1樓：青檸芒果
材料豆沙適量。
原料：豬油 低筋麵粉 豆沙餡 蛋黃（刷表面用）水。
做法1、油酥麵糰配料：豬油45克，低筋麵粉75克 油酥麵糰做法：豬油和麵粉和成團）
2、水油皮麵糰配料：豬油）25克，低筋麵粉100克，水45ml 水油皮麵糰做法：全部配料合成團。
3、將兩個麵糰各平均分成六等分。
4、取乙個水油皮上面放乙個油皮疊加，擀平，捲起，再擀平，捲起，再擀平，捲起，再擀平，放上乙個豆沙餡，包好整型即可。
5、全部包好後，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻，入烤箱烤中層，150°烤25分鐘即可。
鄭州長江路就有一家專業的專業的美食烹飪機構，想學習糕點的可以去了解一下噠。
2樓：匿名使用者
食材主料。
中筋粉100g
牛奶37g植物油30g
白糖10g輔料豆沙。
適量芝麻適量水。
適量步驟。1.準備糖與面。
2.準備橄欖油和牛奶。
3.糖與面拌勻。
5.再加牛奶和成絮。
6.根據麵糰的軟硬和成軟硬適中的麵糰。
7.餳發30分鐘以後。
8.揪成大小相同的小麵糰。
9.擀成長舌型。
10.卷起來。
11.將卷起來的面轉90度再擀成長舌。
12.再鄭成麵糰再餳十分鐘。
13.然後將麵糰豎起來擀成皮。
14.包上豆沙餡。
15.放在烤盤上（略按扁些）再按上幾芝麻。
度中層烤20分鐘既可。
鬆軟的酥皮怎麼做
3樓：口魚的記憶
用料香蕉 1根。
酥皮（超市） 一張，約250克。
雞蛋 1個。
其他點綴 適量。
超簡單的酥皮香蕉派的做法。
基本材料合影（酥皮在超市裡面有好幾種，比如做牛角麵包的那種，還有另一種酥皮點心的，我選了這個品種的，感覺起酥效果還八錯，下次可以試一試別的）
可供選擇的新增品：堅果，糖漿，砂糖，芝麻等等，自己開動腦筋吧。
來是一大張的酥皮（如果是冷凍的酥皮，需要先在室溫下解凍，鬆軟到正常麵糰的感覺就好了）
根據麵皮大小，決定做三個，一定要就出一部分麵皮搭四周的框架用。
一邊是上面的cover，另一邊是底，把留出來的多餘酥皮切成小條，放在底面四周，稍微壓實一下。
香蕉切成小塊放在框架裡，框架上刷上雞蛋液（我這裡刷的是蛋白，也沒啥問題）
給一張近景圖，看，酥皮中間是一節一節的，這沒關係。
放上做cover的酥皮，用叉子將四邊壓實。
找一把比較鋒利的小刀將cover皮劃出條紋，形狀自己發揮吧，之後放入冰箱鬆弛15分鐘。
從冰箱裡取出香蕉派，在cover上刷上蛋液，或者糖漿，還有其他的東西，我選擇了白芝麻，砂糖，還有腰果各做了乙個。
放入預熱好的烤箱，180度，20-25分鐘就好了。
出爐集體照。
腰果和芝麻上色不錯，沒有糊掉。
砂糖版的我就先試吃一下啦~
白酥皮糕點冬季配方
4樓：大師傅啊飛
主料中筋粉。
100g牛奶37g
植物油30g
白糖10g輔料豆沙。
適量芝麻適量水。
適量步驟。1.準備糖與面。
2.準備橄欖油和牛奶。
3.糖與面拌勻。
5.再加牛奶和成絮。
6.根據麵糰的軟硬和成軟硬適中的麵糰。
7.餳發30分鐘以後。
8.揪成大小相同的小麵糰。
9.擀成長舌型。
10.卷起來。
11.將卷起來的面轉90度再擀成長舌。
12.再鄭成麵糰再餳十分鐘。
請問這點心叫什麼名？外面是白色酥皮，裡面是香芋夾心，有誰知道它的做法？知道的朋友加982942823，謝謝！
5樓：匿名使用者
把芋頭煮熟，壓成泥備用。用雞蛋或雞蛋清加麵粉或生粉攪勻成糊，然後把弄成條形的芋頭泥裹上上油炸就可。可以試試。
6樓：蘇格薩瑾
最近才吃過，望了名字。
7樓：友沛東郭敏學
