鍋內放菜油或者牛油燒至三成油溫，放入豆瓣炒至油紅色，放入辣椒麵，豆豉泥炒香，再加入鮮湯、鹽、糖色、料酒燒沸，去浮沫，轉入小火熬製出鮮香味後，倒入專用的火鍋裡，加味精，調好湯味。端鍋上桌，點燃爐火。
沸後，即可燙煮食物。
關鍵：（1） 豆瓣、辣椒麵選用色、味均好的。加熱炒時油溫宜低，火力宜小，以炒香出色為佳，不能出現焦味。
（2） 湯汁用小火熬制鮮香味，方可使用。糖色在湯汁中主要是輔助增色，可用可不用。
（3） 菜油或牛油，二者也可以混合使用。
（4） 熬製好的湯汁可以過濾雜質後倒入火鍋內，另加入炒香的乾辣椒節和白扣。
麻辣火鍋湯汁。
材料：郫縣豆瓣、紅辣豆瓣、乾辣椒、花椒、辣椒麵、豆豉、宜賓芽菜、醪糟汁、白糖、鹽、蒜公尺、姜、蔥、八角、白扣、砂仁、丁香、甘草、梔子、山奈、胡椒粉、草果、橘子皮、排草、雞精、鮮湯、菜油。
1. 郫縣豆瓣、紅辣豆瓣混合剁細。豆豉加工成泥。芽菜淘洗乾淨。乾辣椒去蒂。
2. 鍋內放少許菜籽油燒至三成油溫，放入乾辣椒、花椒、白扣炒香，倒出待用。
3. 鍋內另放菜籽油燒至三成油溫時，放入紅辣豆瓣炒至呈油紅，加辣椒麵、豆豉、姜、蔥、蒜公尺炒香後，放入鮮湯、鹽、白糖、芽菜等所有調料，用旺火燒沸去浮沫後，轉小火慢熬出香味。
4. 將熬好的湯汁過濾後倒入專用火鍋中，再將先炒好的乾辣椒、花椒、白扣、放入湯汁鍋中。端鍋上桌點燃爐火後，即可燙煮食物。
關鍵：（1） 辣味調料均要選用色、味好的。乾辣椒可以選用朝天椒爆出整形或者二荊條需剪斷成寸節。
（2） 炒乾辣椒、花椒、白扣的火力宜小，不能炒焦，以炒至辣椒紅亮、微微出香即可。炒紅辣豆瓣的火候也要控制好。
（3） 掌握好各種香料的效能，配置比例好恰到。否則會熬出的湯汁帶著苦味，影響香味。香料也可以製成粉加入湯汁中。
（4） 麻辣調味料的食用量，可以根據食者或季節的不同進行增減。
4樓：厙月華
準備香葉6片、桂皮2塊、橘子皮1塊、八角8個、香砂4個、白芷1塊、草果1個、山奈4個、小茴香1小把，加入一些清水浸泡30分鐘，準備紅燈籠辣椒、大紅袍乾辣椒、青花椒、紅花椒、牛油，把配菜剁碎，加入豆豉、豆瓣醬2勺，繼續剁碎，起鍋燒水，放入朝天椒，大火煮4分鐘，撈出全部剁碎，鍋燒熱放入牛油，中小火。
5樓：韋永祥
火鍋湯底的做法：首先要熬一鍋很鮮的湯：底子：我一般買超市裡的盒裝高湯做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋裡。
你如果自己家裡有自己做高湯也行。湯乙隻雞：然後搞乙隻雞，切塊、洗淨，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋裡撈出雞塊，洗淨雜質。把洗淨的雞塊放到有底子的火鍋的鍋裡。
然後把火鍋開啟，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯其它：有時碰上豬棒骨打折我還會買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣的焯水處理，然後和雞塊一起放到火鍋裡熬。
有了很鮮的湯，然後就能做湯底了白湯：在之前的鮮湯裡面放點適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什麼的，如果有閒情的話可以提前泡點香菇放進去辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、乾辣椒、豆瓣醬、五香油什麼的配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。
買辣湯底料的時候注意挑油多的，煮上了比較香。把配好的辣料或者買的辣湯底料倒進鮮湯裡煮一會兒就是辣湯了。
6樓：匿名使用者
一、養生雞湯火鍋湯底。
【食材】：雞肉1只、薑片、紅棗、香菇、大蔥。
【做法】：1、雞肉洗淨後，放入鍋中，加入冷水、薑片，一大湯勺料酒一起煮開，焯去血水。
2、鍋重新洗淨後，燒熱，放少許油，倒入薑片、雞塊一起翻炒至雞肉表面微黃。
3、將雞塊倒入壓力鍋內膽中，加入紅棗、香菇、蔥段，一把枸杞，選擇「煲湯」功能煮好，開蓋後，根據口味加鹽，再蓋上蓋子燜兩分鐘即可。
4、把雞湯邊肉一起倒入火鍋裡。
整道湯底口感鮮美，適合各種菜品，孩子可以直接喝雞湯。
二、豬蹄黃豆火鍋湯底。
【食材】：豬蹄2個、黃豆1碗，薑片、八角、香葉、乾辣椒、大蔥、冰糖。
【做法】：1、豬蹄買的時候找老闆剁好，洗淨備用；另外準備好黃豆和其他配料。
2、將豬蹄洗淨後放入鍋裡，加入足夠的清水，薑片，料酒，大火煮開，焯去血水後撈出。
3、鍋裡放適量油燒熱，放入冰糖炒出糖色；然後倒入豬蹄一起翻炒上色。
4、向豬蹄裡加入一鍋鏟生抽，一鍋鏟老抽，一鍋鏟白酒一起翻炒均勻。
5、繼續向鍋裡加入薑片、香葉、八角、乾辣椒、蔥段炒均勻。
6、向鍋裡加入足夠的清水煮開，然後倒入壓力鍋內膽中，倒入黃豆，選擇「豆/蹄筋」功能，煮好即可。
