1樓：歧夢易
腸粉是一種廣東非常出名的傳統小吃，屬於粵菜系，腸粉是由粘公尺、澱粉組成的低筋麵粉，加適量水混合後成為公尺漿製作而成。最為常見的腸粉做法是直接蒸，被稱為抽屜式腸粉。
腸粉是廣東著名的傳統特色美食之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有雞蛋、豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。
2樓：網友
腸粉是廣東小吃。
用公尺麵做糊攤成薄皮像腸衣，所以叫腸粉。
然後用這個皮包東西吃，配上佐料。
這個類似的東西在雲南，浙江溫州、台州，重慶都有，不過做法，餡料，名字不一樣。
3樓：塗天艾凱復
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種公尺製品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為「搶粉」。出品時以「白如雪，薄如紙，油光叉燒腸粉閃亮，香滑可口」著稱。
在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高階酒店，幾乎都有**。
4樓：夔昊宇邢緯
中文名腸粉。
外文名steamed
vermicelli
roll別稱。
布拉腸、拉腸。
主要原料。公尺漿、豬肉片、牛肉片、雞蛋、蝦肉、青菜等，韭黃是否含防腐劑。
否主要營養成分。
蛋白質，微量元素，維生素，醣類。
主要食用功效。
清淡，美味。
適宜人群。所有***。
無儲藏方法。
冷藏注意事項即吃味。
道鹹、鮮。發源地廣州西關。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是廣東老西關著名的特色小吃，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。出品時以「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」著稱。因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為「搶粉」。
5樓：匿名使用者
廣東人常吃的早點，用公尺漿蒸成薄薄的再捲成腸子模樣，澆上各種調料吃。你到廣東很多小吃店都有賣。
6樓：匿名使用者
就是豬 腸的意思！ 網上的意思是罵人。
7樓：速熠示旎旎
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8樓：利星緯
是公尺摸成的粉製作而成的，再用各種調料配製。
9樓：華銀泰傲旋
就是公尺粉的一種，看起來像腸，其實不是腸做的，吃起來滑滑的。
10樓：雲冷宰迎南
就是公尺漿用勺子舀到鐵盤，經過蒸熟後再卷起來，可以吃的粉，就叫腸粉。
11樓：祝晗桑曼安
就是公尺做的加上一些湯料。
12樓：食為先美食大課堂
腸粉得名的由來是什麼呢？腸粉為什麼叫腸粉？
13樓：曠熹尤問萍
人思的是說口話。
家的就「中意，夥」語。
是就思來話個。
香呢腸粉的條。
夥這港意過家翻譯。
什麼是腸粉專用粉?
14樓：瘋狂糖果屋
腸粉專用粉是是一種用粘公尺粉以及其它的食用澱粉製作的公尺粉，在日常生活中人們在家製作腸粉時都會用到它，因為它的做法實在的太簡單了，只需要在腸粉專用粉中加上適量的水攪勻就可以製成腸粉公尺漿製作腸粉了。
腸粉可以到大型超市、糧油副食品店或者是網上購買。
15樓：初晴喵咪
腸粉專用粉是一種主要由粘公尺、澱粉組成的低筋麵粉。
加適量水混合後成為公尺漿，可以用來製作腸粉。
腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料。
16樓：匿名使用者
.腸粉的制法：製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的公尺漿，水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘公尺粉代替公尺漿，再新增澄麵，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法：粘公尺粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄麵水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉製：將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。
澆上腸粉豉油汁即可食用。豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.
7斤[香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺，長約30厘公尺的完整薄片。
2.廣東腸粉的製作方法。
3.原料：4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
17樓：網友
腸粉專用粉是否加了人工食用膠。
18樓：避雷櫃
腸粉專用粉主要由佔公尺粉、澱粉組成，有些腸粉專用粉加了蘿蔔粉或者蕃薯粉等，口味上又少少的不同。
使用方法：用1斤腸粉專用粉加2斤水攪（或者按1：的比例，自己看著情況加水），拌均勻直接上蒸爐拉即可出成品。
產品特點：好拉、公尺香味重、夠白、夠透明，吃起來口感爽滑、軟有咬勁、不堵胃、冷後不發硬。
19樓：匿名使用者
專用粉是相對於通用粉而言，針對不同麵製食品的加工特性和品質要求而生產的小麥粉。專用粉種類很多，一般常見有：麵包粉、餅乾粉、餃子粉、饅頭粉、麵條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、面糊粉等等。
每一種專用粉根據加工相應的麵製食品時的工藝技術條件、飲食消費習慣、配方、地域等還可以細分。高檔專用粉屬高附加值產品，能給加工企業帶來較高的效益。隨著經濟發展和人民生活水平的提高，高質量和多品種的麵製食品需求量日益增大，按食品的種類和質量要求，生產不同適應性的專用粉，以供給家庭、作坊和大型麵製食品加工企業使用，已經成為我國麵粉工業發展的方向和重點。
20樓：匿名使用者
首先要浸公尺，還要把浸好的公尺洗乾淨，否則很容易餿。然後就是磨公尺漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。有經驗的師傅摸一摸公尺漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。
蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。
拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把公尺漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然後提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會「起鑊泡」，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了乙個泡泡那樣。
腸粉不能蒸得太久，蒸久了會「太削」，吃起來粘牙。
腸粉是什麼做的 10
21樓：梁覓丹
粘公尺粉120克；澄粉（也叫小麥澱粉）或紅薯澱粉25克；水380克；油和鹽少量（可省）；肉餡少量；雞蛋3個；蔥花適量；（蒸粉皮（三人份））
大蒜；生抽；蠔油；澱粉；（熬醬汁）
有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣乙份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間！
做法和步驟。
1大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。
2澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，我本來稱量過，當時沒記下來，現在忘了，自己嘗一下最保險。
3熱鍋涼油放入蒜公尺，小火爆香，至蒜公尺呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
5平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。
7腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是公尺粉製品，現蒸現吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家**不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名「搶粉」，我剛來深圳的時候也曾經搶過粉，現在想吃了就自己動手。其實腸粉的製作並不複雜，尤其是現在可以買到粘公尺粉，摻一些澱粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨公尺漿等費時費工的活，自己在家就可以輕鬆快捷的製作腸粉了。
8自己在家製作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什麼的卷上口感更豐富，營養也更全面。但是早上通常沒那麼多時間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬製。腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。
即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。為了節約早上的時間，我通常會在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱儲存，有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。
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