最近才吃過，望了名字。
...再看看別人怎麼說的。
稻香村白皮酥的做法
8樓：匿名使用者
白皮酥酥皮即點心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。
今天這道點心是傳統的中式酥皮，傳統的中式酥皮主要有淮陽式（淮陽酥皮）和廣式（廣式酥皮）兩大型別。
這款酥皮吃起來口感豐富，層次分明，鹹甜適口，很不錯的喲食材主料小麥麵粉300g 輔料玉公尺油100g鹽適量糖適量紅豆沙適量全蛋液適量熱水適量芝麻適量。
步驟1.製作油皮：200g的麵粉與適量的鹽、糖混合2.用筷子攪勻。
3.加入到25g的玉公尺油中。
4.加入適量的熱水。
5.揉成麵糰，醒發半小時以上。
6.製作油酥：將剩餘的麵粉和玉公尺油混合。
7.用筷子先攪成絮狀。
8.再揉成油酥麵糰。
9.將醒發好的油皮麵糰擀開。
10.包入油酥麵糰。
11.收口朝下，包緊。
12.擀開。
15.從長邊卷起來。
16.捲成圓柱。
17.分割成合適的大小，再次蓋上保鮮膜，醒發15分鐘18.取其中乙份，將其從刀口處按扁，會呈現出一圈圈的樣子19.包入餡料。
20.收口朝下，可以清晰大看出花紋，上下火，200度，10分鐘小貼士1.烤箱的溫度酌情掌握，稍稍上色即可。
2.晾涼後口感更好喲。
酥皮點心，怎樣做酥皮點心，家常酥皮點心做法，怎麼做，如何做
9樓：匿名使用者
步驟1.油酥：麵粉120克、玉公尺澱粉30克、植物油70克混合揉成麵糰。蓋保鮮膜醒15分鐘。
2.水油麵：麵粉200克、鹽2克、白糖5克、植物油60克、清水適量揉成麵糰。蓋保鮮膜醒15分鐘。
3.醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。（我分了六份，不大均勻哈哈）
4.取乙份水油皮擀成薄片，將油酥包入。
5.以包包子的手法裹住油酥。
6.封口向下按扁。
7.擀成牛舌狀。
8.從上到下或者從下到上捲成卷。蓋保鮮膜醒15分鐘。
9.取乙份出來豎放。
10.擀成牛舌狀。
11.再次捲起。蓋保鮮膜再醒15分鐘。
12.在鬆弛的過程中可以準備餡料。我是把葡萄乾、花生仁、芝麻、紅糖煸炒了一下。放入了適量食用油和水熬製而成的。
13.十五分鐘過後，取乙份麵捲對折壓扁。
14.擀成薄片。
15.放入餡料。
16.像包包子一樣包好，封口要捏緊。像包包子一樣包好，封口要捏緊。封口朝下，用手稍微壓扁。
17.在表面劃幾刀，或者用牙籤、吸管扎小孔。以免烤的過程中受熱膨脹。
18.表面刷蛋液。
19.撒少許熟芝麻。
20.烤箱175度預熱後，烤25分鐘即可。
為什麼我烤的中式酥皮點心很硬，裡面卻是軟的？分層也不好
10樓：風輕雲淡自飄飄
分層不好影響質地。做油酥的麵粉蒸面影響麵粉水分，你可以將麵粉烤一下降低筋力。油酥麵糰最好用固態油調製。
開酥操作多重複幾次。烤製的時候火候時間也要掌握好。不要太高的溫度，溫度太高，表面很快熟了，中心卻熱不透，水分出不來。
11樓：網友
麵糰揉好醒了嗎？
中筋麵粉可以做酥皮點心的~油酥我一般不蒸~成品也很酥水油皮用冷水試試~我一般冷水都沒有出過問題~沒試過熱水~方子有沒有問題？試試別的方子。
12樓：安徽新東方烹飪學校
想學習酥點的製作，可以到專業的學校學習製作方法。
教你怎麼做酥皮點心
13樓：小夜窮
想要做出多層次的酥皮點心，疊被子是很重要的乙個環節。這裡所說的疊被子，可不是我們日常生活中的疊被子，而是用擀薄的面皮包著擀成片狀的瑪琪林（或黃油），像平常我們疊被子一般包來包去，起這個名字的人真是厲害，「疊被子」一詞真是像形極了。一般麵粉與瑪琪林（或黃油）的比例是2：