豬蹄湯底色澤紅亮，油脂高，各種重口味的菜也可以拿來涮。
7樓：匿名使用者
吃火鍋還要買火鍋底料？教你3種火鍋湯底的熬製配方，美味香濃。
第一種：椰子火鍋湯底。
這種火鍋湯底是滋陰補陽的，非常適合補養身體。首先準備乙隻雞、兩個椰子。將椰子汁倒出來放一邊備用，然後將椰子肉用勺子挖出，並切成絲放到攪拌機裡面榨成汁，最後過濾一下。
再將雞處理乾淨，切好，切成雞塊。接著將過濾了的椰子肉和椰子汁全都倒進鍋中，然後再加入剛切好的雞塊，美味的椰子火鍋湯底就完成了。
第二種：招牌火鍋湯底。
乾辣椒，植物油，蔥白段，牛油，豆豉，二鍋頭，小茴香，豆瓣醬。還有桂皮，八角，香葉，山奈，丁香，香果，草果這些香料。首先將乾辣椒切成段，再用剪刀剪成小塊，然後將辣椒籽剔除，因為辣椒籽容易糊鍋而且會有異味。
將上面所說的香料用二鍋頭浸泡。這樣做可以去除異味，讓香味更加濃郁。等到香料浸泡了半小時之後，就讓它在通風處通一下風，接著把它打成粉末，並將乾辣椒打成辣椒麵。
在鍋裡倒入牛油和植物油，並將油燒到七八成熱，接著將一些油澆入辣椒麵中。把鍋裡剩下的油放入蔥段用小火炸香，撈出殘渣。將豆瓣醬倒進去，用小火炒出紅油，然後加豆豉，翻炒一下，放入辣椒麵，用大火翻炒，接著改小火，把剛剛包好的香料粉放進去。
最後倒入二鍋頭和小茴香，再煮一下就可以了。
第三種：羊肉火鍋湯底。
這是乙個清湯鍋底，準備羊脊骨、羊棒骨、二鍋頭、蔥、姜、鹽、雞精，還有香料桂皮、八角、香葉、丁香、乾辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大塊，蔥切段，薑切片，把上面所說香料用紗布將其包裹嚴實。然後在鍋裡倒入清水，燒開之後，將薑片、羊脊骨和羊棒骨放進去燒開，再把它倒出來沖洗乾淨。
然後去取一口湯鍋，放入清水並燒開，再取一口乾淨的鍋放油燒熱，再放入蔥薑煸炒，炒出香味之後把羊脊骨和羊棒骨倒進去翻炒一下，再倒一些開水，煮一會然後再把這一鍋裡的東西全部倒進那口湯鍋裡去。再用大火燒，把剛剛包好的香料加進去，再用大火煮半個小時，最後轉小火將羊脊骨都煮爛就完成了。
8樓：啦啦啦
準備食材：牛油 120g，香料油 50g，菜油 100g，郫縣豆瓣 60g，乾辣椒 70g，白酒 1湯匙。
醪糟 1湯匙，豆豉 10顆，冰糖 幾顆，蒜 4瓣，蔥 3根，姜 3-4小塊，花椒 2把。
砂仁 3-4顆，丁香 3顆，山奈 2片，高良薑 1塊，桂皮 1段，八角 3個，白豆蔻 2顆，草果2片。
詳細做法：1、所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。
如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點。我買不到啦，只能用乾料，泡過香料的水可以留著，等到**鍋的時候放進去~2、準備糍粑海椒：乾辣椒去籽，剪成小段。
我只能買到一種乾辣椒，如果有多個品種的混合更好去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著**鍋的時候用；把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的糍粑海椒啦！3、把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出；再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘再把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘；再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去。
燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存，用的時候取一部分就好。
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在家裡想做出美味的蘿蔔排骨湯不難的 1 排骨採用豬上排是最好的，新鮮的豬上排切塊，然後沖洗乾淨，拿一塊碗放到碗裡浸泡一小時左右，把血水浸泡出來，要換水 2 鍋裡加入水把水煮開，然後加入生薑片和浸泡過的排骨焯一下 3 把焯好的排骨用水沖洗乾淨瀝乾備用 4 把白蘿蔔外面的泥土沖洗乾淨削皮，然後切成滾刀塊...
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怎樣自製火鍋湯底，怎樣在家做火鍋湯底
親，很高興為您解答，自製方法如下 準備香葉6片 桂皮2塊 橘子皮1塊 八角8個 香砂4個 白芷1塊 草果1個 山奈4個 小茴香1小把，加入一些清水浸泡30分鐘，準備紅燈籠辣椒 大紅袍乾辣椒 青花椒 紅花椒 牛油，把配菜剁碎，加入豆豉 豆瓣醬2勺，繼續剁碎，起鍋燒水，放入朝天椒，大火煮4分鐘，撈出全部...