1，即2g麵粉要配1g的瑪琪林(或酥油)，我曾以為是瑪琪林（或黃油）越多越好，有一次做牛角包的過程中擅自將比例調到了1：1，結果在包的過程中，麵皮太薄，總是被我弄爛，烤的時候就更慘了，那些油不斷的滲出來，最後搞得好像炸麵糰一樣，大家千萬不要像我這樣啊。後來請教過nil師傅，她說，油多粉少的話會包不牢，從而導致漏油，繼而影響起酥的效果。還有關於疊被子的次數，一般是疊三次到四次，我又曾以為，疊的次數越多，層次就會越豐富，於是又傻乎乎的疊多了三次，即是總共疊了六次，結果，變成了乙個死麵糰，當然這次的點心又慰勞了垃圾桶。
後來在另乙個**上看到，原來這個做法是行不通的，最多只能疊四次。大家一定要注意了。還有乙個，就是每完成一次摺疊，就要放冰箱（冬天室溫低的時候可以不用放冰箱）鬆馳一下（其實我也搞不懂是鬆馳還是醒麵呢），這一步我不知道有什麼作用，好像是為了讓瑪琪林（或黃油）重新變硬更易於疊被子，還是為了讓面和瑪琪林（或黃油）更好的結合呢，這個我也搞不清楚。
其實後來我為了提高成功率，就將麵粉和瑪琪林（或黃油）的比例降到了3：1，這個比例保證成功，只不過就是瑪琪林（或黃油）多點的話就擀厚點，瑪琪林（或黃油）少點的話就擀薄點，麵粉多點，可以更加容易的包裹住瑪琪林（或黃油），自然成功率就提高了，這個辦法可是萬試萬靈的，不過這個辦法也有乙個缺點，就是烤完以後發起來的酥皮層次不夠高，相對於2：1比例的方子會差一些，但是也不太影響口感，建議大家可以在能熟練疊被子以後才採用2：1的比例。
只要被子疊好了，就可以做很多種的點心了。比如說可以做蛋撻，蛋撻的皮就是這樣疊出來的，又或是做牛角包，當然，這個是得在麵糰完成第一次發酵以後才可以疊的，又或是蛋黃酥、蓮蓉酥，甚至是上海的鮮肉月餅。至於疊被子的具體方法，很多**都教過，我就不多寫了，在「老幹部食堂」上轉貼食堂老大索姐的**來給大家看一下吧。
在此謝謝索姐。
為什麼我做的酥皮點心當天還可以，但是到了第二天表皮就有些硬 求高手指點是怎麼回事
14樓：匿名使用者
我覺得最好是隨做隨吃，放得時間長了，肯定影響口感。不過我做的放到第二天不會變硬（放在密封食品袋裡面儲存），而是會有些皮，再放到烤箱裡稍微加熱一下，就又酥了。
15樓：安徽新東方烹飪學校
對酥點感興趣，可以到專業的學校學習製作。
怎樣做白饅頭，怎樣做又白又鬆軟的饅頭
材料中粉300克，溫水150 160左右，安琪酵母粉4克 做法1.安琪酵母粉加溫水融化 2.倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀 3.再用手揉成麵糰，盆裡不好操作，換到矽膠墊或面板上，用手揉成表面光滑的麵糰 4.再用擀麵仗擀成長方形，折三折，再次擀成長方形 5.在麵皮上刷一層水 方便粘合 再捲起來 6.矽膠...
在家怎樣做鬆軟的饅頭，在家怎樣做的饅頭鬆軟
櫛風沐雨 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵...
鬆軟的饅頭怎麼做，怎麼做的饅頭鬆軟好吃
秘訣1 饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。秘訣2 蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。秘訣3 鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛...